A tészta lazítása - táplálkozási szótár

A táplálkozás enciklopédiája: tészta lazítása

Tészta fellazul, A tészta szerkezetének lazítása gáz bevezetésével. Ez történhet biológiailag, fizikailag vagy kémiailag. A különféle lazítások kombinációban is alkalmazhatók.
Biológiai T. élesztők készítik, amelyeket sütőélesztőként vagy kovásszal adnak hozzá. A fermentálható cukrokból szén-dioxidot (és kis mennyiségű etanolt) képeznek.
Fizikai T. levegő bevezetésével történik a tésztába (ostorozással vagy fújással). A leveles tésztát és a dán tésztát fizikai T. is lazítja. A zsírrétegekkel elválasztott tésztarétegeket a melegítés során keletkező gőz emeli fel.
Kémiai T. hozzáadott emelőszereken keresztül megy végbe, amelyek felmelegedve kémiai reakciók útján gázokat szabadítanak fel (főleg szén-dioxidot). A leggyakrabban alkalmazott emelőszer a sütőpor.

Ön is érdekelheti: Spektrum - Die Woche: 48/2020

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

tészta

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.