A tej állapota és egészségi állapota - MIV Milchindustrie-Verband e
A tej és a tejtermékek értékes vágott élelmiszerek. Ez tudományosan elismert. Van azonban néhány negatív jelentés, különösen az interneten és a közösségi médiában. A jelenlegi publikációk azonban hangsúlyozzák a tej és a tejtermékek egészségügyi előnyeit a változatos étrend részeként (Pfeuffer, Watzl 2018; Viciano 2019).
Az alábbiakban objektív módon és a jelenlegi tudományos ismereteket figyelembe véve értékeljük a tej elleni esetleges előítéleteket a betegség kockázataival kapcsolatban.
Elhízás és elhízás
Az a hipotézis, miszerint a tej és tejtermékek fogyasztása elősegíti az elhízást, nem igazolódott be (Givens 2020); egyes esetekben a tanulmányok inkább azt mutatják, hogy ezek a termékek fontos szerepet játszanak a testsúly kezelésében és támogatják a fogyást (Zemel 2005), vagy jótékonyan hatnak a testösszetételre. lehet (Murphy 2013). Tudományos szempontból nincs ok a tejet és a tejtermékeket a gyermekek súlyának okán visszatartani (Dougkas 2019).
Egy áttekintő cikk azt mutatja, hogy egyidejű energiakorlátozás mellett a megnövekedett tej- és tejtermékfogyasztás a testtömeg és a testzsír-tömeg csökkenéséhez vezet (Abargouei 2012). Ha az energiafogyasztás nincs korlátozva, és a tejet és a tejtermékeket az ajánlott bevitelnek megfelelően fogyasztják, zsírtartalmuktól függetlenül, akkor a felnőtteknél a testtömeg és a testtömeg-tömeg nem várható jelentős változással e tanulmány szerint.
A különféle vizsgálatok értékelése inkább azt mutatja, hogy a tejfogyasztás véd a gyermekkori elhízás kockázatától (Lu 2016; Dougkas 2019). Egy másik tanulmány azt is jelzi, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása még ellentétesen is összefügg az elhízás kockázatával (Kratz 2013). Thorning és mtsai. kimutatta a tej és a tejtermékek pozitív hatását a testsúlyra 2016-ban (Thorning 2016).
Egy jelenlegi áttekintő cikk arra a következtetésre jut, hogy a tej és tejtermékek fogyasztása valószínűleg nem gyakorol kedvezőtlen hatást a túlsúlyra/elhízásra vagy a súly stabilitására. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek előnye nem bizonyítható (Pfeuffer, Watzl 2018).
2-es típusú cukorbetegség
Azokat az állításokat, amelyek szerint a tejfogyasztás növeli a felnőttkori cukorbetegség kockázatát, nem lehet igazolni. A jelenlegi vélemények azt is mutatják, hogy a nagyobb tej- és tejtermékfogyasztás a cukorbetegség csökkent kockázatával jár (Thorning 2016; Alvarez-Bueno 2019). A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet értékelésében arra a következtetésre jut, hogy számos epidemiológiai tanulmány cáfolja a tejfogyasztás és a 2-es típusú diabetes mellitus közötti pozitív kapcsolatot. Ehelyett a 2-es típusú diabetes mellitus kialakulására gyakorolt védőhatás feltételezhető (BfR 2013). A német táplálkozási társaság arra a következtetésre jutott, hogy a tej és a tejtermékek (különösen az erjesztett tejtermékek) csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát (DGE 2016). A prospektív populációs vizsgálatok következetes bizonyítékai arról, hogy a tejtermékek, különösen az alacsony zsírtartalmú és erjesztett termékek fogyasztása csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, a táplálkozási áttekintés átfogó cikke ismerteti (Brei 2016).
Metabolikus szindróma
A metabolikus szindróma a civilizáció számos tipikus betegségének kölcsönhatása. Ide tartozik az elhízás, a 2-es típusú diabetes mellitus, a magas lipidszint és a magas vérnyomás. A kutatások kimutatták a tej és tejtermékek kockázatcsökkentő hatását a metabolikus szindróma kockázatára (Lee 2018; Mena-Sanchez 2019; Bhavadharini 2020). Az alapbetegségekről szóló tanulmányok szintén ezt a megelőző hatást érik el (Elwood 2010; Rice 2011; Tong 2011; Da Silva 2014).
A különféle vizsgálatok értékelése azt mutatja, hogy a 200-300 ml tej és tejtermékek fogyasztása nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát (Thorning 2016). A DGE rámutat az erjesztett tejtermékek és a sajt védőhatására a szívkoszorúér betegségben (DGE 2016). A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése és az alacsony halálozási arány alacsonyabb tej- és tejtermékfogyasztás mellett szintén következetesen kimutatható (Brei 2017).
A jelenleg vita tárgyát képező epidemiológiai vizsgálatok gyengeségei és az emberre vonatkozó megfelelő intervenciós vizsgálatok széleskörű hiánya nem teszik lehetővé a tejfogyasztás és a pattanások témájára vonatkozó, tudományos és tudományos szempontból ellenőrizhető állításokat. A pattanásokkal kapcsolatban egyéb befolyásoló tényezők, például a bőrtípus, a hajlam és a hormonális változások játszanak nagy szerepet. További vizsgálatok szükségesek a lehetséges étrenddel kapcsolatos akne-promóterek azonosításához és annak kiderítéséhez, hogy az étrend megváltoztatása egyáltalán befolyásolhatja-e a vulgaris pattanások súlyosságát (Brei 2018, 10. rész).
Gyakran feltételezik, hogy a tej inzulininotrop hatással van a pattanásokra. Ennek oka állítólag a tej IGF-1 szintje és/vagy az IGF-1 stimuláló hormonok.
Prof. Meyer (2006), a Müncheni Műszaki Egyetem szerint literenként csak körülbelül 1-10 µg IGF-1 jut a tejbe. További inaktiváció történik a tejfeldolgozás és az emésztés során, ennek a proteohormonnak a törékenysége miatt.
A gyermekeknél a mért IGF-1 szint nem függ össze a tej hormonálisan aktív összetevőivel. A tápanyagok hatása, mivel az egyes élelmiszerek különböző módon váltják ki őket.
A tejfogyasztással való kapcsolat kérdését eddig nem vizsgálták eléggé (KErn 2015).
Leucin-hipotézis megerõsítetlen
A tej és a tejtermékek elágazó láncú aminosavakat, például leucint biztosítanak. Aktiválják a fehérje komplexet (mTORC1), amely kulcsszerepet játszik a növekedés szabályozásában sejtszinten. Időnként állítják, hogy a civilizációs megbetegedéseket így váltják ki. Ez azonban csak egy be nem bizonyított hipotézis, amint azt a 2013-as Max Rubner Nemzetközi Konferencia szakértői hangsúlyozták.
BfR: A tejben található mikro-RNS nem jelent egészségügyi kockázatot
Termékenység
A tejből származó nemi hormonok (ösztradiol és progeszteron) nem hatékonyak a fogyasztók számára.
A tejben és a tejtermékekben felszívódó proteohormonok és peptidhormonok már lebomlanak a gyomor-bél traktusban, és hatástalanok az emberi szervezetben.
A szteroid hormonok 95-99% -ban azonnal lebomlanak a májban. Csak 1-5% kerül a keringésbe és z. B. a szívre és az izmokra. A szteroid hormonok esetében az ösztrogének napi 1 mg-os sebességgel jutnak a legközelebb a hatásszinthez, az embereknél. Az egyedi tejben 10 pg/ml-t, az ömlesztett tejben 6,4 pg/ml-t mértünk. A megállapított napi 3 µg ösztradiol ADI (elfogadható napi bevitel) mellett az ADI-t 500 liter tejjel lehetne elérni, vagyis nagyon messze van a szokásos fogyasztástól. A napi 1 mg ösztradiol "hatásszintjének" elérése körülbelül 150 000 liter fogyasztást igényel. Tejporral sem lehet messze elérni az ADI-t (Meyer 2006; Parodi 2012).
A progeszteron zsírral 100-szorosára dúsul. A szervezetben való hatékonyság érdekében 100 mg progeszteront kellene naponta többször elfogyasztani. A vaj körülbelül 300 ng/g, 50 g vajat tartalmaz, tehát 15 µg.
A tejtermékekkel elfogyasztott progeszteront a máj már nagyrészt lebontja, ezért a szokásos bevitel figyelembevételével hatástalan (BfR 2008).
csontritkulás
Az Európai Osteoporosis Society (Kanis 2019) napi 800 - 1200 mg és elegendő fehérje bevitelét ajánlja, ideális esetben tejből és tejtermékekből.
Egyesek szerint a csontritkulás problémát jelent a nyugati országokban. De Ázsiában is gyakori a csontritkulás. A legtöbb esetben azonban ott nem diagnosztizálják, ezért gyakran alábecsülik (IOF 2013).
Hasonlóképpen, nem bizonyított az a tézis, miszerint a csontsűrűség csökken a sav-bázis egyensúly zavara miatt (KErn 2015).
rák
A rák kialakulása több okozati esemény. Ezt figyelembe kell venni a speciális kockázati tényezők hozzárendelésekor.
2019 februárjában a DKFZ (német rákkutató központ) jelentést tett közzé az új típusú fertőző kórokozókról (BMMF), a "szarvasmarhatej és hús tényezőkről". Megbeszélték a közvetett kapcsolat lehetőségét a marhahúsból származó különféle élelmiszerek fogyasztása és egyes ráktípusok előfordulása között az emberekben.
BfR és MRI (2019a) arra a következtetésre jutottak, hogy az esetleges kockázatok úgynevezett BMMF általi lehetséges rákkockázati tényezőként történő értékelése az elégtelen adatok miatt még nem volt lehetséges. Az epidemiológiai megfontolások nem mutatnak ok-okozati összefüggést a rák előfordulásával, és rámutatnak, hogy a magas tej- és tejtermékfogyasztás a vastagbélrák kockázatának csökkenésével jár, és hogy a WCRF (2018) szerint a tehéntej fogyasztása nem vezet az emlőrák gyakoribb előfordulásához. vezet.
A BfR és az MRI arra a következtetésre jut: "A jelenlegi ismeretek szerint a tehéntej fogyasztása továbbra is korlátozás nélkül ajánlott." Glei professzor, a jénai egyetem támogatja a BfR és az MRI ezen értékelését (Glei 2019).
A tehéntejben és a marhahúsban potenciálisan rákkeltő vírusos okok révén a betegség folyamatának biológiai jelentősége jelenleg nem erősíthető meg (Rubach 2019).
A World Cancer Research Fund jelenlegi jelentésében (WCRF, 2018) a tej és tejtermékek rákra gyakorolt hatásait részletesen bemutatjuk egy külön fejezetben. Összefoglalva hangsúlyozzuk, hogy a tej és a tejtermékek erős bizonyítékokkal valószínűleg védenek a vastagbélrák ellen (WHO, 2020). Lehetségesnek tartják a premenopauzás emlőrák kockázatának csökkentését tej és tejtermékek révén. A tej magas kalciumtartalmát, a tejsavat termelő baktériumokat és a rövid szénláncú zsírsavakat lehetséges védő tényezőként tárgyalják, míg a konjugált linolsav a kalcium mellett megelőző hatással is járhat az emlőrákban.
Az EPIC európai lakossági vizsgálat keretében a tejtermékek védőhatását a vastagbélrákra is kimutatták (Murphy 2013). Az áttekintő cikkek jelzik a húgyhólyagrák elleni lehetséges védelmet (Lampe 2011; Bermejo 2019).
A DGE rendszeresen értékeli az élelmiszerek rákkockázatra gyakorolt hatásának jelenlegi tudományos helyzetét is, és a táplálkozási jelentés részeként összefoglalót tesz közzé a témáról (DGE 2016). A tej és tejtermékek csökkentik a vastagbél és a vastagbél, valamint az emlő- és gyomorrák kockázatát. A BfR nem talált összefüggést a tej progeszterontartalma és az emlőrák között (BfR 2008).
A prosztatarák esetében a DGE pozitív kapcsolatot lát, de csak a magasabb fogyasztás jelent megnövekedett relatív kockázatot. Prof. Watzl (MRI Karlsruhe) világossá teszi, hogy a betegség fokozott kockázatát csak nagyon magas fogyasztás mellett (napi több mint 1,2 liter tej mellett) figyelték meg (Watzl, 2016). Az elmúlt évekhez hasonlóan a WCRF jelenlegi, 2018-tól kezdődő, világméretű értékelése a prosztatarák megnövekedett kockázatának „lehetséges” bizonyítékait feltételezi. Gyanítható, de nem bizonyított, hogy a vér nem fiziológiás kalciumkoncentrációja kockázatnövelő hatással van a prosztatarák kialakulására. A KErn-tanulmány szerint nem világos, hogy van-e közvetlen kapcsolat a vér magas kalciumszintje és az étrend kalciumtartalma között. Azt mondja: "A tej és tejtermékek ajánlott mennyiségen belüli fogyasztása nem erősítette meg a prosztatarák megnövekedett kockázatát." (KErn 2015).
A KErn (Táplálkozási Kompetencia Központ, Bajorország) és az MRI (Max Rubner Intézet, Karlsruhe) közreműködésével végzett meta-tanulmány eredményei emellett megállapítják, hogy a tejben és tejtermékekben esetlegesen rákvédő összetevők kalcium, tejre jellemző zsírkomponensek és tejre jellemző fehérjék (kazeinek), Tejsavófehérjék). Hogyan lehet megállítani a tejzsírokat pl. B. A gyulladásos folyamatok és a tejfehérjék aktiválják az antitesteket (KErn 2015).
Fogyókúra ajánlás
A Német Táplálkozási Társaság a tej és tejtermékek napi bevitelét javasolja. B. kb. 250 ml tej és 50-60 g sajt (DGE 2017).
A DGE Nutrition Report 2012 szerint ezek az ajánlások valójában alulmaradnak: mind a férfiak, mind a nők csak 154 g tejet és tejterméket fogyasztanak naponta. Sajt és kvark esetében a férfiak napi 38 g, a nőknél a napi 36 g/nap átlagos bevitel alacsonyabb az étrendi ajánlásoknál.
Az MRI arra a következtetésre jut, hogy viszonylag kevés tejet és tejterméket fogyasztanak minden korcsoportban, mégpedig a DGE bevételi ajánlásai alatt (MRI 2015). A tejfogyasztás csökkenése megnehezítené a tápanyagok kalcium, B2-vitamin és jód felszívódását.
Táplálkozási tartalom
A tejtermékek akár 16 nélkülözhetetlen tápanyagot is tartalmaznak, köztük néhány csontépítő tápanyagot, például kalciumot, D-vitamint, foszfort, magnéziumot és fehérjét.
Ezért jelentősen hozzájárulnak a fehérjék, a kalcium, a B2-vitamin, a B12-vitamin, a cink és a jód ellátásához (lásd a MIV státusú papír jódját) (aid/BZfE 2017). Az összetevők összetett összetétele és az összetevők jó biohasznosulása az előnye ezeknek a tápanyagokban sűrű ételeknek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a tejet említi a fő kalciumforrásként (EFSA 2015).
összefoglalva
Összességében nincs új tudományos helyzet a tej és tejtermékek biztonságosságával és minőségével kapcsolatban. A tejtermékek ajánlott élelmiszerek, amelyek hozzájárulnak a kiegyensúlyozott étrendhez, aláhúzva Prof. Watzl a németek (DGE), az osztrák (ÖGE) és a Swiss Nutrition Society (SGE) 14. három országos konferenciájának részeként (Watzl, 2016). Ezt már a 2013-as Max Rubner konferencia "A tej és tejtermékek egészségügyi vonatkozásai" és a KErn 2015 metaanalízise hangsúlyozta, és a tudomány nemrégiben ismét megerősítette (Pfeuffer, Watzl 2018; BfR és MRI 2019).
A Süddeutsche Zeitung aktuális cikke hangsúlyozza, hogy „az emberek nyugodtan folytathatják a tehéntej fogyasztását (Viciano 2019).
A Szövetségi Táplálkozási Minisztérium a "Tej: Egészséges fajták kiváló minőségben" cikkben azt is hangsúlyozza, hogy a tej és a tejtermékek egészséges, jó minőségű ételek, amelyek különféle tápanyagokat tartalmaznak (BMEL, 2019).