A természetes kovász fenntartása és gondozása, válaszok a kérdésekre
Ha a kenyeret rendszeresen sütik, akkor már nem kell újrakezdeni a kovász létrehozását, mivel a fő kovász nagyon sokáig élhet.
Ha otthon van egy kovász, izgalmas élmény. Apránként megértjük az igényeit, és sikerül is kielégítenünk őket. A gondozása könnyűvé válik, mert jobban tudjuk az igényeit, reakcióit, az erjedés sebességét. A kovász nem statikus a tartályában, ha felfrissül, táplálkozik, buborékol és növekszik a térfogata, miután elérte maximális szintjét, fokozatosan ereszkedik le, és szintje csökken az edényében, egészen a legalacsonyabb pontjáig, majd pihent éhes. A kovászok emelkednek és esnek, ez normális, természetes körforgás: valójában felfrissülés után emelkednek, mert ez aktiválja őket, majd pihentetik magukat, így ismét leesnek, amíg meg nem etetik őket.
A kovász előállításához nem szükséges merev módszer. A kovász képes ellenállni a különböző körülményeknek és kezeléseknek, ezért a kezelése nem szabad, hogy túlságosan megzavarja a kezdő házi sütőt. Íme néhány tipp, hogyan lehet a legjobban gondoskodni róla.
Hova tegyük ?
Ügyeljen arra a helyre, ahol megemeli kovászát, kerülnie kell a szépségápolási termékek (pl. Lakk) páráját, a mosó-, rovarölő- és tisztítószerekkel való érintkezést. Kerülje a kovászos edény szoros lezárását fedéllel, hogy levegő keringhessen az üveg belseje és külseje között. Kerülje a hűtőbe helyezését, 20-26 ° C közötti hőmérséklet jobban megfelel neki. Fedje le a tartályt nedves ruhával, hogy elkerülje a varasodás kialakulását a tetején, vagy egy gézdarabbal, hogy megvédje a nem kívánt tárgyaktól.
Az üveget elhelyezhetjük egy ablak mögött, vagy a konyha sarkában lehet óvni konyharuha alatt, vagy mikrohullámú sütőben vagy elektromos sütőben (természetesen ki!), Távol a huzattól, és ha lehetséges, enyhe hőforrás közelében. Az edényt és a ruhát nem szükséges cserélni vagy lemosni. Az ideális hőmérséklet 25 ° C körül van, de valójában 5-35 ° C (vagy még ennél is magasabb) hőmérsékletet fogad el, és ez csak a reakció sebességét befolyásolja.
Személy szerint még nyáron is kerülöm a hűtőbe helyezését. Igaz, hogy nyáron hajlamos a kiszáradásra. A nyári melegben a szokásosnál jóval gyorsabban erjed, gyorsan megjelenik egy kéreg, amely arra kényszerít, hogy gyakran megnedvesítsem az edényt borító szövetet, de elégedett vagyok azzal, hogy természetes módszer szerint emelem (a kovászos természetes évszázadok óta létezik) hűtők és fagyasztók házakba érkezése előtt). Mindazonáltal mindenki a számára legmegfelelőbb módszert választja, néhányan nem haboznak, ha nyáron hűtőbe teszik az üvegüket, és így is kiváló kovászos kenyereket készítenek.
Milyen legyen a kovász ?
Úgy néz ki, mint a csokoládéhab, de könnyebb, mint a „svájci barna” gesztenyemous, amikor a keverék nagyon pezsgő és jellegzetes erjedési szagot áraszt.
Hogyan lehet tudni, hogy a kovász aktív-e? ?
Attól a pillanattól kezdve, hogy a kovász jól buborékol, és ennek a savanyú szagnak a szaga van, azért, mert nagyon aktív.
Mikor kell etetni ?
Ha víz jelenik meg a felszínen, azt csak táplálni kell, akkor összekeverjük, majd adjunk hozzá kevés vizet és lisztet. Ha a kovász szomorúnak tűnik, vizuális (raplapla) vagy szaglási (ecet- vagy acetonszag) állapotától függően keverje meg kissé, vagy frissítse fel, töltelék nélkül. Ha nem akarja azonnal felhasználni, hagyja békén a tégelyében, és csak éhes állapotban etesse rozsliszt vagy más liszt és víz keverékével.
Hogyan lehet tudni, mikor éhes ? Valójában leginkább a szagról van szó. Az éhes kovászt a szokásosnál savanykásabb illata és néha a felszínen képződő folyadék mennyisége alapján lehet felismerni. Egyre több az ecet illata. (Valamit enni követel): adja meg neki teljes liszt és víz adagját (mindegyikből mindig ugyanannyit), és édesebb illatot talál.
Körülbelül 3 napig szobahőmérsékleten tartható (egy hét a hűtőszekrény leghűvösebb részén (minimum 8 ° C), de ez csak hosszabb távollét esetén ajánlott, mert a kovász nagyon zsibbad. A 3 nap végén újítsa meg a kovászt úgy, hogy térfogatának felét liszttel és vízzel pótolja. (Azt mondják, frissítjük a kovászt). A pazarlás elkerülése érdekében megtarthatjuk a séfet úgy, ahogy van, anélkül, hogy eldobnánk, egyszerűen liszt és víz keverékével.
Ha cipót kíván sütni, akkor meg kell szerveznie magát, mert előző nap meg kell etetnie a kovászt, meleg helyen egész éjjel erjeszteni kell.
Mit adjon neki enni ?
A mennyiség megadásához minden attól függ, hogy mennyi kenyeret akar készíteni, és a kovász súlya az elején. A kovászt úgy kell etetni, hogy hozzáadunk vizet és lisztet hozzávetőlegesen azonos tömegre és annak a mennyiségnek megfelelően, amelyet a jövőbeni kenyér elkészítéséhez el akar venni.
Keverje össze ezt a készítményt szakácsával, elkerülve a csomókat.
De a víz mennyisége a liszttől függően változhat. A T45 - T65 búzaliszttel 50% liszt és 50% víz jó átlag. Teljesebb liszttel, mint például a T150, több vizet adhat hozzá. A rozslisztnél a következő arány 55% víz és 45% liszt tűnik számomra megfelelőbbnek. A választott liszthez azt választja, amelyet szeretne, de én tökéletesnek találom, ha teljes rozsliszttel vagy teljes vagy félig teljes kiőrlésű liszttel vagy legalább az első frissítéssel frissítem. A következő frissítőkhöz a lisztes "zabpehely" is alkalmas. A legjobb forrásvizet használni.