A transzzsíroktól származó zsírok és betegek A transz-zsírsavak a zsírsejtek kihajtását okozzák
A transzzsírokat tartalmazó étrend kövér és betegséget okoz? A transzzsírok mesterségesen hidrogénezett zsírok, pl. B. transz-zsírsavakként ipari margarinban, chipsben vagy sült ételekben. Patkányokkal végzett állatkísérletek során egy 2008-ban tartott brazil vizsgálat kimutatta, hogy a patkánybabák elhíznak, ha az anyákat mesterséges transz-zsírsavakkal etetik terhesség és szoptatás alatt. A hidrogénezett zsírok nyilvánvalóan megzavarják az állatok éhségének és jóllakottságának természetes kontrollköreit is.
A transz-zsírok akkor keletkeznek, ha az olajok mesterségesen z. B. hidrogénezéssel (hidrogén felhalmozódása) szilárd zsírokká alakuljon át (ha többet szeretne megtudni, megtalálja az NZZ Online cikkét „Hogyan jönnek létre a transzzsírok”). A transz-zsírsavakat rántott zsírokban, leveles tésztában, fagylaltban, margarinban, chipsekben, kekszekben és tejszínhabban használják. Már ismert volt, hogy a transzzsírok a koleszterinszintre gyakorolt negatív hatások révén növelik a szívkoszorúér-betegség kockázatát, és károsíthatják a termékenységet is. De az élelmiszeripar továbbra is használja a transzzsírokat, mivel a transzzsírsavaknak előnyei vannak az ipari élelmiszertermelés szempontjából: A transzzsírok kevésbé hamar avasodnak, így a velük készített ételek hosszabb ideig tartanak. A transzzsírok gépekkel is jobban feldolgozhatók, kellemes állagúak (például vaj) és érzéketlenek a hőmérséklet-ingadozásokra.
Tudományos vizsgálatok a transz-zsírsavakról: megnövekedett hasi zsír, cukorbetegség és társ.
2008 áprilisában Pisani professzor és csapata a brazíliai São Paulo Állami Egyetemen közzétette eredményeiket. A tudósok a vemhesség első napjától a szoptatás végéig táplálékot adtak patkányoknak, amely alig egy százalék alatt tartalmazta transz-zsírsavakat. Az utódok elválasztáskor kapták meg a transz takarmányt.
A kontrollcsoportokkal való összehasonlítás azt mutatta, hogy a transz-zsíros étkezők ugyanabban a kalóriában is nagyobb testtömeget nyertek, és végül 40 százalékkal több volt a zsírtömegük. A vérében az inzulin mennyisége is nőtt, ami figyelmeztető lépés a II-es típusú cukorbetegség felé.
A Wake Forest Egyetem Orvostudományi Karának amerikai kutatói már 2007-ben megfigyeltek valami hasonlót a majmoknál. Noha nem fogyasztottak több kalóriát, mint a kontrollcsoport, a barnulás zsírtartalmú majmok nagyobb súlyt kaptak. És ezt főleg magas kockázatú hasi zsírként tárolták. Következmény: A cukorbetegség kialakulásának kockázata is jelentősen megnőtt.
A test telítettség-szabályozását is átprogramozzák. A 2006-os kutatások kimutatták, hogy az úgynevezett hipotalamuszban lévő transz-zsírsavak, az éhség és az étvágy vezérlő központja a diencephalonban elnyomják a jelet, hogy „állj meg - elegen megeszem”.
Miért szereti az élelmiszeripar a transzzsírokat?
A transz-zsírsavak akkor keletkeznek, amikor a folyékony olajok szilárd zsírrá alakulnak át, az úgynevezett zsírkeményedés során. Az ilyen szintetikus zsírok egyenletesen feldolgozhatók, megőrzik aromájukat és hosszú ideig tárolhatók. Az élelmiszer-gyártók kekszekben, kenetekben vagy zsáklevesekben használják őket. A gyorséttermek mélysütéshez használják őket. A tejtermékek transz-zsírokat is tartalmaznak, kémiailag hasonlítanak névrokonaikra. Ugyanakkor ártalmatlanok azokban a mennyiségekben, amelyeket a tej és a sajt biztosít nekünk.
A transz-zsírok politikai korlátai
Dániában 2003 óta van olyan határ, amely a dán tartármártás vagy a híres vajas sütik transz-zsírtartalmát legfeljebb 2% -ra korlátozza. New Yorkban egy törvény 2006 óta tiltja az iparilag hidrogénezett zsírokat a New York-i gyorséttermekben. Az élelmiszer-címkéken fel kell tüntetni a transz-zsírsavak tartalmát mindkét országban, nemcsak a margarinban.
Az Egyesült Királyság és Skócia élelmiszeripara lépéseket tett a gyümölcstorták, sütemények, só- és ecetforgácsok egészségtelen zsírtartalmának csökkentésére, válaszul a kormányzati és fogyasztói szervezetek nyomására.
„Nincs transzproblémánk” - mondja a Német Margarin Intézet, hivatkozva egy 1997-es és 2007-es tanulmányra a portugál étkezési magatartásról. A német beviteli szinteket még nem sikerült meghatározni, a 2008-as Nemzeti Fogyasztási Tanulmányból hiányoztak az ipari adatok erre vonatkozóan.
A Szövetségi Közegészségügyi Hivatal (BAG) azonban 2006-ban kijelentette, hogy Németországnak nincs szüksége határértékre. A BAG szerint az élelmiszer-gyártók és szupermarketek elutasítják azt az alternatívát, hogy esélyt adnak a fogyasztóknak egészséges választásra, az egészségtelen zsírtartalom felírására a csomagolásra. Más intézmények gyorsan sokkal kritikusabban vélekedtek erről:
A német Táplálkozási Társaság (DGE) 2007-ben kijelentette: „A transz-zsírsavakban gazdag étrend növeli a vér LDL-koleszterinszintjét és csökkenti a HDL-koleszterin szintjét. Ennek eredményeként az összkoleszterin és a HDL-koleszterin aránya kevésbé kedvező, ami a szívkoszorúér-betegség kockázati tényezője. A vér koleszterin koncentrációja mellett a vér trigliceridek éhomi szintje is emelkedik. Ezenkívül vannak arra utaló jelek, hogy a transz-zsírsavak bevitele miatt a lipoprotein koncentrációja is növekszik. A transz-zsírsavaknak nincs ismert pozitív funkciója a szervezetben. Ezzel szemben a fogyasztásuk anyagcseréjére gyakorolt negatív hatások egyértelműen bizonyítottak. "
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet egy 2008. decemberi jegyzőkönyvben írja, hogy az ipari margarin transz-zsírsav-tartalma pl. T. az összes zsírsav 50% -áig. „A transz-zsírsavak növelik az LDL-koleszterinszintet és csökkentik a HDL-koleszterinszintet (ezért várható, hogy a TFS magasabb beviteli szintje)
növeli a koszorúér-betegség kockázatát is. (...) A BfR Bizottság véleménye szerint a TFA-tartalom csökkentésére mindenképpen törekedni kell, függetlenül a jelenlegi fogyasztási adatoktól. "
Más országok a transz-zsírok egészségügyi kockázatait jóval magasabbra becsülik, mint Németország - legalábbis 2010. május elején a Szövetségi Egészségügyi Minisztérium honlapján nem volt bejegyzés a transz-zsír, transz-zsírok vagy transz-zsírsavak kulcsszavakra. Norvégia és Ausztria viszont már meghatározta a határértékeket. Kalifornia 2010-től betiltotta a transzzsírok használatát az éttermekben.