A tészta helyes főzése 7 hiba a tészta főzésénél
A tészta a német konyhák nélkülözhetetlen részévé vált! A praktikus és olcsó olasz ételeket különösen a gyermekek és a gyorsan elkészített ételek barátai kedvelik. De akkor is, ha tésztafőzés látszólag gyerekjáték, tévedhet. Annak érdekében, hogy a tésztája olasz ízű legyen, kerülje el ezeket a hibákat az elkészítés során!
Ezeket a hibákat kerülni kell a tészta főzése során
1. Rossz fazék
Különösen a szárított tésztának van helye, mert főzve felszívja a vizet és megnő a térfogata. Az edénynek elég nagynak és magasnak kell lennie.
2. Túl kevés víz
Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon össze, elegendő víznek kell lennie a megfelelően nagy edényben. Alapszabály: 1 liter víz 100 gramm tésztához. Amikor forr a víz, tegye a tésztát a serpenyőbe. Ezután kissé csökkentheti a hőmérsékletet.
3. Túl sok vagy túl kevés só
Ha nincs elegendő só a serpenyőben, a tészta íze finom lesz. A túl sok só viszont elfedi a tészta ízét. Tegyen 10 gramm sót 100 gramm tésztára! A tészta előtt adjuk hozzá a sót a forrásban lévő vízhez.
4. Fedje le az edényt
Az edényt főzés közben nyitva kell hagyni, és a tésztát időnként meg kell keverni, hogy egyenletesen főzzen.
5. Olaj a vízben
Ne adjon egy csipetnyi olajat a tésztához, hacsak nem nagy mennyiségű tésztát készít. Ez megakadályozza a tészta összetapadását. Egyébként a legjobb, ha nem teszünk hozzá olajat, különben a szósz nem ragad a tésztához.
6. Helytelen főzési idő
A túl rövidre főtt tészta túl kemény marad. Ha túl hosszú a forrásban lévő vízben, pépes lesz. A tészta csak akkor megfelelő, ha 'al dente', azaz harapásig szilárd. Ebben az állapotban a falhoz kell tapadnia. A főzési időt a csomagoláson szokták feltüntetni. Alapszabályként azonban minél nagyobb a tésztaforma, annál hosszabb a főzési idő. A legjobb, ha kipróbálod a kettő között, hátha jó a tészta.
A saját tészta tésztájából készült frissen elkészített tésztát nem szabad addig főzni, amíg az iparilag előállított vagy szárított tészta elkészült. 2-3 perccel kevesebb kell.
7. Tészta oltása
Főzés után a tésztát soha nem szabad hideg vízzel megfojtani, mert a kioltás megakadályozza, hogy a később felszolgált szósz ragaszkodjon a tésztához.