A tojások és szerepük a táplálkozásban
1972-re megjelent egy korlátozás: a tojásokat ki kell zárni az alacsony koleszterinszintű étrendből. Azóta a táplálkozási szakemberek úgy érvelnek ezen a kérdésen, hogy nem érnek el eredményt. Viták hevítik, saját hitüket (mellette vagy ellen) vallási rangra emelték, és támogatásuk politikai küzdelemmé vált. Rendkívül kényes, egészen a közelmúltig az udvarias beszélgetés során kerülni kellett a témát.
Most, évtizedes tanulmányozás után, Kimutatták, hogy a tojások nem befolyásolják a vér koleszterinszintjét és még kevésbé a szív- és érrendszeri aktivitást.. A koleszterofób életmódunk azonban hagyományként fenntartotta az étrendi koleszterin veszélyét és a tojás betiltását.
A rehabilitáció 1999 áprilisában kezdődött, amikor a Journal of the American Medical Association közzétette Dr. Hu és Harvard kollégáinak kutatási eredményeit. Ezek zárja ki a tojásfogyasztás, a koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek közötti kapcsolatot. A vizsgálatban 117 000 orvosi személyzet, 80 082 nő és 37 851 férfi vett részt. 14 éven keresztül követték az elemzések eredményeit a napi élelmiszer-fogyasztás szerint. Ez a tanulmány az első a kutatás teljes listájában.
Csak remélni tudjuk, hogy az eredmények lavinája alatt az az elképzelés A tojás nem jelent veszélyt az egészségre, mivel a táplálkozási szakemberek folklór azt akarják. A statisztikák megerősítik a kutatást: a legnagyobb tojást fogyasztó országok közül háromban, Japánban, Spanyolországban és Franciaországban a legalacsonyabb a szív- és érrendszeri mortalitás az összes iparosodott ország közül.
Annak ellenére, hogy megszereztük a tojásfogyasztás szabadságát, felmerül egy másik kérdés: "Meddig terjed ez a szabadság, mivel túl nagy kár?" A Harvard tanulmányai megnyugtatnak minket. A tojás egyesüléssel veszélyesebb, ha más telített zsírokkal (szalonna, vörös hús, teljes tej) "töltik", nem mennyiség szerint.
Akárhogyan is, az ajánlott fogyasztás napi 1,14 tojás, azaz hét (+ egy) tojás hetente . „Naponta egy tojás rendben van. De nem mindenki ehet egy tojást naponta "- mondta William Krauss, a kaliforniai Berkeley Egyetem professzora.
A cukorbetegek egy kis csoport, akik túlzott tojásfogyasztás esetén ki vannak téve a koszorúér-betegség kockázatának. Ennek oka a koleszterin rossz szállítási mechanizmusa, és nem maga az élelmiszer. A diéták azonban szórakoztatóak: egyik ételt másikra cserélik, örülnek, ha valami újat hoznak az étrendbe, és azonnal aggódnak, hogy mit csökkentenek.
szerencsére, A tojás jobban hozzájárul a tápértékhez, mint a kalória. A tojás a kalóriaszükségletnek csupán 1,3% -át biztosítja minőségi fehérje leggazdagabb forrását és szinte minden nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. (Nem tartalmaz C-vitamint. A csirkék az emberekkel ellentétben előállíthatják saját C-vitaminjukat.) Sőt, a tojásban található fehérjét minőségi szabványként használják az összes többi élelmiszer esetében. A tojások biológiai értéke 93%. (A biológiai érték az a hatékonyság, amellyel a fehérjét felhasználják a fejlődéshez.) Az összehasonlító értékeknek csak a tej, a hal és a marhahús van.