A teljes igazság a gluténról - PDF ingyenes letöltés
1 Prof. Dr. med. Alessio Fasano Susie Flaherty A teljes igazság a gluténról Claudia Fritzsche amerikai angol nyelvéből
3 Annamaria nővérem számára, aki földöntúli energiájával olyan cél felé terelte tudományos karrieremet, amelyről fogalmam sem volt e csodálatos utazás elején. AF unokaöcsém, Martin SMF
4 Tartalom Klaus-Dietrich Runow német kiadásának előszava 6 Rich Gannon amerikai kiadásának előszava 8 Prof. Dr. előszava med. Alessio Fasano 12 Bevezetés 15 I. rész A glutén színre lép 21 1. fejezet A glutén bejut a bélbe és más helyekre 22 2. fejezet Mit tehet a glutén az új klinikai prezentációkhoz 45 3. fejezet 4. fejezet A gluténnel kapcsolatos egészségügyi rendellenességek spektruma 54 Glutén, a szivárgó bél és autoimmun betegségek a tudás jelenlegi állapotának összefoglalása 87 5. fejezet A helyes diagnózis felállítása 107 6. fejezet Glutén és agyunk 141 II. rész Megtanulni gluténmentesen élni 167 7. fejezet Gluténmentes étrend élvezése 168 8. fejezet Főzés és gluténmentes étkezés 192 9. fejezet Bankett prof Fasano professzorral 224
5 III. Rész Gluténmentes egy életen át 237 10. fejezet A gluténmentes étrend terhesség alatt 238 11. fejezet Gluténmentes gyermekkorig 260 12. fejezet Gluténmentes családi élet megszervezése 286 IV. Rész A jövőbe tekintés 303 13. fejezet A gluténnel kapcsolatos egészségügyi rendellenességek megelőzése 304 14. fejezet Új kezelések és terápiák 323 Következtetés 340 A kívánságok valóra váltása 340 Köszönetnyilvánítás 348 Az alkalmazottak jegyzéke 349 Függelék 350 Irodalomjegyzék 350 Celiac betegség központjai és társadalmai 363 Alkalmazások 363 Szójegyzék 364 Regisztráció 378
11 miközben megtanultuk kezelni ezt az új állapotot, amit gluténérzékenységnek hívunk. Ezúttal nagy támogatást kaptunk dr. Fasano és csapata a Celiac Disease Research Center-től. Aktív nemzeti futballistaként eltöltött 18 éves pályafutásom során sokat tanultam a szenvedélyről, az elkötelezettségről és a hozzáértésről - mindazokról a megfoghatatlan jellemzőkről, amelyek egy csapatot vagy szervezetet jellemeznek, és lehetővé teszik számára, hogy elhagyja a versenyt. Akár focista, apa vagy orvos vagy, ezek a tulajdonságok óriási különbséget jelentenek. Dr. Fasano szenvedélyes elkötelezettsége a gluténnel összefüggő egészségügyi problémákkal küzdők életminőségének javítása iránt kiemeli ezt a könyvet a lisztérzékenységről szóló munkák tömegéből, és gazdagnak tartja a kis Danielle-t a karján, miután gluténnel kapcsolatos egészségügyi problémákat diagnosztizáltak nála. Ha meg akarja tudni a gluténról szóló tényeket a The Gluth About The Gluth -ról, megtalálja! Apai aggodalmak Rich Gannon előszava 11
14 önkéntes adomány rendelkezésre állásával kis csapatunk nagy változást hozhat. Megváltoztattuk a világ nemcsak a lisztérzékenységet, ma már autoimmun betegségnek számít, hanem más gluténnel kapcsolatos egészségügyi problémákat is. A glutén, a lisztérzékenység és a lisztérzékenység (más néven nem lisztérzékenységi lisztérzékenység) kifejezéseket ma már sok ember ismeri az Egyesült Államokban és az egész világon. A szupermarketek és éttermek egyre több gluténmentes alternatív terméket kínálnak. A teljes igazság a gluténról című cikkben szó szerint elválasztjuk a búzát a pelyvától, vagyis a tényeket a puszta találgatásoktól, hogy megismerjük az igazságot a lisztérzékenységről, a lisztérzékenységről és a gluténmentes étrendről. Prof. Dr. med. Alessio Fasano, a Massachusettsi Gyermekkórház Celiaciás Kutatóközpontjának igazgatója, vendégprofesszor a Harvard University Medical School Bostonban, Massachusetts, április 29. A teljes igazság a gluténról
21 I. rész A glutén színre lép
22 1. fejezet A glutén bejutása a bélbe és más helyekre Bárki is találta ki a sört, bölcs ember volt. Platón A glutén előtti világ Valamikor nem volt glutén. Ez a komplex és ősi fehérje, a búza fő alkotóeleme, sok évezred alatt fejlődött ki az emberrel. Ez egy nagyon különös és egyedi fehérje. A glutén és közeli rokonai, a rozinban lévő szekalin és az árpa hordein az egyetlen fehérje, amelyet az ember nem emészthet meg. Hagyjuk, hogy a számok magukért beszéljenek: mindenkinek körülbelül ötször több búzagénje van! Ezekkel a génekkel kapcsolatban a búza egyfajta komplex és szinte áthatolhatatlan genetikai dzsungelként mutatja be magát a tudósok előtt. A búzához és annak fehérjekomponenseihez, beleértve a glutént is, a szerkezet számunkra, emberek számára sokkal kevésbé bonyolultnak tűnik, mint ahogy mi magunk is szeretnénk látni. 22 I. rész: A glutén színre lép
23 Az emberiség története és a lisztérzékenység kialakulása összefügg a búza és a glutén evolúciójával: a fejlődésük során, a folyamatos evolúciójukban és abban, ahogyan az emberek a világ minden táján megbékéltek velük sokféle gluténnel kapcsolatos tünetet és egészségi rendellenességet érint és károsít. Evolúciónk messze leghosszabb ideje, mi emberek gluténmentesen ettünk. Amíg az évek óta evolúciós változás nem következett be: az emberek letelepedtek, elkezdték a növénytermesztést és a szarvasmarhákat. A mezőgazdaság fokozatos elterjedése nagyobb közösségek kialakulásához és az alkotó törekvések eredményeként a kultúrák fejlődéséhez vezetett. A gabonafélék fejlődése + = T. turgidum AABB 28 kromoszóma gének Aegilops tauschii DD 14 kromoszóma gének T. aestivum AABBDD 42 kromoszóma gének 1. fejezet: A glutén a belekbe és más helyekre kerül 23
32 NEM ELADÓ MINTA Dr. Alessio Fasano, Susie Flaherty A teljes igazság a gluténról Minden a lisztérzékenységről, a lisztérzékenységről és a búzaallergiáról. Klaus-Dietrich Runow keménykötésű, porvédő kabátos könyv előszavával, 384 oldal, 13,5 x 21,2 cm ISBN: Südwest Megjelenés dátuma: 2015. április Megalapozott tanácsok a lisztérzékenységről és a lisztérzékenységről A kenyér valóban hülyévé tesz? Mindannyian kivágjuk a glutént? Melyek a tudományosan bizonyított tények, és mit kell tenni, ha valóban celiakia van? Ez a könyv segít az érintetteknek, hozzátartozóiknak és minden szakértőnek, mert megalapozott tanácsokat ad egy élesen vitatott témában. És áldás mindazok számára, akik gyanakodnak a lisztérzékenységre, és nem akarják, hogy "képzeletbeli betegként" elbocsátják őket. Az ismert amerikai orvos, Prof. Dr. Alessio Fasano a legújabb kutatási eredmények, diagnosztikai módszerek és étrendi ajánlások. Mi a különbség a lisztérzékenység, a lisztérzékenység és a búzaallergia között? Ki mit ehet? Mire kell figyelni az embereknek az élet különböző szakaszaiban? Mi a fontos vásárláskor és éttermekben? Itt átfogó válaszok találhatók.