A teljes kiőrlésű táplálék közel áll a természet edzőjéhez, Michael Weylhez
A teljes kiőrlésű gabona az egészséges és egészséges étrend egyik legértékesebb alapja. Gabonával mindent megkapunk, amire testünknek szüksége van. Feltéve, hogy a gabonát nagyrészt teljes kiőrlésűként kapták. A teljes kiőrlésű gabonákon alapuló étrend valódi erőforrás az aktív emberek számára.
Olvasási idő kb. 12 perc
Gabonafélék az étrendben
A gabona évszázadok óta az emberi táplálkozás legfontosabb forrása. A rozs, a búza, a tönköly, az árpa, a rizs, a kukorica és a köles a legismertebb gabonatípus. Egy ideje már régen elfeledett gabonafajták gazdagítják étlapunkat. Az utótenyésztés visszahozta az ősi gabonát. Ez további és bőséges forrásokat nyit meg étrendünk számára.
A gabona lenyűgöző világ. Nagy százalékban tartalmaz szénhidrátokat és értékes fehérjét. Telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz. A B1-vitamin fontos idegrendszerünk számára, a B2-vitamin fontos az anyagcseréhez, a B6-vitamin elősegíti a hormonális tevékenységeket és energiát hoz az agyba. Ezután az E-vitamint, a folsavat és a β-karotint tartalmazzák. Ezenkívül a gabona az élelmi rostforrás, amely pozitív hatással van a bélflóra. A mérgező anyagok szervezetünkből történő eltávolítását nagyrészt a rostok támogatják, a szabad epesav megkötődik a belekben és a vér koleszterinszintje csökken. A gabona hozzáadott értékű étel. Minél teljesebb, annál értékesebb. A különböző összetevők kölcsönhatása jelentősen elősegíti az általános jólétet, és elegendő energiát biztosít a test számára nagy terhelésekhez.
A liszt teljes kiőrlésű
A teljes kiőrlésű gabonafogyasztás legegyszerűbb formája a liszt. Az európai élelmiszer-fogyasztás körülbelül 45% -ának liszttartalma meghaladja az 5% -ot. Ez úgy tűnik, mintha szőrszálakat osztanának, de ennek jelentős következményei vannak. A liszt mindenütt jelen van étrendünkben. Nem csak kenyérhez, zsemléhez, sütikhez és süteményekhez. A liszt mennyire fontos a mindennapi életben, azt mutatja, hogy minden német évente 140 kg kenyeret fogyaszt, a 140 kg jóval több mint 60% -át liszt alkotja.
A liszt az étrend egyik legfontosabb összetevője. Szóval érdemes még néhány kutatást elvégezni itt.
Korábban teljes kiőrlésű volt
Az étkezési szokások a társadalmi fejlődés tükröződését jelentik. Európában a gépesítés és az iparosítás játszik nagy szerepet. A 17. század közepéig nem volt technikai lehetőség a gabona oly módon történő feldolgozására, hogy a teljes kiőrlésen kívül más liszt kerüljön elő. A maihoz képest az emberek egészségesebb étrendet fogyasztottak. Legalábbis az összes olyan élelmiszerrel, amely gabonából készül. És ez meghaladta a napi étrend 80% -át!
A 17. század vége felé, 1680 és 1690 között az étlap "finom" lett. A nemesi körökből kiindulva egyre könnyebb gabonaételek kerültek az asztalra. A „nemes asztalnál” a nehéz teljes kiőrlésű háttér háttérbe szorult. A középosztályban és az egyszerű emberekben ez marad a fő étrend. Végül az iparosodás felé a 19. század végén az étkezési szokások eltávolodtak a teljes kiőrlésű gabonáktól. Az ipari forradalomnak a táplálkozás terén is forradalomra volt szüksége. Ez elsősorban a lisztnél nyilvánvaló volt. A fehér lisztre, a kivonatlisztre nagy volt a kereslet.
Kivonat a liszt által meghódított konyhákból és pékségekből
Az extrakt lisztnek jobb sütési tulajdonságai vannak, és könnyen feldolgozható. Ez előnyt jelentett a kialakulóban lévő iparosodás korában - hirtelen fogyott az idő a konyhában és a pékségben is. Ami gyors és könnyen használható volt, azt részesítette előnyben. Ezenkívül kívánatos volt közvetlenül meglátni, átérezni és megízlelni személyes növekedését és az általános sikerben való részvételét. A fehér kenyér a gazdagok privilégiuma volt. Akiknek fehér kenyér volt az asztalon, élvezhették a siker kiváltságait. A táplálkozásban is megmutatta, mi van. Minél virágzóbbá vált a társadalom, annál több kivonatlisztet használtak fel.
De mi a kivonatliszt?
Miben különbözik a teljes kiőrlésű liszttől?
Vannak előnyei? Mik a hátrányai?
A gabona ekkora része a lisztben van
A gabona gyümölcshéjból, aleuronrétegből, endospermiumból és csíralemezből áll. A liszt előállításakor a liszt típusától függően a teljes kiőrlésű gabonát vagy csak annak egy részét őrlik.
A gyümölcshéj körülzárja a szemcsét, és főleg cellulózrostból áll. Ezenkívül a gyümölcshéj nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. Az extraktliszt előállításához a gyümölcshéjat teljesen eltávolítják - a teljes kiőrlésű liszt nagy része megmarad. Legtöbbje lövést tartalmaz. Táplálkozási szempontból a gyümölcshéj nem feltétlenül fontos, de az egészséges étrend számos összetevőjét biztosítja. Ásványi egyensúlyunkat erőteljesen nyomja az őrölt gyümölcshéj.
Az aleuronréteg bezárja az endospermiumot és a palántát. Térfogatát tekintve a gabona legkisebb részét képezi, de a táplálkozási fiziológiához való hozzájárulásként nagy részét biztosítja. Az aleuronrétegben fehérjét (a tartalék fehérjét), olajat (többnyire telítetlen zsírsavként), vitaminokat és ásványi anyagokat találunk. Mindez értékes és táplálkozás szempontjából fontos koktélt alkot. A teljes kiőrlésű liszt és az egész dara elegendő mennyiséget biztosít az emberi test számára, ha rendszeresen fogyasztják. Számos hiánybetegség megelőzhető a teljes kiőrlésű gabonák rendszeres étrendjével. A táplálkozási szakemberek világszerte egyetértenek ebben, és az aleuronréteg itt fontos szállító.
A gabona közepén találjuk az endospermiumot és a palántát. Az endospermium keményítőből és gluténból áll, a csemete fehérjében, zsírban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Itt jutottunk el a gabona magjához, amelyet teljes kiőrlésű lisztben, részleges kivonatú lisztben és kivonati lisztben találunk. Más szavakkal, a kivonatlisztben csak a gabona közepét találjuk, a részleges kivonatban ez a legnagyobb rész, a teljes kiőrlésű lisztben pedig körülbelül a fele.
Most mindent tisztáztunk? Nem!
A liszt világa lisztfajták révén válik átláthatóvá.
A lisztfajták és jelentésük
Mindenki, aki gyorsan sütni kezd, megismeri a különféle liszteket. Együtt állnak a szupermarket polcán - amit azonban ezek a típusjellemzők jelentenek, azt ritkán magyarázzák meg.
A liszt típusokat numerikus rendszer azonosítja. A megadott szám az ásványianyag-tartalmat milligrammban fejezi ki 100 gramm lisztben. Ezt úgy állapítják meg, hogy a lisztet elégetik, és minél magasabbra őrölnek lisztet, annál több ásványi anyagot tartalmazó felületi réteg marad meg. A megadott szám az ásványi anyagok tömegét fejezi ki.
Két pont zavart okoz:
- Először is, a „darálás magasabbra” nem jelenti azt, hogy az őrlés különösen finom lett volna. A „magasabb” azt jelenti, hogy a gabona több rétegét ledarálták.
- Másodszor, a teljes kiőrlésű lisztnek általában nincs típusszáma. Szakértők tudják, hogy a teljes kiőrlésű gabonák őrlése 1700 és 1800 közötti értéknek felel meg.
Ebből következik: minél magasabb a típusszám, annál teljesebb a liszt.
A típusszámoknak két gyakorlati célja van:
- A liszt típusból kiolvashatjuk, hogy az étrendünkben milyen erős az ásványi anyag-emlékeztető.
- Az alacsonyabb típusú lisztben kevesebb nehéz ásványi anyag van, ezért könnyebben megemelkedhet.
Különösen a második pont közvetlen utalás arra, hogy milyen gyorsan vagy lassan halad a sütési folyamat. Az első pont gyakorlatilag a sarkon van - az alacsonyabb ásványianyag-tartalom gyorsabban emészthető és kevésbé tartós jóllakottsághoz vezet.
A kivonatliszt mellett szóló döntésnek tehát gazdasági háttere is volt. A könnyű liszt a járási és sütési idő csaknem felét veszi igénybe, így gyorsabban előállítható, és az éhség gyorsabban visszatér, ami növeli a pékáruk forgalmát. Teljesen más a teljes kiőrlésű gabonáknál.
Töltsd meg a gabonát
Szinte a teljes kiőrlésű gabonát teljes kiőrlésben találjuk meg - az összes fontos komponens megmaradt. Csak az étkezés gazdagabb. Nem lehet elég gyakran megemlíteni, hogy a típusjelzésnek semmi köze a liszt finomságához. A teljes kiőrlésű gabonák használata csak a liszt és a pékáruk színében mutatható ki. Minél sötétebb, annál több teljes kiőrlésű ... és ez csak korlátozott mértékben érvényes. Az extrakt lisztből készült pékáruk különféle adalékokkal sötétre is készíthetők. Másrészt néhány teljes kiőrlésű termék meglepően könnyű és még mindig egészséges. Néhány dolog nem az, aminek első pillantásra tűnik.
És nem minden gabona azonos ásványianyag-tartalommal rendelkezik.
És nem minden gabona mindig része az étrendünknek.
És nem minden liszttípus jelent teljes értékű lisztet.
Ugyanolyan őrlési fok mellett a rozsnak és a tönkölynek például magasabb a megnevezése, mint a búzának. Az okot a búza általában alacsonyabb ásványianyag-tartalmában találjuk. Ezenkívül az emberek tenyésztették a hozam érdekében. A búzát annak a gabonának tekintik, amely a legtávolabb esik az eredeti formától. A rozs és a tönköly is fejlődési szakaszokat tapasztalt, de nem olyan erős, mint a búza.
A ma ismert gabonafélék elődei eredeti gabonaként ismertek. A szaporítás révén újra gabonát kapunk, amely hozzávetőlegesen összehasonlítható eredeti formájukkal. Közös jellemző, hogy sokszor több ásványi anyagot tartalmaznak, magas vitamin- és folsav-komplexük van, és kiegyensúlyozott rosttartalmú étrend jellemzi őket. Ugyanakkor csak a töredékét hozzák a négyzetméteres betakarítási hozamnak - a modern gabonához képest.
Az ősi szemek kevésbé intenzíven mossák ki a művelt talajt. Ennek eredményeként kevesebb műtrágyát kell kijuttatni. További előny, hogy ezek a gabonatípusok kevésbé érzékenyek a gomba- és penészfertőzésre, és lényegesen kevesebb a kártevőfertőzés.
Az eredeti szemek visszahozzák az őshonos ízeket, amelyeket már elveszítettünk. Ez vonzóvá teszi őket. A teljes kiőrlésű őrölt ősi gabonák gazdagítják a táplálékot - ízében és tápértékében. Ezenkívül tulajdonságaik miatt ideális gabona az ökológiai termesztéshez. Vetésük azonban drága, helyigényes, termesztésük nem túl gazdaságos, érzékenyebb az időjárási viszonyokra és az éghajlati ingadozásokra. Különösen az utóbbi pontnak van jelentős jelentősége - bár kevesebb a terméshiba, az időjárással összefüggő terméshozam jelentősen ingadozik.
A gabona és a liszt egy kis tudomány. Sok szempontot kell figyelembe venni, amíg az általunk szeretett pékáruk le nem kerülnek az asztalra.
Teljes kiőrlésű, természetközeli
A természethez lehető legközelebb álló étrend csak nagyobb erőfeszítésekkel valósítható meg jelenlegi társadalmi struktúránkban. A teljes kiőrlésű termékek itt remek lehetőségek. Nemzetközi tanulmányok megerősítik, hogy a teljes kiőrlésű gabonára való áttérés esetén jelentős hatások érhetők el kis teljes kiőrlésű gabona mennyiségekkel is. Például azok, akik korábban nem fogyasztottak teljes kiőrlésű termékeket, és most napi 90 gramm teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztanak,
- 19 százalékkal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát,
- 22 százalékkal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
- és 15 százalékkal minimalizálta személyes rákkockázatát.
Ezek érdekes értékek. Vannak olyan vizsgálatokból származó adatok is, amelyek szerint a teljes kiőrlésű gabonákon alapuló étrend csökkenti a fertőző betegségek, a cukorbetegség és a légzőszervi megbetegedések kockázatát. Érdekes. Nem szabad azonban mindent egészségügyi szempontból szemlélnünk. Sokkal nagyobb felelősséggel tartozunk önmagunkért. Jóllétünk, belső egyensúlyunk és egyhangúságunk sok köze van étrendünkhöz.
A teljes kiőrlésű gabona az ásványi anyagok és a teljes kiőrlésű vitaminok révén jelentős mértékben hozzájárulhat az általános jóléthez. A teljes kiőrlésű gabona a táplálkozás egyik módja, amely lehetővé teszi, hogy közelebb kerüljünk a természethez antanitárius társadalmunkban. Feladás nélkül, az életmód megváltoztatása és az étrend teljes megváltoztatása nélkül.
Teljes kiőrlésű kenyér keverékei
A teljes kiőrlésű gabona lehetõség a természetes étrend felé. Feltűnő, hogy a nagyrészt természetes gabona természetes ásványi anyag- és vitamin-egyensúlya hogyan pótolja a további vitamin- és ásványi készítmények bevitelét. Ezenkívül a jó teljes kiőrlésű kenyér például tiszta élvezet. Miért akarna valaki keveset, amikor a több egészség még több örömet okoz? A teljes kiőrlésű étrend pedig a jövőorientált életmód szerves részévé válhat.
Üzleti edző vagyok és foglalkozom a jövő munka világával. Az ipar 4.0, az automatizálás és a NewWork, a NeueWirtschaft és az Arbeit 4.0 az én tevékenységi köröm. Támogatom a vállalatokat és alkalmazottaikat ezen az úton a projektekben. Ez nagyszabású dizájnt jelent. Nemcsak a vállalat szervezeti keretei között marad, hanem magában foglalja a vállalatban és a társaságban kölcsönhatásba lépő emberek személyes területeit is.
Élő és munkás világunk újratervezésével lehetőséget kapunk arra is, hogy környezetünket életdúsító dolgokkal töltsük meg. Ez bármikor és bármikor lehetséges, de a felfordulás helyzete sokkal hangsúlyosabb lehetőségeket kínál. E lehetőségek egyike táplálkozás formájában rejlik. Nem kell olyan messzire mennünk és megterveznünk a jövőbeni ételeket, de újra felfedezhetjük és feleleveníthetjük a múltat. Ehhez szeretnék hozzájárulni teljes kiőrlésű kenyérkeverékeimmel, amelyekben ötvöztem a hagyományosat a jövőorientáltal.
Az új munka világát aktív emberek alakítják, az idő újrafogalmazásával. Az egészség még nagyobb szerepet fog játszani, mint korábban. Nem csak az! A jólét is szabályozóvá válik. Ennek a kifejezésnek, amelyet gyakran általános paraméternek tekintenek, a közeljövőben jelentős terjedelme lesz. A munkaidő és a munkahely felszabadítása új lehetőségeket nyit meg az élet alakításában és az élet irányításában. Olyan emberek, akik kényelmetlenül érzik magukat, rossz egészséggel küzdenek, kevésbé aktívak, mozgékonyak és mozgékonyabbak, nem felelnek meg a modern emberek tervének.
Defeatista kijelentés! A defeatizmus kifejezés eredetileg arra a meggyőződésre utal, hogy nincs esély a győzelemre, és ez erős hajlamot teremt az ellenállás nélküli feladásra. Engedje meg magát fejlesztésnek ellentmondás nélkül. Sajnos ez a szemlélet gyakran az Industry 4.0 és a NewWork kapcsán tapasztalható.
Véleményem szerint a jövő alakításának lehetősége még soha nem volt ilyen egyértelmű és kézzelfogható. Ezért érdemes olyan dolgokat keresni, amelyek minden területen gazdagítják az életét, és beilleszti azokat a normális életbe. Ennek az ideális ideje most van. Még ha csekélynek is hangzik, az étrend típusa itt nagy szerepet játszhat.
A táplálkozási átalakításom teljes kiőrlésű gabonákkal kezdődött. A teljes kiőrlésű sütés hobbiból indult.
Minél többen kipróbálták a kenyeremet, annál hangosabb vágyuk volt ezeknek az embereknek, hogy ezeket a kenyereket hozzáadják a napi étrendjükhöz. Ez zárkózva hangzik ... de nem az. Az emberek hamar rájöttek, hogy a friss teljes kiőrlésű kenyér jó ízű és egyszerre jó nekik. Így jöttek létre a kenyérkeverékeim.
Az Etsy-n megvásárolhatja teljes kiőrlésű süteményeimet. Nagyobb választékot kínálok a piacokon - ha személyesen szeretne megismerni engem és a teljes kiőrlésű kenyeremet, akkor erre van néhány lehetősége. Egy kis fülkével leszek képviselve a következő rendezvényeken: