A tej összetevői - kalória, tápérték, vitaminok stb.

Mivel a tejfehérjék, a tejcukor és a tejzsír feloldódnak vagy nagyon finomra oszlanak a vízben, emulziónak is nevezhetjük. A tejcukor, amely más néven laktóz, tejfehérje és zsír, a tej számos ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz. Ez azért is fontos, mert a tej az első táplálék, amelyet egy újszülött emlős elfogyaszt. A tej energiaellátásként szolgál a kicsi számára, és támogatnia kell minden növekedési folyamatot.

Mivel nem minden emlős életmódja egyforma, a tej összetevői természetesen állattól függően eltérőek. A tej egyes tápanyagainak aránya fajonként eltérő. Finom különbségek vannak abban az élőhelyben is, amelyet az adott állat elfoglal. És természetesen a takarmánynak is van egy bizonyos szerepe.

Táplálkozási értékek és vitaminok a tejben

Mivel Németországban a tehéntej teszi ki az elfogyasztott és a feldolgozott tej legnagyobb részét, természetesen az ilyen típusú tej összetevői a legérdekesebbek számunkra:

A tehéntej fehérjetartalma körülbelül 3 százalék
és a szénhidrátok aránya körülbelül 5 százalék.
A teljes tej zsírtartalma 3,4–4 gramm/100 milliliter. Az üzletekben azonban nem csak teljes tejet kínálnak, hanem választhatunk teljes tej, zsírszegény és fölözött tej között is. Az alacsony zsírtartalmú tej csak 1,5–1,8% tejzsírt tartalmaz. A fölözött tejben pedig csak 0,1 gramm zsír van 100 milliliterenként.

Aki ismer valamennyit az energiaértékről, az tudja, hogy a magasabb zsírtartalom mindig hatással van egy étel kalóriatartalmára. Ezért a teljes tej energiaértéke természetesen jóval magasabb, mint az alacsony zsírtartalmú vagy akár a fölözött tejé:

Míg 100 milliliter sovány tej csak 36 kcal-val (= 151 kJ) meglehetősen csípőbarát,
ugyanannyi alacsony zsírtartalmú tejet ver meg 49 kcal-val (azaz 203 kJ).
100 ml teljes tejben van a legmagasabb energiaérték, 64 kcal (269 kJ-nak felel meg).

Ha 3 százalék fehérjét, 5 százalék szénhidrátot és körülbelül 3,7 százalék zsírt ad hozzá, akkor a tehéntejben összesen 11,7 százalék tápanyagot kap. Mivel a víztartalom 87,5 százalék körül mozog, még mindig csaknem egy százalék (pontosabban 0,8 százalék) van hátra, ami a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek mennyiségét teszi ki. És ez összesen jó néhány, mert a tej a kalcium, a vas, a nátrium, a kálium, a magnézium, a foszfor, a jód és a cink mellett tejzsírjában tartalmazhat A-, D-, E- és K-vitamint is. A vízoldható vitaminok esetében a tehéntej C, B1, B2, B6 és B9 pontszámot kap.

Összetevők a különböző emlősök tejében

Bár az emlős anyateje mindig tartalmaz tejzsírt, fehérjéket, szénhidrátokat és vizet, a megfelelő arány emlősönként eltérő:

Például a legnagyobb víztartalmú tej a kancatej. Mivel a ló tejének 90 százaléka vízből áll.
Ezenkívül a legmagasabb szénhidráttartalma 6 százalék. A tejzsírhoz és a tejfehérjéhez nem sok maradt.
Csak az emberi anyatej tartalmaz több szénhidrátot. A kis emberi csecsemő szoptatáskor lenyűgöző 7 százalékos szénhidrátot kap.
Az anyabivaly zsírtartalma a legmagasabb. Mivel 100 ml bivalytej 8 gramm tejzsírt tartalmaz.
Egyébként a juhtejben van a legnagyobb fehérjetartalom. 7 százalékkal nem lehet legyőzni.
A bivalytej a fehérjék tekintetében a második helyet foglalja el. Mert még 4 gramm fehérje 100 milliliter tejben sem rossz.

Tejcukor

A tej szénhidrátjai különféle cukrokból állnak. A legnagyobb részt a tejcukor, amelyet laktóznak is nevezik. A tehéntej galaktózt és glükózt is tartalmaz.

Sajnos sok felnőttnél az oroszlánrész, a laktóz okozza a tüneteket. Ami a teljes népességnek csak egy kis részét érinti Németországban, az nagy részét teszi ki, ha a világ népességét nézzük: a laktóz-intoleranciában szenvedőket (lásd tej intolerancia). Aki laktóz-intoleranciában szenved, ne fogyasszon laktóztartalmú tejet vagy laktóztartalmú tejtermékeket. Ha további információkat szeretne elolvasni a tejcukorról, annak előfordulásáról és hatásairól, feltétlenül meg kell néznie a Tejcukor oldalt - érdekes tények a laktózról.

Tejzsír

A tejzsír sok apró, gömb alakú részecskéből áll, amelyek összefűzve úszkálnak a vizes tejfolyadékban. Minél több tejzsírt tartalmaz a tej, annál vastagabb. Mivel a zsír nem oldódik fel a vízben, a tejet emulziónak is nevezik. Az emulgeálószerek megakadályozzák a zsír lebegését a tejben. Ide tartoznak például a lecitin molekulák. Minden egyes zsírrészecskét beburkolnak.

A tejzsír egyébként nem csak különféle zsírsavakat tartalmaz. A zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok szintén megtalálhatók itt. Ha szeretne többet megtudni a tejzsírról és meg akarja tudni, hogy egészséges vagy egészségtelen-e, olvassa el a Tejzsír oldalt - érdekes tények a tejzsírról.

Tejfehérje

A tejfehérjét izomépítésre használják. Ez fel van osztva kazeinre, amely a tejfehérje mintegy 80 százalékát teszi ki, és 20 százalékra a tejsavófehérjét. A tejsavófehérje gyorsan emészthető. A kazein viszont gélszerű konzisztenciát kap a gyomorban, amely lassan emészthető. Ez akár nyolc órán keresztül jóllakottság érzetét kelti.

Ha többet szeretne megtudni a kazein és a tejsavófehérje hatásáról, rengeteg érdekes információt talál a Tejfehérje oldalon - érdekes tények a kazeinről és a tejsavófehérjéről.

Következtetés: Amint az a rövid leírásokból kitűnik, a tej összes összetevője fontos szerepet játszik egy emlős vagy emberi csecsemő életének megindításában. Ennek ellenére a tehéntej tartalmaz olyan anyagokat is, amelyek kellemetlenséget okoznak egyes embereknél. Ide tartoznak az allergének, amelyek kiválthatják a tejfehérje allergiát. De az emberiség nagy része még a laktózt sem tudja lebontani hiányzó enzim miatt.

Bárki, akinek megfelelő időben diagnosztizálják a tejfehérje allergiát vagy a laktóz intoleranciát, majd szigorúan betartja orvosának utasításait, tünetmentes életet élhet helyettesítő termékekkel anélkül, hogy félnie kellene a hiánytünettől.