A teszt francia kaviár a feladatig

VIDEÓ - A Valentin-nap gyengéd pillanatai táplálására a kaviár marad az ételek sztárja. Bár a vad tojások behozatala továbbra is tiltott, mi a "Made in France" termékeket teszteltük az Ön számára.

g-ért Megjelenés

Megjelenés dátuma: 2012.02.10. 18:17, frissítve: 2012.02.14., 16:13

Amikor a kaviár édesíti a szemet, ez általában jó jel. Soha ne felejtsd el, hogy van egy szemed a gyomor szívében. Michel Domange, húsz éven át hivatásos tenyésztő társaságában vakon megkóstoltuk öt francia tenyésztett kaviárt egyenesen a nagy párizsi házakból, hogy felöltöztessük ízlését erre az álomestre. Ne sajnálja a vad kaviárt: 2011 júliusa óta tilos az orosz vagy iráni oldalon a Kaszpi-tengeren kifogott tokhalak Európába történő behozatala. A kvótákat február végén felül kell vizsgálni. De bármi. Ma a tavakban, tavakban vagy medencékben nevelt tokok navigálnak a nagy ligákban. Régóta bírálják őket keserűségük, sáros szingularitásuk, eleganciájuk hiánya miatt. A legjobb módja annak, hogy a tokokat tiszta vizes étrendre helyezzük a stroke előtt. „A tenyésztők csökkentették a tartósítószerek használatát is: jelenleg csak a Borax (bórsav) engedélyezett háromszínű kaviáraink esetében, amelyek ugyanolyan versenyképesek, mint az iráni kaviár. Ezenkívül a tojások minőségét megőrző kivonás sokkal nagyobb ügyességgel és odafigyeléssel történik ”- pontosítja Michel Domange. A szenvedett tokhal mindig árnyékos nyomot hagy.

Kis halogatás után a fekete arany pálmáját az északi házból Franciaország császárának ítélték oda: jól karbantartott gabonája, kissé jódozott és kissé sós íze, amely garantálja frissességét, felidézi a dió magjának kissé kemény édességét. Ezenkívül mézédes színe ellenállhatatlanul vonzóvá teszi.

Friss és finom

Keyan, a kölni gyöngy termelőjének titka? „Először is, a terroir minősége: a régió gyenge az iparban, ezért nem nagyon szennyezett. Ezután az egyes halak gondozása. Csak akkor engedjük el, ha készen áll. Végül a frissesség annak a forgalomnak köszönhetően, amelyet augusztus közepétől május végéig tartó havi horgászat biztosít. ” Minőség és mennyiség. Még ha azt is jelenti, hogy nem teljesítjük az összes rendet! Négy év alatt Keyan tenyészteni fog Oscietra-t, amely a Baeri-től eltérő faj, az egyetlen tokhal, amelyet 2008-ig engedélyeztek Franciaországban.

A dobogón a girondei Tradition de la Maison Prunier boldogan mászik fel a második lépcsőn, friss és finom, bár alig érett. A buktatója? Kissé zúzott szem. A Petrossian Baeri Charentais a harmadik. Nincs rohanás: a gyöngyök szépek, de eltűnnek a szájban, és kis földi nyomot hagynak maguk után, rossz emlékek az első háromszínű kaviárokról. Ha az Épicerie Générale-i Pireneusok nem tartják a lista farkát, akkor azt enyhe gyógyászati ​​aroma nehezíti, amely rosszul passzol az intim tête-à-tête-hoz.