A tökéletes párolt marhahús - tippek a főző profik húsfórumot akartak
2015. január 30. óta tag
4 hozzászólás (ø0/nap)
Helló kedveseim,
Sok tippet keresek a tökéletes marhapörkölthez.
A párolt marhahús volt a nagyi kedvenc étele. Sajnos nagyon korán meghalt, és én nem tudtam megszerezni a művészetét.
Eddig két marhapörköltet készítettem. Az első tökéletes volt, de undorító ín volt a hús közepén, így nem igazán élvezhette a húst. Sajnos a második pörkölés nem sikerült, bár azonnal elkészítettem. A hús egyszerűen nem akart puha lenni.
Körülbelül négy órával a vacsora előtt kezdem el hámozni és aprítani a zöldségeket. Ezután mustárral megkenem a húst, és a serpenyőben megsütöm a sültet. Ezután hagymát és zöldségeket adok hozzá, röviden megpirítom, majd felöntöm a sültet húslevessel és vörösborral. Ezután a sült pörköltet kb. 3 órán át hagytam az edényben.
Az interneten nagyszámú lelkes szakács található, akik a sütőben készítik sült marhahúst. Sajnos csak IKEA edényeim vannak, amelyek nem alkalmasak a sütőhöz. Gondolod, hogy a titkos recept az, hogy a sültet a tűzhely helyett sütőben főzzük? Ha szükséges, akkor veszek egy jobb edényt.
Melyik húsdarabot használja? A zsír nagyon kényelmetlen. Tudom, hogy kihozza az zamatot, de egyszerűen durván találom, ezért a legtöbbször elvágtam.
Magától értetődik, hogy csak a hentestől vásárolok, és nem a szupermarket csomagolt cuccait.
Mikor kezdi el főzni a sültet? Múltkor kicsit hiányzott az időm; Legszívesebben hagytam volna főzni a sültet, hogy az esetleg megpuhuljon, de akkor olyan késő volt, és mindenki éhes volt. Megtörténhet velem, ha túl korán készítem el a sültet, és ezért a sütőben 3 óra helyett 4,5 óra áll rendelkezésemre, ami eltörik?
Kíváncsi vagyok a tippjeire, és remélem, hogy húsvét vasárnap ugyanolyan jó lesz a sült, mint régen a nagymamánál.
P.S: Emlékszem, a nagymamának mesés mártása volt, de nem emlékszem, hogyan készítette. Ha ma mártást akarok a sültemhez, akkor csak a főtt zöldségeket pürésítem. A szósz ekkor nagyon krémes. A nagymamánál a szósz egyáltalán nem volt sűrű, szinte olyan, mint a sűrített víz. Hogyan készítette elő? Van valami ötleted?
Tag 2012. december 15-től
788 hozzászólás (ø0.27/nap)
első látásra nem csinálsz semmi rosszat. Úgy tűnik tehát, hogy az apróságok miatt van.
Alapszabályom: legalább 1 órán át dinsztelem 500 g húsonként. Tehát 1,5 kg-ig 3 órán át. De minél hosszabb, annál jobb, így nem törhet semmit. Mindig a tűzhelyen teszem, és soha nem csalódtam. Túl magasra vagy túl alacsonyra állította? Számomra a nagy mennyiség elvetése után a 9-es 3-as szinten van.
Egy rendkívül finom szószt sóval és borssal is könnyű elérni, de a képzeletnek nincsenek korlátai. Szeretek rozmaringgal, szegfűszeggel és borókával főzni. Nagymamád valószínűleg a dinsztelési idő után levette a fedelet, és tovább piszkálta az egészet, hogy a folyadék elpárologhasson. Vagy liszttel kötötte a mártást.
Ha a sült valóban puha, akkor nem veszi észre a zsírt vagy az inakat. És ha kissé fób vagy, akkor meg kell tanulnod kikapcsolni, mert valójában nem érzed a szádban (és ugyanolyan kötött vagyok, mint te).
Tag: 2013.05.04
2,166 hozzászólás (ø0.77/nap)
a kéreg, amelynek közepén az "undorító kövér ín" volt, valószínűleg levélváll volt (egyesek lapátdarabnak is hívják),
és a tojás tojásfehérjéből áll, a főzési folyamat során nagyrészt megolvad, és valójában egyiket sem kóstolhatja meg;
A levélváll ideális párolt marhahúshoz; Használhat főtt marhahúst is, de akkor rajta kell hagynia a zsírfedelet.
Ha undorítónak találom a zsír minden szélét és minden inát, akkor csak a filét ehetem meg, és ez nem passzol az edénysülthez.
A mártásról: ha elkészült a pecsenye, vegye ki, tartsa melegen, és hagyja, hogy a szósz leforrjon - majd adja hozzá újra a húst.
Az edénysült a kályhán is nagyon jól elkészíthető, de tisztességes, nehéz rakott raklapra van szükséged - nem tudom, hogy az ikea edények elférnek-e ott.
Tag 2008.07.23-tól
14 126 hozzászólás (ø3.13/nap)
1. Kérjük, hagyjon egy meglévő zsírfedelet a húson, főzés után "lehámozhatja", mielőtt tálalja a sültet, de így több lédússágot kap a sültnél, és több "állványt" a mártásnál.
2. A pörköltet kiszedés után vegye ki és tartsa melegen, majd erőteljesen megpirítja a hagymát és a zöldségeket, ez színt ad nekik. Sütéskor egy kis só és cukor hozzáadása szintén hasznos, és röviddel a pörkölés vége előtt rövid ideig adjunk hozzá egy kanál paradicsompürét. Ezután deglazáljuk és lazítsuk meg az üledéket, tegyük a tetejére a sültet és öntsük rá. De nem túl sok egyszerre, ez nem leves
3. Ne pürésítse meg teljesen a mártást, hanem vigye át egy finom szitán, szükség esetén kissé csökkentse, és lisztvajjal sűrítse meg.
4. A jó kaspó olyan befektetés, amely megéri, sokoldalú és a kemencében dolgozhat, de nem muszáj. A sütőben történő főzés előnye, hogy a hő egyenletesebben oszlik el.
LG és jó siker
Holnap még felnőhetek
Tag 2014. június 28. óta
12 435 hozzászólás (ø5.29/nap)
Szokásomból a sült marhahúst mindig a tűzhelyen készítem. A rakottnak azonban jól illeszkedő fedéllel kell rendelkeznie. Nem szabad elpárologni.
Még a sütőben is az edénynek KELL lennie szorosan illeszkedő fedéllel. Párolni csak akkor képes, ha a gőz bent marad.
De számomra van még egy jó ok, amiért nem főzök cseréppörköltet. Szeretnék/be kell néznem a kettő közé, esetleg újra és újra öntözni egy kicsit, mert természetesen 3 órán belül elvész a nedvesség. Csak forr.
És a csövet nagyon praktikusnak tartom ehhez. Az enyém még mindig "rögtön lent van", akkor valahová kell mennem a fedéllel, csak két kezem van. Tehát először is, ha a fedél felfelé csöpög, akkor koppintson gyorsan a kezével a forró tűzhelyre (mert a fedél terjedelmes) ... Nem, minden gyorsabb és „balesetmentes” az emeleten. És a szósz elkészítéséhez az edénynek mindenképp fel kell mennie.
Nem hagyok zöldséget a szószban, soha nem adnám át. Nekem túl erős íze van, mint a zöldségeknek, és elnyomja a jó húsízt.
Csak nagyon kevés olyan zöldséget veszek (egy kis darab zellert, sárgarépát, esetleg petrezselyemgyökeret), amely legfeljebb fél óra elteltével adta ki az aromáját, általában addigra újra előveszem. Ezt megsemmisítik.
A lisztvaj természetesen szépen sűrűsödik, de a kevés vízbe (csavaros tégelybe) rázott liszt is jól működik. Keverje hozzá a pároló mártást, és hagyja körülbelül 7 percig párolni. Rögtön láthatja, hogy rendelkezik-e a kívánt simasággal, vagy újra meg kell engednie.
Az, hogy adsz-e még egy kis tejszínt, ízlés kérdése.
Tehát hagyja lassan és hosszú ideig párolni, soha nem szabad túl forrni, akkor rendben lesz. Nem számít, hogy fent vagy alatt.