A tél közeleg! A konyha négy kézzel
Közel van a nyár vége, és miután elkészítette a kabócát, ideje hangyává metamorfózni. A veteményeskert (vagy a piaci standok) tele vannak kiváló zöldségekkel. Íme néhány ötlet a nyár befagyasztására és az egész tél élvezésére.
Idén paradicsommal borítottunk el a kertben! Ezért egy kicsi, egyszerű gépnek köszönhetően rendszeresen készítünk fazék mártást, amely elválasztja a paradicsom húsát és levét a héjától és a magjától. Mindenesetre ezen a télen nem fogy el a tésztaszósz!
Mossa meg a paradicsomot. Távolítsa el a szárat és a sérült részeket. Vágjuk nagy darabokra, és tegyük egy nagy serpenyőbe néhány szál bazsalikommal.
Főzzük a paradicsomot néhány percig. Amikor elkezdenek lágyulni, futtassa őket a gépen, hogy az egyik oldalon összegyűjtse a levet, a másikon pedig a héjat és a magot. Vasalja meg a bőrt kétszer-háromszor, vagy még többet, hogy a lehető legtöbb rostot kivonja.
Keverje össze a kapott paradicsomlevet és tegye palackokba. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben egy órán át.
A kertben számos paradicsomfajtát ültettek, különösen hosszúkás "romákat". Ezek, amelyek sok húst tartalmaznak, tökéletesek a hámozott paradicsomhoz, amelyet még könnyebb elkészíteni, mint a mártást, mivel nincs szükségük külön gépre ...
Mossa meg a paradicsomot vízben, és távolítsa el a kocsányt.
Készítsen egy kis keresztet minden paradicsomon, és néhány percig forralja őket, hogy megkönnyítse a hámozásukat.
Hámozza meg a paradicsomot, és tegye széles szájú üvegekbe, néhány szál bazsalikommal és jól csomagolja be.
Sterilizáljuk az üvegeket forrásban lévő vízben egy órán át.
Bab a jövőbeli hotpotokhoz
Klasszikus tartósítási módszer, amely sok zöldséghez alkalmazkodik, a hóborsótól a répáig (ez utóbbit csak méretüktől függően kicsit tovább főzzük), beleértve a zöld vagy sárga babot is.
Mossa meg és hántolja le a babot, méretük szerint rendezve.
Blansírozzuk 3 percig (kicsit többet a kevésbé gyengédhez), majd hideg vízbe merítjük, hogy abbahagyjuk a főzést.
Forralj sós vizet (kb. 20 g/1 evőkanál/liter).
A babot lecsepegtetjük, és sterilizálandó üvegekbe tesszük, nagyon forró vízzel mossuk, amelyek gumijait 5 percig főztük.
Fedje le a babot forrásban lévő sós vízzel. Zárjuk le az üvegeket és sterilizáljuk 2 órán át 100 ° C-os vízben.
Hagyja az üvegeket vízben kihűlni.
Kale, mint a nápolyi friarielli
Nápolyban a cime di rapát (jet brokkoli) ecetben, olajban és chiliben tartják fenn. Ezek a friarielli kolbászokat vagy pizzákat díszítenek. Nem mindig van kéznél di rapa felső, de lecserélhetők kelkáposztával. Ugyanolyan finom!
Mossa meg és engedje le a kelkáposzta leveleit. Vágja csíkokra, és blansírozza 3 percig ecetes vízben (2 rész víz 1 ecetig).
Csepegtesse le őket, és terítse ki egy nagy abroszra. Száraz 3-4 óra.
Amikor a káposzta megszáradt, egy nagy edénybe fűszerezzük olívaolajjal, fokhagymával, sóval és száraz chilivel.
Tegye fedeles üvegedényekbe, jól csomagolva. Fedje le olívaolajjal (vagy napraforgóolajjal a költségek csökkentése érdekében).
Zárjuk le az üvegeket és sterilizáljuk 30-45 percig 100 ° C-os vízben.
Hagyja az üvegeket vízben kihűlni.
Várjon 3-4 hétig, mielőtt megkóstolná ...
Cukkini olajban olasz aperitifhez
Ez egy nagyszerű módja annak, hogy elkerüljük a nagy cukkini pazarlását, amelyet elfelejtett szedni a kertben ...
Mossa meg a cukkinit. Nyissa ki, távolítsa el a belsejéből mindent (esetleg megmentse a magokat a jövő évi újrakevetéshez). Vágjuk a cukkinit 5-6 cm hosszú és 5 mm vastag rudakba.