A tíz legnagyobb ételmítosz - a cukortól a kávéig - WELT

Különösen a cukor szerepel sok táplálkozási szakember csúnya listáján. De vajon valóban ilyen káros-e?

Forrás: Getty Images/Digital Vision

A fruktóz egészségesebb, mint a szokásos cukor? A kávé valóban kiszárítja a testet? Hízlal a vacsora? Ezek a táplálkozással kapcsolatos legnagyobb mítoszok - amelyeket végül meg kell cáfolni.

Ha egy téma felkapott, például az egészséges táplálkozás a # tisztítás hashtagek idején, akkor mindenki hirtelen „tanulmányt olvasott” róla. Az a tény azonban, hogy számos táplálkozási mítosz tudományosan nem bizonyított. Van néhány étel, amely szerepel a találati listán (minden ok nélkül), másoknak pedig állítólag olyan hatása van, amely aztán nem valósul meg.

A tíz legfontosabb táplálkozási pletyka, amely túlmutat Popeye spenótján és a híres csúszott tizedesvesszőn:

1. Naponta egyszer kell melegen enni

Az ételek hőmérséklete vagy főzési foka valóban nem számít. Az egészséges táplálkozás szempontjából fontos, hogy a tápanyagok kiegyensúlyozott keverékét használják. Ez a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok egyensúlyát jelenti. Természetesen vannak olyan ételek is, amelyek nyersen ehetetlenek - például burgonya, baromfi vagy hüvelyesek. De a legtöbb más étel főtten is fogyasztható, és helytelenül elkészítve a tápanyagok és a vitaminok el is veszítik a hő hatására, amint azt a Kieli Egyetem tanulmányai mutatják.

2. A cukor addiktív

Azon a tényen kívül, hogy néhány cukorka (például ezen az Instagram-képen) túl csábítónak tűnik, a kutatók azt is felfedezték, hogy ugyanazok az agyterületek aktiválódnak a cukor fogyasztásakor, mint a drogok fogyasztásakor. A tudósok azonban nem akarnak függőségről beszélni, mivel az édes anyag nem kerül felhasználásra tényleges elvonási tünetek az emberi agyban. Még akkor is, ha ezt más módon vizsgálták patkányokon.

Mindazonáltal az alábbiak általában érvényesek: Az édesség utáni vágyakozás nem jelzi a cukorfüggőséget, hanem a vércukorszint okozza. Ez könnyen szabályozható rendszeres étkezési időkkel és a lehető legtermészetesebb ételeket tartalmazó étrenddel. A szakértők például a psyllium héját javasolják.

Cukormentes és egészséges?

3. A "vacsora törlése" karcsúvá tesz

Ha már a szokásos étkezési időkről beszélünk, akkor egy tartós szóbeszéd szerint ha kihagyja a vacsorát, könnyebb lefogyni. Állítólag azért, mert a test nem tudott olyan hatékonyan kalóriát égetni éjszaka, mint nappal. Tudományosan azonban nem bizonyított, hogy a fogyást valóban a napszak határozza meg. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) inkább azt feltételezi, hogy a nap folyamán elfogyasztott kalóriamennyiség és így az étkezés elhagyása a napi menetrendben meghatározó a súly szempontjából.

4. Napi két liter víz kötelező

Ez a feltételezés elavult. Valójában mindenkinek ki kell dolgoznia a saját folyadékigényét, tanácsot kell adnia a táplálkozási szakembereknek. Az egyenlet elég egyszerûen mûködik: vegye fel testtömegének 0,03-szorosát. Példa: ha egy egészséges ember súlya 60 kg, ez napi 1,8 liter vízszükségletnek felel meg. Ez nem érvényes, ha sokat sportolsz, vagy ha magas lázban szenvedsz, például ha a szervezet több folyadékot veszít. Ezután ennek megfelelően nagyobb arányú vizet kell visszajuttatni a testbe.

5. A kávé kiszárítja a testet

A kávé viszont nem befolyásolja a vízigényt. Mert nem árt meginni egy pohár vizet a kávé mellett, de ez nem egészségügyi kényszer. Ez azért volt, mert a táplálkozási szakemberek szerették terjeszteni. Ezzel szemben a kávé akár a nap folyadékmérlegébe is bekerülhet. Tanulmányok kimutatták, hogy a kávéban található koffein vízhajtó hatású. De a vízmérlegre gyakorolt hatás olyan csekély, hogy elhanyagolható, és a kávét habozás nélkül meg lehet inni.

6. A citromok tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű C-vitamint.

Nem éppen szegény a C-vitaminban, de a trón más gyümölcsöké. A citrom körülbelül 52 milligramm aszkorbinsavat tartalmaz (100 grammonként). De tudtad, hogy a brokkoli, több mint 115 milligramm/100 gramm, a C-vitamin tartalmát tekintve messze felülmúlja a citromot? A következő hely a kiwi, 100 milligrammban 71 milligrammmal, amint az a nyers étel táblázataiból is kitűnik.

7. A fruktóz egészségesebb

Egy másik mítosz a gyümölcsökről: Bár a fruktóz egészségesebb arculattal bírhat, mivel főleg a gyümölcsben található meg, ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor. Ezért nem szabad édesíteni fruktózzal, és gondolni arra, hogy ez valami jobbat tesz a testének. Egyébként, ha túl sok fruktózt fogyaszt, hányingert és hasmenést okozhat. Ez azonban nem mentség a gyümölcs napi adagjának elhagyására. Mert természetesen a gyümölcsök olyan vitaminokat és más fontos tápanyagokat hoznak magukkal, amelyek egy tábla csokoládéban természetesen nincsenek. De a fruktóz fogyasztása kiválthatja az agy hiányát, amely a jóllakottság hiányához vezet.

8. A fagyasztott étel nem romlik el

Természetesen a fagyasztott ételeket sokkal tovább el lehet tartani. De ez nem azt jelenti, hogy egyáltalán nincs lejárati ideje. A tárolási idő az ételtől függően változik, de még a fagyasztott termékek is romlani fognak.

Íme néhány példa: A halat átlagosan két-három hónapig lehet eltartani mínusz 18 fok körül, a húst akár egy évig is el lehet tárolni a fagyasztóban. A gyümölcsök és zöldségek fagyaszthatók hat és tizenkét hónap között, a klasszikus fagyasztóban pedig a kenyér és a pékáruk valójában csak legfeljebb három hónapig tartanak.

9. Az embernek húsra van szüksége

Nem lehet a húsevés valóban az egészséges étrend alapja? Igen. Mivel a ma uralkodó ételek sokféleségével az emberek már nem függenek a hústól. Azok a tápanyagok, amelyekből a test hiányzik a lemondás miatt, tejtermékekkel, tojással és halakkal pótolhatók. De azok sem, akik a teljesen vegán élet mellett döntenek, nincsenek hátrányos helyzetben várható élettartamukkal kapcsolatban tudományos tanulmányok szerint. Csak a B12-vitamin hiányától kell tartani Észak-Európában vegán étrendben, helyi zöldségekkel, mivel itt - a világ más részeivel ellentétben - alig találhatók növények.

10. Egy pohár vörösbor védi a szívet

Mennyire szeretne ürügyet kapni az italra az esti órákban: A hatást azonban eddig csak állatokon tudományosan bizonyították. Az anyagot resveratrolnak hívják, és a vörös szőlő bőréből nyerik. Állítólag ez az anyag megakadályozza a meszesedő artériákat, és ezáltal csökkenti a szívroham kockázatát. Ezt a hatást állatkísérletekkel igazolták, de eddig nem hiteles humán vizsgálatokban. Ezért a klinikák eddig nem voltak hajlandók megerősíteni a resveratol egészséget elősegítő hatásait. Természetesen azért is, mert az alkoholfogyasztás negatív hatásai ezt felülmúlhatják.