A tengeri keszeg finom és ízletes
Az olcsó, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag tengeri keszeg ezért rendszeres fogyasztásra valóban ajánlott.
A tengeri keszeg, ez a "királyhal", készítette: Gérald Passédat, a csillaggal ellátott szakács *
- Ő testesíti meg gyermekkori emlékeimet Marseille-ben. A gilthead tengeri kagyló eszembe juttatja Antonia nénit, aki a kemencében főzte, megszórta kandírozott citromból, narancshéjból, paradicsomból, szürke garnélarákból és olívaolajból készült levével, mielőtt karamellizálta volna. Emlékeztet a férjére, Jézusra is, aki nyárson megsütte, fészerében szalonnába csomagolva. Több tucat évvel később ennek a változó geometriájú királyhalnak a varázslatos illatai vonják be még mindig a szájpadlásomat. A gilthead tengeri keszeg végtelen repertoárt kínál. Szeretem nyersen carpaccio-ban, egy reszelt bottarga élénkíti; házasok kék halakkal, például makréla vagy szardínia; steakben nagyítva garummal öt napos érlelés után, vagy egészben egyszerűen a sütőben megsütve. "
* Le Petit Nice, 3 csillag, 17, rue des Braves, Marseille 7. hely . 04 91 59 25 92.
Dr. Chevallier véleménye
Ez az arany vagy ezüst visszaverődésű hal finoman kezelve a legjobbat nyújtja.
Tökéletes a vonalhoz
Ez egy nagyon finom húsú hal, sokkal több, mint unokatestvére, a pajot. A tényleges állaga és íze nem ugyanaz, és több csontja van, mint a tengeri keszegnek. Táplálkozásilag a tengeri keszeg jó biológiai értékű fehérjét tartalmaz, körülbelül 16 gramm fehérjét tartalmaz 100 gramm ételre, és nagyon kevés zsírt, csak 0,5 g/100 gramm. Ez plusz azoknak az embereknek, akik kontrollálni akarják a testsúlyukat, mivel összesen 100 grammonként csak 73 kilokalóriát szolgáltat, ami kevés, és ideális étel. Húsa nem túl sós, az édesvízi halé sem.
Értékes eszközök
A szervezet számára nagyon hasznos ásványi anyagokat tartalmaz: vasat, amely nagyon könnyen asszimilálható; cink a jó immunitásért és a gyönyörű bőrért, valamint, mint minden hal és tenger gyümölcsei, a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges jód. Szelént is tartalmaz, amely értékes antioxidáns elem.
Ami a vitaminokat illeti, tartalmaz egy kis D-vitamint és B12-vitamint, amely a vörösvérsejtekhez szükséges, valamint egyéb, az agyat érdeklő B-vitaminokat. Az érme másik oldala az alacsony kalóriabevitel: szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz, nagyon kevés omega 3-at tartalmaz.
Személyes hal főzési tipp
Az egyik étel, amely a főzés befolyásolja az ízt, a hal. Ezért jól kell csinálni, különösen azért, hogy a gyerekek értékeljék.
- A filéket a halárusok emeljék meg.
- Merítse őket alig forró vízbe, kevés ecettel.
- Hagyja őket nagyon rövid ideig, legfeljebb 3-4 percig. A hús megőrzi minden puhaságát.