A tökéletes kacsa - a KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Fő- vagy egyétel 4 főre Peter Wagner által
Az anatidae (kacsa madár) az első ember által háziasított baromfifajok közé tartozott, a csirke mellett szinte minden földrészen léteznek (az Antarktisz kivételével), és a konyhában a libákkal együtt a zsíros baromfihoz tartoznak - nagyon megviselik őket, hogy megvédjék a télüket a vízben található élőhely zsírréteget hoz létre a bőr alatt.
Ehhez a recepthez olyan kacsatípust választottunk, amely egyre népszerűbb az ínyencek körében. A britek Tőkés kacsának hívják. A pekingi és a barbár kacsa ezen keresztezését Mulard néven forgalmazzák Franciaországban és Németországban, ellenáll a lényegesen magasabb főzési hőmérsékletnek, és így pillanatok alatt rendkívül lágy sültet nyújt.
És ez minden tiszteletem mellett mostanra tényleg elmúlt.
összetevők
Mulard kacsa
Tengeri só, durva
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Színes, frissen őrölt bors
A színes paprika keverék íze nagyon aromás és közepes hő. A keverék a fehér, a fekete és a zöld paprika válogatott tulajdonságaiból áll. A Schinus gyümölcsök, az úgynevezett "rózsaszín bogyók" vagy "rózsaszín bors" további aromát adnak.
Összetevők: fekete bors, fehér bors, zöld bors, schinus gyümölcsök.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Tengeri só, finom
Ez nem fleur de sel, hanem olcsó, finom tengeri sót jelent mesterséges adalékok nélkül. Ez a finomítatlan atlanti-tengeri só gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Az atlanti-tengeri só finomítatlan, csepegtető segédanyagok és adalékok nélkül, ideális főzéshez és fűszerezéshez. A tengeri só a franciaországi Bretagne-ban található természetvédelmi területről származik. A sót ma is kivonják itt, mint 1000 évvel ezelőtt.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
mugwort
Kacsa belsősége
Fehérbor, száraz
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Fehérbor/Olaszország - Toszkána-Chianti - Valdichiana DOC/Renzo Masi
A Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco könnyű és finoman friss virágaromái fiatalosak és hívogatóak. Aranysárga színben ez a Trebbiano és Chardonnay cuvée élénkíti szájízünket. A Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco kellemes és olcsó fehérbor.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Bortipp
Terrazas Altos del Plata Cabernet Sauvignon
A Terrazas Cabernet Sauvignon-t mélyvörös színű, ibolyaszínű árnyalatok és vörös gyümölcsök, különösen eper és málna, valamint fűszerek, például rozmaring intenzív aromája jellemzi. A Terrazas De Los Andes Cabernet Sauvignon aromájának összetettsége a vanília és a kókuszdió jegyzetéből, valamint a pirítós enyhe árnyalataiból fakad, amelyek fahordóban való tárolását jelzik. Erre a borra jellemző gyümölcsös aromája, enyhe cserzőanyagai, lekerekített szerkezete, valamint hosszú befejezése.
Értékelés és díjak
Pincekövető: 87 pont 2011-re
Borlelkes: 86 pont 2010-re
Wine Spectator 86 pont 2010-re
Borászat
A cefre erjedése 2-3 hétig árasztással és a cefre lenyomásával. A bort barrikokban (80% francia tölgy) érlelik 4-6 hónapig.
Zene tipp
Az érzelmek számítanak a kacsára, ezért nem rossz ötlet a CD birtoklása "Anna Depenbusch matematikája„(105 zene) az azonos nevű német énekesnő háromszor hangzik el a country, a disco-polka és egy csipet cirkuszi érzelmi keverékével.
készítmény
kacsa
Ha az állatot Effilee-ként adták el, vágja le a lábát és a nyakát.
A nyak felhasználható a szósz elkészítéséhez. Ellenőrizze a kacsa pengetésének pontosságát, a maradék tollakat lapos orrú fogókkal távolítsa el.
Ha műanyag zacskóban van, távolítsa el a nyakat és a belsejét, tartsa meg. A kacsát kívül-belül jól mossa meg, szárítsa meg. Éles filézőkéssel teljesen távolítsa el a zsírrostot a far belseje mentén. A zsír - csak néhány gramm a pekingi versenyeknél - kimaradhat, és felhasználható például a vörös káposzta elkészítésére vagy a krutonnal a gombócok megsütésére.
Mossa meg az almát, és hámozás nélkül 3 cm-es kockákra vágja. 2 hagymát vágjon kb. 2 cm nagyságú darabokra. Keverje össze az alma- és hagymadarabokat egy keverőtálban, vágja ollóval a bögre ágait 2 cm hosszú darabokra, majd hajtsa be a sóval és a borssal együtt.
Rugós nyárssal rögzítse a kacsa elülső nyakcsappantyúját (vagy varrja fel konyhai cérnával), távolítsa el a faggyút a farról (különben nyugodt ízt kelt). Töltse az alma/hagyma keveréket egy kanállal hátulról teljesen a kacsába, még egy keveset adva hozzá.
Vagy varrja fel a hátsó kacsa nyílást konyhai fonallal, vagy zárja le 4 roládnyárssal (a bőrfedélen keresztül a farrétegbe). Dörzsölje a kacsát kívülről bő sóval és borssal (vigyázat: sérülésveszély a fémnyársak hegyén!).
Az áthidalás egyenletesebb főzési eredményt eredményez, de a sok ropogós bőrű szárnyakon és lábakon lévő barátok inkább nélkülözik.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (felső/alsó hő, nincs konvekció!) És tegyük le a kacsamellet egy nagy sült serpenyőbe 750 ml forró vízzel.
Zárja le a fedéllel. Tartsa a sütőt 30 percig zárva. Ezután vegye le a fedelet, fordítsa meg a kacsát és fedél nélkül 160 fokon. Mostantól kezdve tovább sütjük.
Közben a nyakat konyhai csatabárddal 7-8 részre vágjuk, a belsejét nagy darabokra vágjuk.
Sütj meg mindent kiolvasztott kacsazsírban, add hozzá a hagymát apróra felkockázva, és hagyd egy kicsit ülni.
5 percig forraljuk a borral, és mindent hozzáadunk a kacsa sült folyadékához. Helyezze a kacsát ismét a mellére (1:30 óra múlva), és további 15 percig sütje 160 fokon. Öt percenként öntse a mártást.
Most távolítsa el a sült serpenyőt a mártással, tegye a kacsát a polcra (mell alatt), akasszon alá egy lapos tepsit, hogy megfogja a zsírt, 8 percig sütjük mindkét oldalon 250 Celsius fokon, újra és újra megszórjuk jéghideg vízzel. Összesen kb. 2 órás főzés után a kacsának kívülről ropogósnak és belül lédúsnak kell lennie, kevés zsírral.
Készítse el a köreteket a főzés utolsó fél órájában: Forralja fel a gombócokat vagy a burgonyát, lassan melegítse fel a vörös káposztát és fejezze be a mártást.
szósz
Távolítsa el a csontokat és a húst/betéteket a sült serpenyő tartalmából. A maradékot keverőben vagy a vágópálcával pürésítjük, áthaladunk egy hajszitán és csökkentjük a kívánt viszkozitásig. Fűszerezzük a malom fekete borsával és finom tengeri sóval közvetlenül tálalás előtt.
Szolgáló
Tálald a kacsát egészben egy nagy deszkán. Először faragjon az asztalnál baromfi ollókkal és evőeszközökkel. Négy adag kacsa esetében először a hátsó rész mentén a gerinc mentén és a mellkas közepén keresztül feleződjünk, majd a szárnyak és a láb között negyedeljünk. Ne kínálja a tölteléket, mert a bögre darabjai túl kemények.
Schäufele receptünk szerinti burgonyagombóc vagy (Észak-Németországban) főtt burgonya és a "tökéletes vörös káposzta" jól passzol hozzá.
Chef de Cuisine
Peter Wagner
Hosszabb ideig főz, mint amennyit pénzért ír - 1976 óta. A zeneújságíró Hamburgban él, és imád mindent, ami megértéssel és odaadással készül a friss alapanyagokból. 2007 óta írja a Spiegel online szombati „Tageskarte” rovatát. További információk a kochtext ügynökségtől.
Főzz tovább
karcsúsítson a szakácsszörnnyel!
Távol a koronaszalonnával! Peter Wagner, a Kochmonster kiadója új könyvében elárulja, hogyan tartotta súlyát évek óta ésszerűen stabil minden "munkával kapcsolatos";-) étkezési bűne ellenére. Kötelező mindenkinek, aki gyorsan szeretne lefogyni néhány fontból, anélkül, hogy dédelgetett étkezési szokásait a hajóra kellene dobnia! . itt a szalonna.
az utolsó ítélet
A tökéletes roládok
Mindenki készíthet finom marhasültet. A világ legjobb roládjait csak a Kochmonster kínálja. Több.
A hónap szakácsa
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann, a Jeunes Restaurateurs d´Europe - D. szekció elnöke 2006-2009 között jelenleg Herrmann éttermet 95339-ben a Wirsberg 1 Michelin-csillagot és a 20 pontból 17-et Gault Millauban. A jelenlegi "Volkenborn" lista Németországban a 64. helyet foglalja el. A TV-ben látták a VOX „Kochduell” -jében, és a „Lanz kocht” és a „Stadt Land Lecker” rendszeres legénységének tagja volt a ZDF-nél.
A főzési szörnyeteget felül kell vizsgálni jelenlegi szakácskönyv "AHIQ Kitchens IQ Basis" kiváló szakmai alapreceptekkel, és a következő napokban többet is bemutat Receptek ebből. Spenót au gratinnal szerecsendió hollandival
sült a nap
A tökéletes kacsa
Ehhez a recepthez olyan kacsatípust választottunk, amely egyre népszerűbb az ínyencek körében. A britek Tőkés kacsának hívják. A pekingi és a barbár kacsa közötti keresztezést Mulard néven forgalmazzák Franciaországban és Németországban, és ez lényegesen magasabb főzési hőmérsékletet tolerál, így egy pillanat alatt rendkívül lágy sültet kínál. És ez minden tiszteletem mellett mostanra tényleg elmúlt. A receptre.
hirdető
minden új a szörnyetegnél
A leglényegesebb főzőszörny is megöregszik valamikor. Ezért sok pénzt és időt adtunk a kezünkbe, és szörnyszerű fiatalítást adtunk Németország leghosszabb ideje működő férfi szakácsportáljának: Még ennél is jobb, még jobb szakmai receptek azoknak a férfiaknak, akik szeretnék a konyhát megrepedni - a főzőszörny jelenleg 1261 izgalmas kincsét őrzi., meglepő és mindenekelőtt szakmailag szerkesztett receptek minden nehézségi fokon, a csillagkoronás Chef de Cuisine-ig. Bárhol is akarsz főzni a világon - a szörnyeteg már ott van: Olvassa el receptjeinket, miközben vásárol az okostelefon heti piacán, a laptop íróasztalánál, az intelligens TV hálószobájában vagy az iPad konyhájában. És kérjük, írja meg, mit gondol az új főzőszörnyről. Horny disznó vagy nagyon rossz? Tudassa velünk, elvégre jelenleg a teljes optimalizálás kedvében vagyunk.
Sok szórakozást és sikert kívánok a főzőmonster konyhádban, üdvözlettel