A tojás egy kis története
Minden francia ember átlagosan 216 tojást fogyaszt évente, ami meghaladja a 200 tojás körüli európai átlagot; A franciák 97% -a megeszi. 2015-ben az ökológiai tojás a piac 13% -át képviselte. A Label Rouge gazdaságokból származó tojások szupermarketekben történő értékesítése a piaci részesedés 11% -át tette ki, a szabadon tartott tojásoké pedig 20% -ot. A szabványos tojás a piac legnagyobb részét képviseli, 59% -os piaci részesedéssel.
Őstörténet: A különféle madárfajok tojásait az ókortól kezdve kétségtelenül fogyasztották a korai emberek, különösen azért, mert bármelyik tojó faj petéjét, beleértve a teknősöket és az aligátorokat is, fel lehet használni tojásként. A vadászó-gyűjtögetők idején összes kacsa, liba, gyöngytyúk, galamb, fürj, sőt strucc tojásait összegyűjtötték minden madárból, akinek fészkét kifosztani lehetett. Lenyelve táplálkoztak, amikor a hús hiányzott. Az állati fehérje hiányának kezelése.
Hasonlóképpen, a madarak tojásfogyasztás céljából történő első háziasításának időszaka sem ismert.
Néhány indiai történelmi írás elmondja, hogy a tyúkot már ie 3200-ban háziasították. Kr. E. Egyiptomi és kínai írások azt mutatják, hogy a csirkék Kr. E. J.-C.
Ókor: A föníciaiak strucctojással lakmároztak, míg az ókorban a rómaiak a kék páváét, a kínaiak pedig a galambét ették.
Noha a híres római Apicius gasztronómában gasztronómiai könyvében különféle receptek szerepelnek a lapokhoz és az omletthez, a tojás sokáig marginális étel marad. Először a vallási tilalmak és a babonás hiedelmek miatt, majd gazdasági okokból: az emberek számára valóban sokkal jövedelmezőbbnek tűnt megvárni, amíg a tojás tyúkká vagy kakassá válik. Ez alól a szabály alól kivételt jelentettek a kínaiak, akik kiváló táplálékforrásnak tartották, és egész Kelet-Ázsiában elterjesztették használatát.
Középkorú: A középkor óta Európában egyetlen írás sem említi a tojást. Talán azért, mert a húshoz hasonlóan a katolikus egyház is tiltotta annak fogyasztását sovány napokon, vagyis évente több mint 160 napig. És mivel a tyúkok nem a liturgikus naptárat követték, hanem az évszakokat és biológiai ciklusukat, bőségesen feküdtek a nagyböjt alatt, amikor a nappali fény ismét bőséges. Ezután folyékony zsírban vagy viaszban tartották húsvétig, a par excellence kedvező napig. Tehát a megjelenésük javítása érdekében bőségesen díszítették őket.
A húsvéti tojások hagyományát a kereszténységtől pogány szertartásokból kölcsönzik: például az egyiptomiak a tojást a termékenység, az újjászületés, az új élet szimbólumának tekintették. Így a tojás Krisztus feltámadását szimbolizálta. A húsvéti tojás eredetileg csirke vagy kacsa tojás volt, amelyet élénken díszítettek növényi festékekkel. A 17. és a 18. században tojás alakú játékok készültek, amelyeket húsvétkor kaptak a gyerekek. A csokoládétojások a 19. század elején jelentek meg Európában Franciaországban és Németországban. Szilárd csokoládéból készültek, az öntött csokoládé technikát nem fejlesztették ki.