A tejzsírból származó természetes transz-zsírsavak ártalmatlanok az egészségre
A német fogyasztók az elmúlt években egyre kevesebb margarint ettek. Másrészt a vaj növekvő piaci részesedést nyert az étrendi zsírok általában stagnáló piacán. A termék természetessége mellett a fogyasztók növekvő elfogadásának másik oka, hogy a média olyan tudományos eredményeket közvetített, amelyek mentesítik a telített zsírsavakat és az állati zsírokat a kardiovaszkuláris kockázat korábbi hamis gyanújától. 2015. február 24-én a JL PR & Kommunikation kiadta az étrendszakértő és orvosújságíró, Sven-David Müller sajtóközleményét, amelynek címe "Új transz-zsírsav-tanulmány bizonyítja:" A margarin egészségesebb, mint a vaj! " A tanulmány tartózkodik a transz-zsírsavak (ipari és természetes) közötti fő különbségek rámutatásától. A Milchindustrie-Verband e.V. szerint ez a sajtóközlemény félrevezető és helytelen. A táplálkozási szakember Prof. Dr. Felkérték a müncheni Nicolai Wormot, hogy készítsen szakértelmet ebben a témában. Prof. Dr. Nicolai Worm a következőképpen kommentálja Sven-David Müller tézisét:
„A transz-zsírsavak (TFA) telítetlen zsírsavak, amelyek legalább egy kettős kötéssel rendelkeznek a transz-konfigurációjú két szénatom között. A margarin előállítása során a növényi olajok hiányos megkeményedéséből, illetve ezek finomításából vagy szagtalanításából származó melléktermékekként merülnek fel. Ipari szempontból részben megkeményedett zsírban a zsír legfeljebb 60% -a jelen lehet TFS-ként. Ezenkívül a TFS baktériumok anyagcsere-folyamatai révén nagyon kis mennyiségben képződhet egyes növényekben (pl. Gránátalma), és a kérődzők bendőjében is kialakulhat. Ily módon a természetes TFA ezen állatok szövetébe is bejuthat, ennek megfelelően a természetes TFA megtalálható a tejben vagy a tehenek és kecskék tejzsírjában, de a marhahúsban, bárányban, kecskében és szarvasban is.
A természetes TFS szerkezetében és biológiai hatásában különbözik az ipari termelésétől. Míg a tej és a húszsír TFA-jában túlsúlyban van az úgynevezett vakcinasav, addig az úgynevezett elaidinsav elsősorban az iparilag edzett zsírban található. Korábban minden TFS-ről azt mondták, hogy káros hatással van az egészségre. Leggyakrabban az LDL-koleszterint növelő és egyúttal a HDL-koleszterinszint-csökkentő hatást említették. Ezenkívül a vizsgálatok a vér megnövekedett alvadási hajlamát, a gyulladásra való hajlamot és az inzulinrezisztencia elősegítését jelezték.
Az elmúlt tíz év során azonban nőtt azoknak a tudományos munkáknak a száma, amelyek különbséget tesznek a különböző TFA-k között: Nyilvánvalóan csak az ipari eredetű TFS felelős a negatív egészségügyi hatásokért. Számos kísérlet, de embereken végzett megfigyelési vizsgálatok is évek óta azt sugallják, hogy a tejből és a húszsírból származó állati TFA-k, mint például a vakcinsav, a bendősav és a cisz-9, transz-11 konjugált linolsav (CLA), vagy semlegesek az egészségre, vagy akár elősegítik az egészséget értékelni kell. Például nem rontják az LDL és a HDL koleszterin arányát, és gyulladáscsökkentő, érelmeszesedést gátló és rákgátló hatásokat írtak le (1–5).
A vezető zsírkutatók azt szorgalmazzák, hogy a TFS egészségügyi jelentőségének tárgyalásakor szigorú különbséget kell tenni az ipari eredetű (margarintermelés) és az állatoktól természetesen előforduló termékek között.
Következtetés: A jelenlegi ismeretek szerint az állati TFA egészségre ártalmatlan, vagy akár egészségre is jótékony hatású. A margarin előállításából származó TFA továbbra is megkérdőjelezhető, ezért ennek megfelelően kerülni kell. Az étrendszakértő elején említett sajtóközlemény, amelynek tartalmát Németország legnagyobb margaringyártója népszerűsítette, teljesen tartózkodik e lényeges különbségek rámutatásától. "