A tej és a tejtermékek összetétele és előnyei

A tej az újszülöttek fő táplálékforrása, mielőtt más ételeket megemésztenének. A tejet az ókortól kezdve használták, és nagyon fontos szerepet játszott egyes népek étrendjében, mint például az asszírok, babiloniak, görögök vagy rómaiak. Összetett tápláléknak tekintik, de a szervezet könnyen beolvashatja, és ez az emberi táplálkozás alapvető eleme. A legnépszerűbb a tehéntej, de a bivaly-, kecske- vagy juhtej is.

A tej összetétele

A tejet összetett kémiai összetétele és biológiai értéke miatt az egyik legfontosabb élelmiszer-terméknek tekintik. Az átlagos 87,5% -os víztartalom mellett több mint 100, a szervezet számára szükséges anyag található benne: mind a 20 aminosav, 10 zsírsav, 25 vitamin és 45 ásványi anyag. Átlagosan egy pohár tej biztosítja a test számára - az ajánlott napi adagtól 13% fehérjét, 21% - D-vitamint, 35% -kalciumot, 18% - foszfort, 11% szelént, 22% - B2 vitamint és 35mg zsírsavat. A tej fő fehérje a kazein. A tej szénhidrátokat is tartalmaz laktóz formájában - körülbelül 4,5% - és zsírokat a tej fajtájától függően változó arányban.

A tej fő tápanyagainak előnyei.

- Kalciuml hozzájárul a csontok, a fogak fejlődéséhez és megerősítéséhez;
- fehérjék energiaforrás és hozzájárul az izomszövet regenerálásához;
- kálium a vérnyomást a normál határok között tartja;
- foszfor segít megerősíteni a csontokat és energiát termelni;
- D-vitamin elősegíti a csontok egészségének fenntartását;
- B12-vitamin fontos szerepe van a vörösvértestek képződésében és az idegszövet egészségének fenntartásában;
- A-vitamin támogatja az immunrendszert, a szem és a bőr egészségét;
- Riboflavinele az ételt energiává változtatja;
- niacin metabolizálja a cukrokat zsírsavakká.

Sok orvos-táplálkozási szakember véleménye szerint a tejfogyasztás a fiatalok jó fizikai és értelmi fejlődését is biztosítja, növeli a szervezet ellenállását a betegségekkel szemben, megakadályozza a csontritkulást a 40 év feletti nőknél, elősegíti a mérgező anyagok eltávolítását a szervezetből. A tejzsír jelentős mennyiségű A- és D-vitamint is tartalmaz, amelyek biztosítják a kalcium és a foszfor rögzülését a csontokban, megakadályozva az angolkák megjelenését. A komponensek 100% -ban emészthetőek, és jódot is tartalmaznak, ami megakadályozhatja a golyva megjelenését.

A tej fajtái

Összetétel szerint megkülönböztetjük a következő tejfajtákat:

Integrál - természetes, hőkezelt tej, amelynek zsírtartalma legalább 3,5%;
normalizált - zsír hozzáadásával vagy kivonásával nyert tej;
rekonstruált - tejpor, víz, savó vagy sűrített tej hozzáadásával;
sovány - tej, amelyből a zsírt kivonták diétás termék előállítása céljából;
félrevezet - tej különféle adalékokkal: cukor, só, tartósítószerek, gyümölcsök, kakaó, kávé, vitaminok, fehérjék stb.

A tejkezelési folyamat szerint megkülönböztetünk:

Pasztőrözött tej amelyet + 63-65C hőmérsékleten 30-35 percig feldolgozunk. Alacsony pasztőrözés esetén és 72 -80 C hőmérsékleten 15-20 másodpercig, magas pasztőrözés esetén. E folyamat során a patogén baktériumok kiküszöbölődnek, a spórák azonban nem, amelyek a csomagolás felbontása után csírázhatnak. A pasztőrözött tej megőrzi táplálkozási tulajdonságait, többnyire vitaminokat. Az eltarthatóság 3 nap, és csak hűtőszekrényben tárolható.

Sterilizált tej 115-120 ° C hőmérsékleten 20-30 percig történő kezeléssel nyerjük.

Ultrapasterizált tej (UHT) hőmérsékletet 135–145 C hőmérsékleten néhány másodpercig hőkezeléssel nyerjük, majd gyorsan lehűl. Minden kórokozó baktérium és spóra elpusztul. Táplálkozási szempontból rosszabb, mint a pasztőrözött. Eltarthatósági ideje legalább 6 hónap, bármilyen hőmérsékleten tárolható (nem igényel hűtést), de felbontása után a csomagot hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 3 napig.

Tejpor a tej pasztörizálásával és bepárlással koncentrálják. A tejben természetesen jelenlévő víz részben eliminálódik, sűrített tejet képez. Forró levegő áramlatában finom részecskékké permetezik, így teljesen eltávolítja a vizet, és tejport kap.

A forrásban lévő tej biztosítja a mikrobák és a spórák kevesebb elpusztítását. Annak érdekében, hogy az összes mikroba forralással eltávolítható legyen, a tejnek legalább 10 percig forralnia kell, és forralás után hirtelen 12 Celsius-fokig kell lehűteni.

Tejfogyasztás. Érvek és ellenérvek

Két tábort hoztak létre az elmúlt évtizedekben a tejfogyasztás szempontjából. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyre gyakrabban vitatják, hogy végül a fogyasztói döntés a tej elfogyasztása vagy nem.

A tejre vonatkozó érvek

A tej sok, a fentiekben említett tápanyagot tartalmaz, amelyek a test harmonikus fejlődéséhez szükségesek (zsírok, szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok).

Tanulmányok kimutatták, hogy azoknál a férfiaknál, akik több tejet fogyasztanak, alacsonyabb a vérkeringési problémák kialakulásának kockázata, valamint kisebb a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata.

Más vizsgálatok azt mutatják, hogy a magas D-vitamin szint csökkentheti a rák kockázatát.

Az étrendben a magas kalciumszint a csontok és a fogak fejlődésén túl hozzájárulhat a fogyáshoz és a testzsír csökkentéséhez (különösen a hasi részen). A tejtermékekről kiderült, hogy sokkal hatékonyabbak a fogyásban, mint az étrendi kalcium-kiegészítők. A tejben lévő kalcium azonnal asszimilálódik, 80% vizet tartalmaz és tökéletes forrás, mivel kevesebb kalóriát tartalmaz és több kalciumot tartalmaz, mint a spenót, a tojás vagy a szója.

A tej élő étel, tejsavbaktériumok, amelyek a tejből nyerhető termékek ízének és állagának sokféleségét kínálják. Ezek a baktériumok eljutnak az emberi bélbe is, ahol kiegyensúlyozzák és regenerálják a baktériumok flóráját, amelyek mind a test immunitásáért, mind a jobb emésztésért felelősek.

A tej a szerotonin forrása, egy esszenciális aminosav, amelyet a szervezetben nem lehet szintetizálni, és táplálékkal kell bevinni. Ennek az anyagnak az agyban lévő szintje határozza meg a jólétet és a relaxációt.

A tej elleni érvek

Sok szakértő azt állítja, hogy a tejet csecsemőknek és gyermekeknek, nem felnőtteknek, a tehéntejet pedig borjaknak, nem embernek szánják. A tehéntej gazdag kazein nevű fehérjében gazdag, és molekulái túl nagyok ahhoz, hogy az emberek emészthessék.

A tehéntej nem alkalmas gyermekek számára, mivel fehérjetartalma legalább négyszer nagyobb, ásványianyag-koncentrációja pedig hatszor nagyobb, mint az emberi tejé, ami nagyon megnehezíti a csecsemők emészthetőségét.

Egyes szakértők úgy vélik, hogy fennáll annak a kockázata, hogy a tej ellenkezőleg hat, eltávolítja a kalciumot a csontokból. A kalciumnak erős savasodásgátló hatása van, és a tej és a lúg által okozott savasság negatív hatásainak leküzdésére a szervezet a csontokban található kalciumot használja. Ezért a tejet mértékkel kell fogyasztani, és hetente legfeljebb 3 pohár ajánlott.

A tej csökkenti a test képességét (főleg gyermekeknél) a vas asszimilálódásában, és vérzést okozhat az emésztőrendszerben.

Ursu Viktória, dietetikus és táplálkozási szakértő Moldovából úgy véli, hogy a tejfogyasztással kapcsolatos másik fontos kérdés, hogy ez a termék rovarirtókat, rovarölő szereket és antibiotikumokat tartalmazhat, amelyeket a tehén felszív a lipidsejtekben. Ez a túlzott koncentráció az egyik hormonális rendellenesség forrása, amely pusztítást okoz az iparosodott országokban. A szarvasmarha-specifikus hormonok és szennyező anyagok jelenléte az agyalapi mirigy révén megzavarja a hormonális információkat. Ennek eredményeként az ilyen anyagokkal teli tej növeli a rák kialakulásának kockázatát.

Tej és hatása a fogakra

A fogak egészsége az evésből származik. A tejtermékek és származékaik védik a fogakat. A fogzománc kémiai szerkezete szinte teljes egészében a kalciumon alapul, így egyértelmű, hogy az ebben az ásványi anyagban hiányos étrend amellett, hogy rontja az egész test csontsűrűségét, negatív hatással lehet az egészséges fogak fenntartására is.

Nadia Ursu, a chisinaui Ursu-Dent klinika fogorvosa elmondja nekünk, hogy ezeknek az ételeknek az elfogyasztása után fontos megtisztítani a fogakat, hogy eltávolítsuk azokat a maradványokat, amelyek tárolják a táplálkozó zománcot, beleértve a szájüreg bakteriális flóráját is, hogy ne alakuljon ki savas támadás zománc.

A tejtermékek szerepet játszanak a nyál szekréciójának serkentésében is - ez a fő összetevő, amely hidratálja és tisztítja a fogakat, és felelősek a baktériumok fiziológiai erjedéséért, hogy a szájüregben pH-egyensúly álljon fenn.

Laktóz intolerancia

Ez az állapot a szervezet képtelen megemészteni jelentős mennyiségű laktózt (a tejben uralkodó cukrot). A laktóz intoleranciát egy laktáz nevű enzim hiánya okozza, amely fiziológiailag a vékonybélben termelődik. Gyakori tünetek a hányás, görcsök, puffadás és hasmenés. Körülbelül 30 perccel vagy 2 órával kezdődnek laktózt tartalmazó ételek vagy folyadékok fogyasztása után. Azok, akik szeretnék ellenőrizni, hogy laktóz-intoleranciában szenvednek-e vagy sem, külön vizsgálatot végeznek a chisinaui orvosi elemző laboratóriumokban. Egy teszt ára 973 lej.

Az a döntés, hogy a tehéntej és más tejtermékek továbbra is jelen lesznek-e az asztalunkon, a fogyasztótól függ. Úgy tűnik, hogy a tej sok tulajdonsággal rendelkezik, de hátrányokkal is jár, ezért a döntés gyakran nehéz. Ha a tejtermékek fogyasztása mellett döntünk, meg kell győződnünk arról, hogy biztonságos forrásokból, egészséges tehenekből származnak-e. A Madein.md ösztönzi a moldovai helyi termékek fogyasztását.

Ha úgy döntünk, hogy nem fogyasztunk tejtermékeket, meg kell győződnünk arról, hogy rendszeresen tartalmazunk-e étrendünkben kalciumban gazdag növényi ételeket (kenyér és teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék, hüvelyesek, mandula stb.).