A tejszínhab - Sucre d; Árpa és kenyér; Fűszerek
A tejszínhab elkészítéséhez először meg kell értenie, mi az.
Ezért hab, folyadék és gáz keveréke, vagyis a tejszín habverésével elválasztjuk a zsírmolekulákat, és levegőmolekulákat helyezünk közéjük.
A zsírmolekulák szétválásához a krémnek nagyon hidegnek kell lennie, és "igazi" zsírnak kell lennie, nem egyike az alacsony zsírtartalmú krémekben található sűrítőknek.
A tejszínhab elkészítéséhez tehát két alapvető feltételt kell betartani:
- A folyékony krémnek egésznek kell lennie (30% zsír).
- Nagyon hidegnek kell lennie.
Tejszínhab
Itt van a recept és az alapvető technika, amellyel megtanulhatja, hogyan készítsen egy igazi kemény tejszínhabot. Egyszerű és gyorsan elkészíthető, keverővel vagy szifonnal
Edénytípus Alap, keverő, tejszínhab, Desszert, Könnyű, gyors, szifon, technika, vanília
Francia konyha, sütemény