A tenger gyümölcseinek aránya és súlya - egy főre eső átlagos arány

Kagylók, rákok és puhatestűek.

tenger

A tenger gyümölcseinek átlagos aránya fejenként

Coquilles Saint-Jacques: Héjjal: 3 darab fejenként. Héj nélkül: személyenként 1–4 darab, felhasználástól függően (tál vagy köret).

Osztriga: 1–2 köret, 6–12 hideg előétel.

Bouchot kagyló: Héjában: 100 g/fő köretként, héjban: 400 g/fő főételként (marinière), héjas: 25–30 g/fő.

Garnélarák: Héj nélkül: 150 g/fő, hámozott: 25–30 g/fő.

Rákok: Oldal: fejenként 1-2 darab, főételként: 6-12 darab fejenként.

Homár és homár: 400–500 g/fő.

Langoustine: Díszítés: 1-2 darab fejenként, főételként 6-12 darab fejenként.

Rák: 1 nagy, egy kilogrammnál nagyobb súlyú rák 4 fő részére szolgál fel egy tenger gyümölcsei tál részeként, vagy 2 fő számára egyedül.

Ezek a mennyiségek tájékoztató jellegűek. Természetesen az árnak és a borítók számának megfelelően kell beállítania őket.