A transzsavak tartalma az élelmiszerekben - nt
Liliana Amaritei, Az ANSVSA képviselője elhozta a Ro.Aliment magazin által szervezett ESE 2018 konferencia résztvevőihez információkat az olyan élelmiszerek meghatározásáról, eredetéről, jelenlétéről az élelmiszerekben és a fogyasztóknak kitett betegségeknek, amelyek meghaladják az egyes élelmiszerekben meglévő transz-savak európai szinten megengedett határértékeit.
Ha a "zsírok" összes lipidek, beleértve a foszfolipideket is, és a "telített zsírsavak" kettős kötésű zsírsavakat jelentenek, akkor a "transz-zsírsavak" (NSAID-k) olyan zsírsavak, amelyek legalább egy konjugálatlan kettős kötéssel rendelkeznek (azaz metiléncsoport nem szakítja meg őket). ) szén-szén transz konfigurációban. Viszont a cisz helyzetben lévő kettős kötésű zsírsavakat "egyszeresen telítetlen zsírsavaknak" nevezzük, a "többszörösen telítetlen zsírsavak" pedig két vagy több megszakadt cisz- vagy ciszmetilén kettős kötéssel rendelkező zsírsavakat.
A zsírokat természetes vagy ipari termékekként lehet besorolni. A természetes zsírsavakat az állatok bélbaktériumai termelik, és kis mennyiségben megtalálhatók az ilyen fajokból származó élelmiszerekben, például szarvasmarhák, juhok vagy kecskék húsában és tejtermékeiben.
A transz-zsírsavak a kérődzők első gyomrában (bendőjében) telítetlen zsírsavak bakteriális átalakulásából származnak.
Egy másik forrás az ipari hidrogénezés (félfolyadékok és szilárd anyagok előállítására használják, amelyek felhasználhatók élelmiszer-előállításra, például margarin, rövidítőanyagok és kekszek).
Magas AGT-tartalmú ételek a következők: sütőipari termékek (pl. Pite, keksz, péksütemény), sült ételek (pl. Hasábburgonya), pattogatott kukorica, ostya, zsírok és részben hidrogénezett olajok, néhány margarin (különösen ipari jellegű), édességek, süteményes zsemlék.
A részben hidrogénezett növényi olajok gyakori fogyasztása súlyos emberi egészségi állapotokkal társult: a szív- és érrendszeri betegségek (hosszú távon minden tényezőnél nagyobb) kockázata, meddőség, endometriózis, epekövek, Alzheimer-kór, cukorbetegség, elhízás és bizonyos típusú rák. Mivel az AGT magas fogyasztása növeli a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát (több, mint bármely más tápanyag kalóriánként), Európában a betegség becslése szerint évente 660 000 halálesetet jelent, ami 14% -os halálozási arányt jelent.
Az EFSA a lehető legalacsonyabb AGT-fogyasztást ajánlja a táplálkozás szempontjából megfelelő étrend mellett, míg a WHO az AGTN-fogyasztást az energiafogyasztás kevesebb mint 1% -ának ajánlja. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala 2015 júniusában arra a következtetésre jutott, hogy a részlegesen hidrogénezett olajokat nem "általában biztonságosnak" tekintik az emberi táplálkozásban.
Az Európai Unióban különösen figyelemre méltó, hogy Dánia (2003), Ausztria (2009), Magyarország (2013) és Lettország jogszabályi intézkedéseket fogadott el, amelyek a transz-ipari zsírtartalmat az élelmiszerek teljes zsírtartalmának 2% -ára korlátozzák.
Hajlamos az AGT-t alkalmazni, különösen az olcsóbb élelmiszereknél, és az alacsonyabb jövedelmű emberek egyre inkább ki vannak téve a magas AGT-fogyasztású termékek fogyasztásának, ezáltal növelve az egészségügyi egyenlőtlenségek kockázatát.
Mivel bebizonyosodott, hogy a transzzsír a vitaminoktól és ásványi anyagokon kívül más olyan anyag, amelynek káros egészségkárosító hatásait azonosították, az Európai Bizottság azt javasolta, hogy a transzzsír kerüljön az 1. sz. EK rendelet III. Mellékletének B. részébe. Élelmiszerekben való hozzáadása csak különleges feltételek mellett engedélyezhető, figyelembe véve a tudományos és műszaki ismeretek jelenlegi állását.