A tönköly és a kis tönköly jobb, mint a sikér

által Nat ' 01/28-án 12: 40-kor.

Egy hétig "megváltoztattam az életemet": új munkahely, új lakás, új régió, új képzés! Csak hiányzik egy új hírcsatorna

Ezért úgy döntöttem, hogy követem Julien Venesson értékes tanácsát, és leállítom (máris jelentősen csökkentem) a glutén és a laktóz mennyiségét !

Különösen a tönkölylisztre és a tönkölylisztre kíváncsi vagyok: olyan rossz, mint a glutén? Tudom, hogy ez a két liszt nyilván tartalmaz glutént, de sokkal kisebb mennyiségben, és főleg, hogy ez nem "ugyanaz a glutén".

Ismerek néhány olyan embert, akiknél glutén intoleranciát diagnosztizáltak, és nagyon jól tolerálják az apró tönköly kenyeret.

Azért teszem fel ezt a kérdést, mert van egy kis bio pékem, nem messze az otthonomtól, aki 100% -ban tönkölylisztből készült termékeket árul, és bevallom, hogy nehezen szoktam meg azt az ötletet, hogy teljesen kenyér nélkül maradjak.

Azt is meg akartam kérdezni, hogy néhány embernek volt-e példája kellemes glutén-/laktózmentes édes vagy sós reggelire.

Előre is köszönöm a segítséget !

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Alban 28.01.01-én 12.47-kor.

Tudomásom szerint a kis tönkölyben nincs glutén.

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Julien v. 01/28-án 13: 22-kor.

Igen. És annyi van, mint a modern búzában (mítosz azt mondani, hogy az új búzák sikértartalma megduplázandó lényegében azonos).

Egyébként Nat ', megnézted a könyvemet? Mert mindezt világosan, nagyon részletesen elmagyarázzák. A végén még interjút is készít a világ legnagyobb gluténnel kapcsolatos betegségek kutatóközpontjának igazgatójával, aki a tönköly tönkölyről beszél.

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Alban 28.01.01-én 14.01-kor.

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Jose casasampera 28.01.01-én 15.27-kor.

Ismert, hogy kevesebb glutént tartalmaz, és jobban emészthető.

>

Egy másik kommentár az engrainról (kis tönköly/Triticum monococcum).

>

A búza meglehetősen érdekes dokumentációja: A régi fehérjék elemzése
ősi búza (1820–1920)

Egy másik utalás, amely megemlíti az étrendi érdeklődést az engrain iránt:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24022812

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Julien v. 28.01.01-én 18:15 órakor.

José a linked egy kereskedelmi kiadvány.

Elmentem interjút készíteni az INRA kutatóival, és egyértelműek: nincs jelentős különbség a gluténtartalomban.

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Julien v. 01/28 18: 19-kor

Legyen egy kicsit komolyan a glutén intolerancia, amely egy súlyos betegség, és amelyben a gluténfehérje mérgező: kevés tönkölyt TANÁCSADNAK a világ minden országában élő cöliákiás szervezetek és a gluténnel kapcsolatos összes betegségkutató ellen (van egy interjúja könyvem legnagyobbjainak). Ha gluténérzékeny, akkor nagyon nincsenek tünetei, de az ismételt lenyelés 50-szeresére növeli az emésztőrendszeri rák és az autoimmun betegség kockázatát.

Könyvemben idézek egy tanulmányt is, amelyben a kutatók úgy vélik, hogy az ember nem volt intoleráns az első búzával szemben, de a tönkölybúza nem az igazi ősbúza, hanem annak leszármazottja.

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Nat ' 28.01.01-én 18: 22-kor.

Az a tény, hogy néhány intoleráns ember megemészti, valóság.

Nem kommentálhatom azt a tényt, hogy a tönköly vagy a tönköly tönköly "más" lisztet tartalmazna, másrészt a kiskanál gluténtartalma egyértelműen alacsonyabb, mint a búzaliszt (ellentétben a tönkölyvel, amely érezhetően a legmagasabb).

Össze kell keverni a tönkölybe, mert LEHETETLEN, hogy egy kutató azt mondta neked, hogy a kis tönkölyliszt, a tönköly és a búzaliszt között ugyanaz a tartalom.

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Jose casasampera 01/28-án 9: 29-kor.

Az a személy, aki ezt írta, valójában kockázatot vállal, feltételezve, hogy a TM (Triticum Monococcum) biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára. (amennyiben az intolerancia kifejezést a lisztérzékenységgel foglalkozó betegek címezték).
A tanulmány azonban:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3664588/
Azt mutatja, hogy az allergia intenzitása alacsonyabb a TM (és a rizs) esetében a kísérletben használt három anyagnál.
Ráadásul ugyanezen cikk következtetése nem javasolja a TM-t a celiakia számára.
Csak azt mondja, hogy folytatnunk kell a kutatást, hogy többet megtudjunk.
Azoknál az embereknél, akik nem koliakusok, de bizonyos a gluténérzékenységük, azt gondolhatnánk, hogy ez a fajta búza kevésbé mérgező és emészthetőbb.
>

A többi búzával% -ban megegyező glutén% -át illetően. Arra kérem, hogy milyen adatok (források) adják meg ezeket az értékeket.
Ha INRA volt az, aki elmondta, az egy dolog, van-e olyan szöveg, amely megerősíti?

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Beranco 28.01.01-én 11.11-kor.

Igaz, hogy az az információ, miszerint a kis tönköly (vad tönköly) annyi glutént tartalmaz, mint a búza vagy a tönköly (nagy tönköly), számomra meglehetősen meglepőnek tűnik. A pékek tapasztalatai szerint egy kis tönkölylisztes kenyér nehezebben kel, a tészta lényegesen lágyabb és ragadósabb, nem formázható és nem osztható fel. gép. Ez automatikusan kizárja az ipari termelésből ezt a lisztet, amely a priori „alacsony gluténszintű”.
Megpróbálok további információkat találni ezzel kapcsolatban.

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Alban 01/29 8:03

Lenyűgözi ezt a makacsságot, ha azt mondom, hogy mivel kevesebb a glutén a tönkölyben, kevésbé lenne veszélyes a lisztérzékenységben szenvedőkre. tekintve, hogy:

Tönköly és kis tönköly: jobb, mint a glutén ?

által Julien v. 01/29 11: 04-kor

Beranco írta: Jó estét mindenkinek,