A töltött káposzta, a gyönyörű l; gende d; tél melyik d; az egész világon - Limoges (87000
Az évszak emblémája és a franciák által is nagyra értékelt töltött káposzta ezeket az ételeket testesíti meg, amelyek az idők folyamán, az divat és a trendek ellenére is a klasszikus konyha remek klasszikusai maradtak.
Szezonalitás. Olyan koncepció, amely hajlamos szabályozni kulináris naptárunkat, és tiszteletben tartja a termékek, évszakok és természet biológiai óráját. De ez az elv, bármennyire erényes is, túléli majd az éghajlati felfordulást, amely destabilizálni látszik bizonyosságainkat ?
Valójában mi történne a téli ételekkel, ha a jövőben a téleket a bánat bőrére redukálnák, és ha a hó egy fehér kabát lágy és távoli emlékévé válna? ?
Addig a töltött káposzta vidáman felvehette ezt a téli étel szerepét, ideális például húshagyókeddhez. Valójában rusztikus dimenziója és élénkítő tipikussága fantáziálhatnánk eredetéről, amelyet természetesen a kantáli síkok és buronjaik oldalán találunk.
Nemzetközi étel
Pedig a láthatáron nincs auvergne-i hagyomány. Valóban, a töltött káposzta univerzális és nemzetközi dimenzióval rendelkezik, és a Közel-Keletre kell mennie, hogy megtalálja ennek a bizánci ételnek a nyomait, ahol annak idején fügefalevelet használtak a darált hús darabjának körbevételére.
A töltött káposztáról még ma is beszélnek számos európai országban, különösen a szláv országokban, a híres Dolma mellett.
A svédországi Kaldomar, a németországi Kolhroulade vagy az oroszországi Goloubtsy néven is ismert étel. Afrikában is megtalálható az egyiptomi Mahshi Krombs, egyfajta tekercs káposztalevelekből és hús nélküli töltelékkel díszítve. Még Kanadában is, a híres káposztaszivarral. Anélkül, hogy megfeledkeznénk Brazíliáról, ahol Charuto de Repolho hagyományos receptjével ünnepeljük.
De térjünk vissza Franciaországba, ahol ez az étel inkább a középső hegyekre, a rusztikus és barátságos légkörre, a családi főzésre emlékeztet. Szinte nosztalgikus, hogy őszinte legyek. Valóban, a töltött káposzta par excellence családi étel, amely egyesíti az ínyenc dimenziót és az egyetlen, még jobban átmelegített étel kiváló ár-érték arányt. "A töltött káposzta a hagyományos konyha remek klasszikusa, mivel továbbra is a ház alapanyaga, amelyből vásárlóink soha nem fáradnak" - hangsúlyozza Hervé Charier, a limoges-i Charcuterie Duprat menedzsere.
Könnyen elvégezhető
"Az ördög a részletekben rejlik" - mondta Ludwig Mies Van Der Rohe, a Bauhaus egyik atyja. Ha ez az idézet filozófiai esszeként szolgálhatna, alkalmazható lenne ezekre a rendkívül egyszerűnek tűnő receptekre is, amelyek azonban nem hagynak teret közelítésnek vagy improvizációnak.