A teljes kiőrlésű pirítós egészséges kenyér UGB egészségügyi tanácsok
Oec. trófea. Wiebke Franz; Oec. trófea. Hans-Helmut Martin
A teljes kiőrlésű pirítós lisztjének legalább 90% teljes kiőrlésűnek kell lennie. Jelentősen több feldolgozott összetevőt és adalékot tartalmaz azonban, mint a szokásos teljes kiőrlésű kenyér. Ezzel szemben a telítettség értéke és az értékes összetevők tartalma lényegesen alacsonyabb.
A szokásos kenyérösszetevők, például liszt, élesztő és só mellett a pirítós zsírot, tejet, cukrot és különféle sütőanyagokat is tartalmaz. Ha a kenyeret teljes kiőrlésű pirítósként kínálják, a liszttartalomnak legalább 90 százalékban teljes kiőrlésűnek kell lennie.
Élelmi rost, vitaminok, ásványi anyagok
A teljes kiőrlésű pirítósban valamivel több rost, vitamin és ásványi anyag van, mint a többi pirított kenyérben. Azonban korántsem az igazi teljes kiőrlésű kenyér. Mert egy 25 gramm körüli teljes kiőrlésű pirítós szeletben csak a teljes kiőrlésű kenyér töltelékrostjának körülbelül egynegyede-harmada van. Egyéb értékes összetevők is hasonló tartományba tartoznak. A pirítós sokkal alacsonyabb telítettségi értéke lehetővé teszi, hogy 3-4-szer annyi szelet kenyeret fogyasszunk, megfelelő mennyiségű kenyéröntettel, cukorral, zsírral és ezáltal kalóriákkal is.
Rengeteg adalékanyag
A hagyományos pirított kenyérhez számos sütőanyagot adnak a termelés egyszerűsítése érdekében. A gabonából (beleértve a rengeteg további glutént), a cukorból, a tejből és a szójából készült összetevők mellett a pékek különféle adalékanyagokat is használnak, például savanyítószereket, savasságot szabályozó szereket, emulgeálószereket, tartósítószereket, stabilizátorokat és enzimeket. Még az ökológiai pékek sem nélkülözhetik sütőanyagokat. Például almasavat vagy tejsavat használ a tésztasav szabályozására.
A nagyszámú adalék mellett a pörkölés a pirítós kenyér ellen is szól. Akrilamid és 3-MCPD képződhet a kéregben, különösen, ha a kenyeret nagyon sötéten pirítják. Mindkét anyag rákkeltéssel gyanítható. A pirítós kenyér ezért csak organikus teljes kiőrlésű változatban és enyhén pirítva ajánlott. A normál teljes kiőrlésű kenyér sokkal alkalmasabb napi fogyasztásra. Ha akarod, könnyedén (!) Megpiríthatod.
utolsó frissítés: 2014. április
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.