A törökországi német honvágy-konyha íze több
Néhány étel annyira természetesen része az életünknek, hogy alig gondolunk rájuk - nemhogy hallgatnánk arra, amit érzelmileg társítunk hozzájuk. De mi van akkor, ha ezt az magától értetődő dolgot már nem lehet természetesnek venni? Azért, mert például megváltoztak az életkörülmények? Ebben az interjúsorban olyan embereket kérdezek, akik elköltöztek gyermekkorukból, étkezési szokásokról, kedvenc ételekről és a múlt ízléséhez kötődő honvágyérzetről. A sorozat többi interjúja itt található.
Katja Tongucer fordítót a Texttreff csodálatos női szöveghálózatából ismerem. Még nem találkoztunk személyesen, de már messziről láttam, hogyan költözött egész családjával Moszkvából Törökországba. Azóta böngészem az Istanbul: er: Leben izgalmas blogodat. Ezért csak idő kérdése volt, amikor a honvágyas konyhai kérdéseimmel zaklattam őt - elvégre tudom, hogy Katja sok történetet tud mondani a törökországi ételről!
Mióta élsz Isztambulban és miért költöztél oda?
Körülbelül 20 hónapja kerültem Isztambulba. A férjem Törökországból származik, és Isztambulban született. Legtöbbször Németországban nőtt fel, de régóta az volt a kívánságunk, hogy egy ideig Törökországban éljünk gyermekeinkkel. Gyökereiknek ezt a részét szeretnénk közelebb hozni hozzájuk.
Mielőtt Isztambulba költöztünk, négy és fél évet töltöttünk Moszkvában. A férjemet munkára küldték oda, és a távolsági kapcsolat kizárt számunkra. Tehát Oroszországba költöztünk táskákkal és táskákkal. Akkor az volt a kívánságunk, hogy utána Isztambulba kerüljünk, de ezt nem kifejezetten megtervezték.
Azonban nem először élek Isztambulban. 15 évvel ezelőtt itt éltem és dolgoztam a férjemmel egy évig. Akkor még nem volt gyermekünk, és az élet teljesen más volt. A város azóta sokat változott.
Kulináris szempontból is.
Van-e olyan tapasztalat, amelyben a német és a török étkezési szokások közötti különbségek valóban világossá váltak számodra?
Különösen nyilvánvalóvá válik számomra a különbség, amikor ismét észreveszem, hogy Törökországban aligha van fontosabb beszélgetési téma, mint az étel. Még saját blogbejegyzést is írtam róla. A törökök szeretik sokoldalú konyhájukat. Minden családnak megvannak a maga kedvenc és hagyományos ételei. A törökök reggeltől estig beszélgethetnek az étkezésről, a vacsorát pedig már a reggelinél tervezik.
Török konyha: rendkívül változatos. Fotó: Katja Tongucer
Az első látogatásom alkalmával a török apósnál rendszerint megkérdezték tőlem, tudok-e főzni török ételeket. Akkor még egyáltalán nem tudtam főzni, amit senki sem akart elhinni. Az ételek itt nagyon fontosak.
Isztambulban elég gyorsan elestem a török konyhán, különösen az utcai ételeken. Minden sarkon vannak finomságok, jó és olcsó. Aki éhesen megy haza a városban tett séta után, biztosan hiányzott valami.
Amikor először Isztambulban éltünk, különösen azt vettem észre, hogy alig vannak külföldi éttermek. A pizzériákat vagy a kínai éttermeket nagyon nehéz megtalálni. A pletykák szerint a mexikói a Boszporusz túloldalán a város valamelyik távoli részén kapható, sushi-ról csak álmodozni lehetett. Ezt annak tulajdonítottam, hogy a gazdag és változatos török konyha már most is kínál sokféle változatot, és hogy - mint már említettük - a törökök büszkék konyhájukra.
Ez most megváltozott. Isztambul sokkal kozmopolitabbá vált. Ma már sok külföldi él a városban, a fiatalok kalandosabbak és nyitottabbak. Mindenhol megtalálhatók olasz éttermek, indiánok, kínaiak, japánok. Sok fúzió és többnyire nagyon csípős és elegáns.
De a török ételkultúrát nem lehet teljesen elnyomni, és különösen az igazán bőséges vasárnapi reggeli egyre inkább kulináris kulturális értékké válik.
Mit lát tipikus török étkezési szokásokként?
Reggelire olajbogyót, juhsajtot, tojást és teát szolgálnak fel. Ebédidőben megeszi az előző napi maradékot, vagy elmész a menzába vagy a számos étterem egyikébe, ahol gyors és olcsó ebédet szolgálnak fel. Ezek többnyire zöldség- és húsételek paradicsomszószban vagy húslevesben rizzsel és salátával. Este házias ételeket főznek, amelyeket az anya vagy a feleség főz. A fehér kenyér fontos étel, és a legtöbb étkezéshez illik. A tálból kenyérdarabbal is megnyalhatja a salátaöntetet.
Otthon néha rendes német vacsorát fogyasztunk. Sajt, kolbász, szeletelt paradicsom és kenyér a német péktől. Török barátaink gúnyolódnak rajta, mert alapvetően vacsorára reggelizünk.
A barátokkal töltött estére általában egy rakıtafelben kerül sor, jellegzetes ánizspálmával és sok finom mézzel. Ezek az apró ételek és előételek általában annyira tele vannak, hogy alig marad hely a főételnek.
Meze, a török konyha különféle előételei. Fotó: Katja Tongucer
A török étkezési szokásokat nem lehet könnyen leírni néhány mondatban. Ilyen hosszú idő után is egy török oldalán folyton új szempontokat fedezek fel.
Vannak olyan ételek, amelyeket hiányol az új otthonában, és amelyeket Németországból érkező látogatók hoznak Önnek?
Disznóhús. Sonka, bratwurst, a jó Saarland Lyonerwurst, szalámi, kockára vágott szalonna. Az ilyen dolgokat néha hiányolom. Néhány szupermarketben vásárolhat sertéshúsból készült termékeket, de az árak borzalmasak. Hiányzik a mézeskalács és a marcipános krumpli karácsonykor. Az író és a kvark itt teljesen ismeretlen. Szerencsére van jó német kenyér közvetlenül a szomszédságunkban, egy német pékségben finom perecet és gabonatekercset is kínálnak.
Alapvetően azonban az a helyzet, hogy ezeket a dolgokat nem szabad elfogyasztani. Aztán a honvágy csak fokozódik. Sokkal inkább felfedezném az új ételeket, és kipróbálnám, mit lehet velük elkészíteni.
Mely ételek ízlik számodra a régi hazának?
Currywurst. Ezt el lehet hinni? Ha valaki azt kérdezte volna tőlem, hogy mi hiányzik valószínűleg a legjobban, mielőtt külföldre megyek, bizonyára valami egészen mást válaszoltam volna. Igazából nem vagyok nagy húsevő, és egy ideig vegetáriánus életet élhetek. De amint Németországban vagyok, megízlelem magam egy adag currywurst hasábburgonyával. És egy jó német doner kebab joghurtos mártással. Ezt itt sem kapod meg. A török doner kebab nagyon különböző.
Anyám finom lisztes galuska igazi honvágyi étel. Ez egy egyszerű étel. Valójában egy szegény ember étele. De házi szilval vagy salakkal (Saarland almaszósszal:)) minden 5 csillagos menüt hagyok rá.
Melyik török ételeket vagy ételeket nem szeretné soha többé nélkülözni?
Ez nehéz kérdés. Németországban leginkább a házi készítésű manti hiányzik. A török ravioli a férjem kedvenc étele, és mindannyian nagyon szeretjük őket enni.
A manti elkészítése önmagában elég nagy erőfeszítés. De megéri a fáradságot! Fotók: Katja Tongucer
Németországban a színes zöldségpiacok és az utcai ételek hiányoznának nekem is. A finom Simit, a mindenütt jelenlévő szezámgyűrűk alig kaphatók Németországban.
Simit eladó Isztambulban.
A konyhámban mindig vannak vörös lencsék és paprikapehely (Pul Biber). Alig tudtam nélkülözni.
De a kulináris élvezetek szempontjából nagyon rugalmas vagyok, és mindig szeretek új dolgokba keveredni. (Ez nagyszerű módja a mondásnak: "Nem igazán szeretek főzni nagyon jól, és általában improvizálok.")
Anyósom is sokáig élt külföldön. Férjével bejárta a fél világot, és hosszú időszakokat töltött minden földrészen. A bőröndje mindig tele volt török teával, olajbogyóval és juhsajttal. De azt mondja - és ezt teljesen meg tudom érteni -, hogy a dolgok egyszerűen nem olyan ízűek, mint otthon. A légkör más, és az élvezet elhalványul. Lehet, hogy ettől csak honvágy lesz?
Ez az „itt és most élés” valószínűleg az evésre is vonatkozik. Ezért inkább „itt és most kell élvezni”. A húsvéti süteményeket sem sütik húsvétkor.
Köszönöm a részletes válaszokat, valamint az isztambuli élet és élvezet megismerését, kedves Katja!
2 gondolat a "német honvágy-konyháról Törökországban"
Milyen szép cikk! Olvasás közben két dolog jutott eszembe: Gyermekkoromban egy horvát néni néhány hétre többször meglátogatott. Reggel elkezdett főzni, és a legvarázslatosabb ételekkel kényeztetett minket, amelyeket nem ismertünk. Számukra a jó étel is a legfontosabb. Apánk gyakran készített szarmát, és ez az egyik étel, amely még mindig felidézi a gyermekkori emlékeket. (Ma férjemmel a világtörténelemben járunk, lehetőleg mediterrán és keleti úton).
És amikor egy évre az Egyesült Államokba költöztem, a barátok adtak nekem egy kis német szakácskönyvet klasszikus ételekkel, amelyeket általában nem a hallgatói konyhámban készítettem volna el. De az Egyesült Államokban nőtt a vágy a helyi ételek iránt, ezért készítettem először kenyérgombócot („tekercsgombóc”) és spaetzlit („jaj, annyi koleszterin!”). Másrészt egy német barát, akivel az USA-ban találkoztam, minden látogatás alkalmával azt kívánja, hogy süssem meg újra a finom amerikai sajttortámat.
Igen, az emlékek és az érzések gyakran az ételtől függnek ... és mindenképpen meg akarjuk ismerni Isztambult!
Köszönöm ezeket a csodálatos emlékeket! Igen, sok emlék és érzés kötődik az ételhez ...