A tea és a koffeinmentesítés várakozás és látás és tea
A koffeinmentesítés és a tea olyan téma, amelyet nemcsak a fogyasztók, hanem a szakemberek is régóta félreértenek. Meglepődtem, amikor a közelmúltban olvastam egy részletet a teaipar nagy tekintélyű szakemberei által írt friss könyvből, amely egyértelműen téves volt a koffeinmentesítés és a tea vonatkozásában.
Elkezdtem megkérdőjelezni a koffeinmentesítéssel kapcsolatos saját adataimat, és úgy döntöttem, hogy a legjobb, ha megnézem, hogy szerintem mi igaz. Úgy döntöttem, hogy beszélek az ügy végső hatóságával, Joe Simranyval, az USA Tea Association, Inc. (TAUS) elnökével.
Hamar megkönnyebbültem, amikor megtudtam, hogy a kritikus információim valóban helyesek voltak, bár néhány részletet meg kell javítani. Tehát itt van, amit megtanultam. Ellentétben azzal, amit gondoltam, a koffeinmentesítést az FDA nem szabályozza, és az ipari normák betartása teljesen önkéntes. Az FDA-nak nincsenek saját irányelvei, de a legjobb gyakorlat érdekében a Teaszövetség Műszaki Bizottságának (TATC) szakértelmére támaszkodik. A be nem tartásért nincs bírósági vagy egyéb szankció. Szóval mi van, ha egy csoport kiosztatlan koffeinmentes teát osztogat, amely nem felel meg a szabványnak? Az első védelmi vonal a TAUS, amely diplomáciai úton próbálná kijavítani a problémát. Ha ez nem járt sikerrel, az FDA értesítést kap, és nyomon követi, hogy a szükséges változtatások megtörténtek-e a feldolgozáson. Miből állnak ezek az irányelvek?
Az irányelvek
A koffeinmentesnek jelölt teák szárazanyagra számítva legfeljebb 0,4% koffeint tartalmaznak.
A koffeinmentes tea nem megfelelő név minden teának, függetlenül a koffeinmentesítés szintjétől. A tealevelek koffeinmentesítésére jelenleg csak 2 módszer engedélyezett: az oldószeres extrakciót etikacetát és szén-dioxid alkalmazásával szuperkritikus állapotban végzik. Mindkettő szelektív az extrakcióhoz, és nem okoz toxicitási veszélyt.
A szén-dioxidot a kettő közül a jobbnak tartják, és több előnyét és ízét érintetlenül tartja.
A tények
A koffeinmentes teák 1/3 és 2/3 között kevésbé hasznos összetevők, mint a szokásos, koffeinmentes teák.
Az etil-acetátot és a szén-dioxidot egyaránt „természetesnek” tekintik, majd „természetesnek” nevezik, mivel a tealevélben nyomon követhető mindkét összetevő, ami sok természetes ember számára finom vonalvezetésű.
A csomagoláson néha használt „vízfolyamatot”, más néven „svájci vízfolyamat”, „természetes vízfolyamat” stb. Az ipar nem tartja hatékonyabbnak, mint az első sört otthon önteni.
Az otthoni koffeinmentesítést a "vízfolyamaton" keresztül a tealevelek 30 másodpercig történő infúziójával, majd az infúzió leeresztésével végezzük. Ezután a szokásos módon meredeken. Bár ez kiküszöböli a koffeint, nehéz megbizonyosodni arról, hogy mennyi koffein maradt, és hogy mennyi az egészségügyi előny.
A teazsákok több koffeint juttatnak a csészébe, mint a laza teák, mert gyorsabban infundálódnak.
A felhasznált tealevelek mennyisége, a főzési idő és a víz hőmérséklete határozza meg a csésze koffeintartalmát.
A termesztés, a környezeti tényezők, a régió és a növekedés körülményei, amelyek nem tartoznak az ön kezébe, mind befolyásolják a bögre koffeinszintjét.
A főzés előtt csak egy kávé kevesebb koffeint tartalmaz, mint a tea, 1 font tea 200 csésze, szemben 1 font kávé, amely 40-50 csésze. Az egyetlen kormány által jóváhagyott koffeinmentesítési eljárás az etil-acetát és a szén-dioxid. A metilén-klorid NEM útmutató vagy kormány által jóváhagyott feldolgozási módszer az Egyesült Államokban.
Noha korlátozott számú koffeinmentes teánk van, garantáljuk, hogy a Teas Etc. Inc. által forgalmazott összes koffeinmentes teát szén-dioxiddal dolgozzák fel
Összefoglalva, tekintettel az egészség és az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdések iránti növekvő érdeklődésre, a pontos címkézés a jövőben fontos kérdéssé válik. Legyen bölcs fogyasztó.