A tojásokat megfelelően tárolja. Miért mutat lefelé
tojás-1882837_1280.jpg
Sok recept tojást, tojásfehérjét vagy tojássárgáját használ. A konyhai csillagokat süteményekben, pudingban vagy tiramisuban használják, reggeli tojásként főzik, tükörtojásként sütik, sárgára színezik a sütitésztát, alkalmasak szószok és majonéz sűrítésére. Röviden: a tojás sokoldalú a konyhában.
Még ha a tojásnak is kemény héja van, akkor is érzékeny. Tehát nem meglepő, hogy a megfelelő tárolás fontos, hogy hosszabb ideig frissek maradjanak. Csodálatos az összes szempont, amelyet figyelembe kell venni a tojások tárolásakor.
A tojásoknak vásárlás után egyenesen a hűtőszekrénybe kell kerülniük
A tojáshéjat vékony védőréteg borítja. Ha a tojáshéj és ezáltal a védőréteg sértetlen, akkor a csirke tojásába kívülről egyetlen csíra sem hatolhat be. Ez a réteg megakadályozhatja a tojás romlását.
A tojásokat hűtés nélkül árusítják az üzletekben, de a fogyasztóknak vásárlás után azonnal a hűtőszekrényben kell tartaniuk a tojásokat. A tojásdobozokon ezért mindig szerepel a következő felirat: "Hűtőszekrény hőmérsékletén tárolandó".
Miután kihűlt, mindig lehűlt
Miután a tojásokat hűtőszekrényben lehűtötték, a hideg láncot nem szabad megszakítani. A hőmérséklet-különbségek nem tesznek jót a tojás számára. Ha a hűtött tojásokat kezdetben hűtés nélkül tárolják, a hőmérséklet emelkedése kondenzátum kialakulását eredményezi a héjon. Ez károsítja a tojás védőrétegét, így a baktériumok bejuthatnak.
Tárolja a tojásokat a hűtőszekrény ajtajában, vagy sem?
Sok fogyasztó a tojásokat a hűtő ajtajának tojástartójába teszi. Ez praktikus, mert csak akkor kell kinyitni az ajtót, ha szükséges, és a kezében van a tojás. Ezenkívül a tojásokat elkülönítve tartják más ételektől. Ez fontos, mivel különben a közeli tárolt illatos ételek, például sajt vagy hal idegen szagait felszívja a tojás lélegző héja.
A közelmúltban egyre gyakrabban olvasható, hogy a tojásokat nem szabad a hűtőszekrény ajtajának tojástartójába tenni, amikor azokat hűtőszekrényben tárolják. A hűtőszekrény ajtajának gyakori kinyitása és bezárása nem teheti meg különösen jól a tojásokat az állandó hőmérséklet-változás miatt, és ezáltal negatívan befolyásolja a frissességet. Alternatív megoldás a tojások hűtőszekrényben történő tárolása, mivel ott kevésbé vannak kitéve a hőmérséklet-ingadozásoknak.
A lefelé mutató tojások hosszabb ideig frissek maradnak
Ha kanalazunk egy reggelitojást, akkor a tojás lekerekített végén egy légkamra jelenik meg, amely hatással van az eltarthatóságra. Ha a tojást a légkamrával, azaz a lekerekített végével lefelé tartják, a levegő egy idő után felemelkedik a légkamrából. Ez lehúzhatja a petesejt membránját, így a baktériumok behatolhatnak. Ezért jobb, ha a tojást a hegyével lefelé tároljuk. A tojás légkamrája felfelé mutat, és a tojás hosszabb ideig friss marad.
Tojássárgája és tojásfehérje
Nem kell az egész tojás minden süteményhez vagy desszerthez. Akinek megmaradt a tojásfehérje vagy a tojássárgája, legfeljebb két napig tárolhatja őket egy tálban lefedve a hűtőszekrényben.
A tojásfehérje vagy tojássárgája maradványai, valamint a repedezett tojások jól lefagyaszthatók. A legjobb, ha megjegyzi, mi van pontosan a fagyasztóedényben. Ha gyakrabban van szüksége kisebb mennyiségű tojásra, akkor felverheti a nyers tojásokat, és a tojáskeveréket jégkockatálcákba töltheti. A kapott tojáskockák körülbelül tíz hónapig fagyaszthatók. Felolvasztás után a keveréket a szokásos módon lehet használni a még sült, főtt vagy főtt recepteknél.
A legelőnyösebb időpont után is jó?
A tojás érzékeny étel, ezért a „legelőnyösebb” dátumot be kell tartani. De a fogyasztó számára fontos tudni, hogy a tojás nem romlott, és ezért ehető még a legjobb dátum után is, és hűvös helyen tárolva. A biztonság kedvéért azonban csak sütéshez vagy 70 Celsius fokig melegített ételekhez használható, de nem olyan ételekhez, mint majonéz vagy tiramisu, amelyekhez nyers tojás szükséges. A felmelegedés megöli a lehetséges csírákat, például a szalmonellát.
Ellenőrizze a frissességet
A megadott lejárati időtől függetlenül a tojás frissességét is könnyű ellenőrizni:
- Ha egy friss tojást egy pohárba teszünk hideg vízzel, az ott marad. Egy idősebb tojás nagyobb légkamrával rendelkezik, így a víz felszínén úszik.
- Felnyitás után a friss tojás sárgája felfelé dudorodik. Ha a tojás idősebb, a sárgája laposabb és a tojásfehérje szétfolyik. (fra)