A tökéletesen krémes panna cotta Az alaprecept ötletes trükkökkel
A Panna Cotta ismét egyike azoknak a klasszikus desszerteknek, amelyeket alapvetően nagyon könnyű elkészíteni: forraljuk fel a tejszínt, a vaníliát, a cukrot és a zselatint. Hagyja kihűlni. Befejezett. Sajnos az eredmény gyakran száraz, enyhén nyúlós vanília ízű dolog, és kevés oka van a lelkesedés viharaira.
Ezen szeretnénk változtatni: Először is, pontosan elmondva, hogy garantáltan csodálatosan krémes és sima lesz a panna cotta. Másrészt a szokásos vaníliaaromát a legújabb kedvenc arománkra cseréltük ki egy ínyenc faktorral: a ribizli fával. Tehát ez a cikk két dolgot kínál: Trükkök a zselatin tökéletes adagolásához egy rendkívül krémes panacotta számára - az alapvető recept. Bónuszként pedig egy olyan variáció, amellyel garantáltan meglepheti és inspirálja vendégeit - mégpedig ribizli fával, mint ízelítő.
Tartalomjegyzék
- Felfedezés: ribizlifa aroma
- Tényleg krémes: így működik
- A zselatint megfelelően dolgozza fel
- recept
- felszerelés
Ribizlifa: finomított jegyek a gyümölcs és a föld között
Igen, hallotta ezt a helyes ribizlifát. Pontosabban a vad ribizli bokor vastag szárai. Az Isar sűrű növényzetű partján, az egyik utolsó vadon termő gyógynövénytúránk egyikén találkoztunk ezzel a nem feltűnő növényvel. És miközben meghatároztuk (az erősen ajánlott Flora Incognita alkalmazással), homályosan emlékeztünk arra, hogy egy kiskanalat, csodálatos ribizlifagylaltkal láttunk el egy előkelőbb étteremben. Világos volt, hogy pontosan ezt szeretnénk a következő panna cottánkban!
Milyen ízű? A ribizlifa a maga csodálatosan összetett aromáját adja át, elképzelhetetlen intenzitással. Egyrészt gyümölcsös, de minden savjegy nélkül, másrészt kissé fanyar és földes, és szinte csokoládéra emlékeztet. Nehezen leírható és olyan ízlés, amelyet még soha sehol nem tapasztaltunk.
Panna Cotta és a tökéletes krémesség titka
A Panna Cotta receptek a száraztól és a gumitól a kissé stagnáló és folyékonyig terjednek. Sajnálatos módon. Mert amit igazán szeretnénk, az a lehető legkrémesebb és sima állagú. A nyelvén szinte vajként olvadó panna cotta. A titok nem olyan titok: Panna Cotta a zselatin helyes használatával áll vagy bukik.
A zselatin a választott termék, amikor nagyon folyékony alapanyagot kell megkötni, és krémes és szilárd állagot ad neki. A kívánt szilárdsági fok nemcsak a zselatin mennyiségétől, hanem általában a pH-értéktől és a hőmérséklettől is függ.
Panna cotta és zselatin kölcsönhatásban
Annak érdekében, hogy a panna cotta tökéletes állagú legyen, különös figyelmet kell fordítania a hőmérsékletre: a zselatin körülbelül 50 ° -tól elveszíti kötőképességét, ezért nagyon nehéz megjósolni a helyes adagolást. Ezért a zselatin hozzáadása előtt mindig elegendő időt adunk ízesített krémünknek, hogy kb.
A pH-értéknek nincs fő szerepe ebben a receptben, mivel nem adunk savat a krémhez. Gyümölcsalapú készítmények, különösen az ananász és a kivi esetében előzetesen tesztelnie kell, hogy a zselatin mennyire megköti a folyadékot. Alapszabály: Minél jobban eltér a tömeg a 7 semleges pH-értéktől, annál több zselatinra van szükség.
Összefoglalva: a tökéletes panna cotta elérése érdekében ügyeljen arra, hogy pontosan a megadott mennyiségű zselatint használja (néhány vizsgálatsort elvégeztünk a megfelelő állag elérése érdekében), és ne tegye ki a kötőanyagot túl magas hőmérsékletnek. Akkor semmi baj nem történik, és a legkrémesebb panna cottát varázsolod a konyhádhoz!
A tökéletes desszertek minden rajongójának ajánljuk a tökéletes mousse au chocolat és a tökéletes New York-i sajttorta receptjét.