A Természetes Egészségvédelem Intézete; Étolaj, melyiket válasszuk
Kedves barátom, kedves barátom,
Ez a természetes egészség klasszikus témája. Azonban még mindig találkozom olyan barátokkal, akik számára nem egyértelmű a növényi olajok főzésben való felhasználásának kérdése.
Az emberek azt kérdezik tőlem, melyik olajat válasszam a salátáimhoz? Fűthetünk olajat? Jó a napraforgóolaj? Hol található omega 3 vagy 6? Fogyasszunk-e omega 9-et? És az Omega 7 ?
Ez a téma annyira fontos, hogy annak ellenére, hogy ismert, inkább újra kitérek azokra a néhányakra, akik még nem tudnak mindent a növényi olajok főzéséről.
És ha Ön a téma egyik „profija”, kérjük, nyugodtan kommentelje levelemet (link az e-mail végén). Tehát kiteljesíted, és mindazoknak szolgálhatsz, akik számára ez a pont nem világos.
Addig is kínálok nektek néhány módszert az étolajok jobb megválasztására. Te mondd el nekem a hírt !
Miért vegyünk szerves olajokat ?
Először is tudnia kell, hogy a növényi olajok minősége nagyon változik. Mivel ezek zsírok (amelyekre szükségünk van), az olajok koncentrálhatnak szennyező anyagokat, például rovarirtókat és különféle toxikus anyagokat. Valójában ezekről a molekulákról azt mondják, hogy „lipofilek”. Szó szerint: szeretik a zsírt.
Ezért elengedhetetlen, hogy "ökológiai" -ként válasszuk őket, vagy közvetlenül ahhoz a termelőhöz forduljunk, amelynek helyes mezőgazdasági gyakorlatát ismeri.
De ez még nem minden.
A növényi étolajoknak (ez a kozmetikumokra is vonatkozik) szűznek kell lenniük, először hidegen sajtolva, legfeljebb 40 fokos préselési hőmérséklet mellett.
Szűz vagy finomított olajok ?
A növényi olajok kinyerésének alapvetően két módja van:
Hidegen sajtolással: ez a kinyerés hagyományos módja. A válogatás után a magokat vagy gyümölcsöket közvetlenül a sajtó elé terjesztik. Préselés előtt összetörhetők is.
Az egészség szempontjából előnyös ez az extrakciós módszer. Ezzel a módszerrel az olajok nem veszítik el táplálkozási tulajdonságukat. Fontos azonban, hogy a présből kilépő olaj hőmérséklete ne haladja meg a 40 ° -ot.
Ezek az úgynevezett „szűz” olajok jobbak az egészségre, de törékenyebbek. A legtöbb esetben nem bírják a magas hőmérsékletet. A szűzrepceolaj például nem bírja a 110 fok feletti főzést. Szűz szezám-, földimogyoró-, napraforgó- vagy szójaolajok esetében a legjobb, ha nem haladja meg a 150 fokot.
Ipari finomítással. Ezúttal a gyümölcsöket vagy magokat magas hőmérsékleten préselik. Ezután az olajat oldószerrel extraháljuk. Az elegyet melegítjük. Az oldószer elpárolog. A kapott olaj barna színű. Illata és íze kellemetlen. Ezért finomítani kell. Ezután viszont megtisztítják (vagy lebontják), semlegesítik, savtalanítják, elszínezik és szagtalanítják. Öröm! Ezeket a műveleteket használjuk: kénsav vagy foszforsav, maró nátrium és aktív szén.
Ez az olaj (még mindig olaj?) Sokkal jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek. 200 fok fölé melegíthetők.
Olívaolaj, olajkirálynő !