A thai konyha valóban olyan egészséges egészség és fitnesz
Frissítve: 2012.02.09 - 16:37
A thai étel minden düh. Rendkívül sokoldalú, ízletes és egészséges. Legalábbis ez az általános vélemény. De a thai étel valóban olyan egészséges, mint feltételezzük?
Felkutattuk az egzotikus konyha titkát, és érdekes tényekre bukkantunk.
Először is szeretnénk egy kicsit jobban megismerni a thai konyha eredetét. A konyha visszatekinthet egy évezredekre visszanyúló hagyományra. A ma thai ételként ismert ételek közül sok nem is Thaiföldről származik. A történelem során világossá válik, hogy Kínából, Indiából és Dél-Ázsiából sok finomság érkezett Thaiföldre. A thaiföldiek például csak a kínai befolyás hatására kezdtek sütni néhány ételt. Ma ez az elkészítési módszer számos étel alapja, amelyek a menü nélkülözhetetlen részévé váltak.
Aki már járt Thaiföldön, legalább egyszer egy szakácsműhelyben evett. Ezek szinte minden sarkon megtalálhatók. A thaiföldi emberek nem esznek naponta három ételt, hanem több apró adagot osztanak el a nap folyamán. Ezeket elsősorban a mobil szakácsműhelyekből szerezheti be, amelyek általában csak egy ételre specializálódtak. Itt leveseket, curry-ket, rizs- és tésztaételeket, valamint desszerteket találhat. A thaiföldiek egyébként gyakran eltekintenek a só használatától. Másrészt tipikus fűszerekkel ízesítik ételeiket, mint például chili, gyömbér, citromfű, koriander, fokhagyma, thai bazsalikom, halszósz, tamarind és lime.
Általában sok étel friss zöldségből áll, amelyeket rizzsel és/vagy hússal tálalnak. Az összetevők frissek és csak rövid ideig főznek, ami azt jelenti, hogy az értékes összetevők megmaradnak. A zöldségeket zsírban sütve az összetevőket gyakran szója- vagy halmártásban készítik el. Minden thai étel célja a fűszerek és ízek tökéletes harmóniájának megteremtése. Minden ételnek egyszerre kell fűszeresnek, édesnek, savanyúnak és sósnak lennie. Itt az ázsiai konyha jelentősen eltér a miénktől. Ebben az országban nemcsak sóval és borssal ízesítik, de alig akad olyan étel, amely minden ízkomponensnek tetszene.
De vajon ettől egészségesebb-e a thai étel? Nem feltétlenül. A thaiföldiek sok olajat használnak egyes összetevők mélysütéséhez. Ez azt jelenti, hogy a thai konyhában sok zsíros étel van az asztalon. Ezenkívül sok thai szakács glutamátot használ. A fehér por gyakran olyan fontos, mint a só vagy a bors. Több kanál glutamát gyakran csak egy edénybe kerül. A por olyan ízfokozó, amelynek gyanúja szerint elősegíti az Alzheimer és a Parkinson kór kialakulását. A thai konyhát nem mindig lehet egészségesnek nevezni.
Ennek ellenére sok thaiföldi étel összehasonlítható étrendünkkel. Vegyük példának a népszerű thai curry-t. Ennek az ízletes ételnek az alapja általában a házi curry paszta, amely sok ízes fűszerből áll. Ezt kívánság szerint frissen készítik, kókusztejjel, zöldségekkel és egy betéttel együtt. A kókusztej főzve emlékeztet a tejszínünkre. A thaiföldi változatban található zsír azonban lényegesen egészségesebb. A kókusztejben nincs koleszterin, de sok vitamin és ásványi anyag van. A rizst köretként szolgálják fel egy curryhez. Ez biztosítja a szükséges szénhidrátokat, könnyen emészthető és értékes összetevőkben gazdag.
A rizst általában különféle ételek alapjaként használják. Klasszikus például a Khao Pad, amely fordítva sült rizst jelent. Ezt tojással, zöldséggel, hússal vagy garnélával tálalják. Ebben az ételben alig található zsír, de értékes összetevőket használnak. A diót a thai konyhában is használják. Ezekben sok az egészséges zsír és ásványi anyag. A jó összetevők és a frissesség kombinációja nagyon egészségesé teszi az ázsiai konyhát. A következő thaiföldi látogatásakor csak arra kell figyelnie, hogy ne használjon glutamátot.
Az eddig kevéssé ismert otthoni gyógymód igazi univerzális - különösen az egészség szempontjából. Bár a német általában csak a csatornába engedi.