A tartalékminta - biztosíték az élelmiszer-ipari vállalkozók számára
Ezek olyan élelmiszer-minták, amelyeket maga az élelmiszer-ipari vállalkozó vesz és tárol. Ha a fogyasztók megbetegednek, megvizsgálhatók ezek a tartalék minták.
A tartalék minták vétele az alábbi esetekben kötelező:
- Ha az élelmiszer-ipari vállalkozók saját ellenőrzéseik részeként megvizsgálják az élelmiszereket zoonotikus kórokozók (pl. Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter) tekintetében, a 2073/2005/EK rendelet 3. cikkének (1) bekezdésével összhangban, további vizsgálatok elvégzése céljából meg kell tartaniuk a mintából a mintákat és őrizze meg őket, amíg a vizsgálatok eredményei nem állnak rendelkezésre (Zoonosis rendelet 3. § (1) bekezdés).
Egyébként nem kötelező tartalék mintát venni. Alapvetően azonban az élelmiszer-ipari vállalkozó felelős az élelmiszerjogi előírások betartásáért. A retenciós minták ajánlottak, különösen a közösségi étkeztetésben, mert panaszok esetén az élelmiszer-ipari vállalkozónak lehetősége van bizonyítani, hogy az étele nem az élelmiszer által okozott betegség oka.
A közösségi étkeztetésben ajánlott tartalék mintát venni az összes étkezés alkotórészéről, amelyet a felhasználó készített vagy kezelt.
A leszállított áruk esetében értelmes lehet tartalék mintákat venni, ha laza, romlandó termékekről van szó (pl. Krémes sütemények). Erről azonban eseti alapon kell dönteni, és ez a szállító megbízhatóságától is függ.
Nincs értelme a szállítóktól előre csomagolt termékekből tartalék mintákat venni (pl. Édességek, italok, adagok).
A referencia mintákat közvetlenül a forgalomba hozatalt megelőzően kell venni, azaz közvetlenül a szállítás előtt, vagy lehetőleg az élelmiszer fogyasztónak történő kiszolgálása vége felé.
A megfelelő nyomon követhetőség garantálása érdekében fontos a tartalék minták címkézése. A mintadarabnak tartósan, azaz kitörölhetetlennek kell lennie, legalább a következőkkel jelölve:
- A menüösszetevő neve eltávolítva
- A visszavonás neve rövidítése
- Az eltávolítás napja és ideje
A menü összetevőit külön-külön kell eltávolítani. A mintavétel során ügyelni kell a higiénikus munkavégzésre, azaz.
- Használjon tiszta kanálokat
- a mintavevő keze nem érintheti az ételt vagy a mintatartó belsejét
- az eltávolított étel nem érintheti más ételeket (keresztszennyeződés)
A DIN 10526 ("Élelmiszer-higiénia - referenciaminták a közétkeztetésben") menüelemenként legalább 100 g vagy 100 ml mintamennyiséget határoz meg. Az átfogó vizsgálat biztosítása érdekében betegség esetén nagyobb mintamennyiségek ajánlottak (legalább 200 g vagy 200 ml). A menü összetevőit külön-külön kell önteni egy edénybe.
Az edényeknek tisztának, száraznak és lezárhatónak kell lenniük. Az eldobható műanyag zacskókba történő lezárás is lehetséges. Újrafelhasználható edények használatakor az újbóli használat előtt győződjön meg róla, hogy alaposan megtisztította és fertőtlenítette őket.
A referencia mintákat fagyasztva (- 18 ° C) kell tárolni. A DIN 10526 ("Élelmiszer-higiénia - referencia minták a közétkeztetésben") minimum 7 napos tárolási időt határoz meg. A gyakorlat azt mutatja, hogy ez az időszak általában túl rövid, mivel a szennyezett élelmiszer fogyasztása, a diagnózis felállítása és a hivatalos élelmiszer-ellenőrzés aktiválása között gyakran több mint 7 nap telik el. Ezért van értelme a referencia mintákat legalább 14 napig megőrizni.
A tartalék minták ártalmatlanításakor be kell tartani az élelmiszer-hulladék ártalmatlanítására vonatkozó vonatkozó előírásokat.