A tejbőr tejből történő átalakításának nagy kalandja

Megjelent 2014. 06.16-án, frissítve 2019.2.15-én

történő

Nem vehetne részt a 2014. évi Nemzetközi Mezőgazdasági Kiállítás izgalmas tudományos műhelyein? Találja meg a www.produits-laitiers.com oldalon található tapasztalatokat a legfontosabb tejfeldolgozási technológiák otthoni megvalósításához.

Miért ez az élmény ?

Mert mindannyian ismerjük a "figyelem, mint a tej a tűzön" kifejezést. Valóban, amikor tejet melegít, egy rövid pillanatnyi figyelmetlenség és a tej kiárad a serpenyőből. Ennek a furcsa jelenségnek a tanulmányozásával azonban sokat megtudhatunk a tej összetételéről és különösen annak magas fehérjetartalmáról.

Amire szükséged van:

  • Tűzhely, égő, tűzhely.
  • Egy fazék.
  • Tej.
  • Egy fa csákány.
  • Konyhai hőmérő.

Hogyan kell csinálni ?

  • Öntsön egy kis tejet a fazékba, és merítse a konyhai hőmérőt.
  • Hevítsük alacsony lángon.
  • Amikor a hőmérséklet eléri a 70-80 ° C-ot, észreveheti, hogy egy bőr kezd kialakulni.
  • Hagyja felmelegedni. 100 ° C-on a tej kezd túlfolyni. Gyorsan távolítsa el a bőrt a tejből a fa szedővel, és tegye egy tányérra: a serpenyőben a tej szintje csökken !
  • Vágja le a tüzet.

Hogyan működik ?

Valószínűleg tudja: a tej igazi összetevő-koktél. Legtöbbje víz (87%), de zsírok, cukor (laktóz), ásványi anyagok, vitaminok és fehérjék is.