A tudósok több okot is felfedezhettek a csokoládé szeretetére
Tanulmány: A kakaóbab héjában lévő fenolok visszafordíthatják az egérsejtek elhízási problémáit.
Fotó: Fred Zwicky
A kakaóhéjak, a kakaóbab pörkölésének melléktermékei a csokoládé készítéséhez, jelentős mennyiségű három egészséges bioaktív vegyületet tartalmaznak, amelyek megtalálhatók a kakaóban, a kávéban és a teában is.
Az Illinois-i Egyetem kutatóinak új tanulmánya szerint a kakaóbabhéjban található fenolos vegyületek közül háromnak erőteljes hatása van az egerek zsír- és immunsejtjeire, potenciálisan megfordítva az elhízással járó krónikus gyulladást és inzulinrezisztenciát.
Miguel Rebollo-Hernanz és Elvira Gonzalez de Mejia, a tanszék professzora megállapította, hogy a kakaóhüvelyek magas szintű három hasznos bioaktív vegyszert tartalmaznak, amelyek a kakaóban, a kávéban és a zöld teában is megtalálhatók - protokatehinsav, epikatechin és procianidin B2.
Rebollo-Hernanz, a tanulmány vezető szerzője vízalapú kivonatot készített, amely ezeket a vegyületeket tartalmazta, és hatásait az adipocitáknak nevezett fehér zsírsejtekre és makrofágoknak nevezett immunsejtekre tesztelte. Számítógépes modellek és bioinformatikai technikák segítségével megvizsgálta az egyes fenolok külön-külön a sejtekre gyakorolt hatását is.
A kakaóhéjak, a kakaóbab pörkölésének melléktermékei csokoládé készítéséhez, jelentős mennyiségű három egészséges bioaktív vegyületet tartalmaznak, amelyek megtalálhatók a kakaóban, a kávéban és a teában is.
"A vizsgálat célja annak vizsgálata volt, hogy a kakaóhéjakban található bioaktív vegyületek hatékonyak-e a makrofágok - a gyulladásos sejtek - ellen a gyulladás biomarkereinek megszüntetése vagy csökkentése érdekében" - mondja de Mejia, a táplálkozástudomány igazgatója is. "Azt szerettük volna megtudni, hogy az extraktumban lévő fenolok blokkolják-e vagy csökkentik-e a zsírsejtek mitokondriumának károsodását és megakadályozzák-e az inzulinrezisztenciát."
De Mejia szerint, hasonlóan a cellákban lévő elemekhez, amelyek zsírt és glükózt égetnek energiatermelés céljából, a mitokondrium károsodhat, ha a szervezetben magas a zsír-, glükóz- és gyulladásszint.
Amikor a tudósok az adipocitákat vizes kivonattal vagy a három fenolos vegyülettel külön-külön kezelték, a sejtekben megsérült mitokondriumokat helyrehozták és kevesebb zsír gyűlt össze az adipocytákban, ami blokkolta a gyulladást és helyreállította a sejtek inzulinérzékenységét - mondta Rebollo-Hernanz.
A tudósok a közelmúltban a Molecular Nutrition and Food Research című folyóiratban megjelent bejegyzésben számoltak be.
Amikor a zsírsejtek túl sok zsírt halmoznak fel, a makrofágok növekedését ösztönzik. Ez egy toxikus ciklust indít el, amelyben az adipociták és a makrofágok kölcsönhatásba lépnek és felszabadítják a zsírszövetet gyulladó toxinokat - mondta de Mejia.
Idővel ez a krónikus gyulladás befolyásolja a sejtek képességét a glükóz felvételére, ami inzulinrezisztenciához és esetleg 2-es típusú cukorbetegséghez vezet, mivel a vércukorszint emelkedik.
A gyulladásos folyamat megismétlésére a testben, amikor a makrofágok és az adipociták mérgező táncukat kezdik, Rebollo-Hernanz adipocitákat növesztett egy oldatban, amelyben makrofágokat növesztettek.
"Akkor észleltük, hogy ezek a gyulladásos állapotok az oldatban fokozták az oxidatív károsodást" a zsírsejtek mitokondriumában - mondta.
Kevesebb mitokondrium volt jelen az oldatban szaporodó adipocitákban, és az ezekben a sejtekben jelenlévő mitokondrium károsodott - találta.
Amikor azonban a tudósok az adipocitákat a kivonatban lévő fenolokkal kezelték, az adipociták barnulási folyamaton mentek keresztül, amelynek során megkülönböztettek, vagyis a fehér adipocitákból egy másik, bézs adipocitáknak nevezett formává alakultak át.
A bézs színű zsírsejtek a zsírszövet speciális formája, nagyobb számú mitokondriummal és jobb zsírégető hatékonysággal.
"Megfigyeltük, hogy a kivonat képes megőrizni a mitokondriumokat és azok működését, modulálni a gyulladásos folyamatot és fenntartani az adipociták inzulinérzékenységét" - mondta Rebollo-Hernanz. "Feltéve, hogy ezek a fenolok voltak a fő szereplők ebben a kivonatban, azt mondhatjuk, hogy ezek fogyasztása megakadályozhatja a mitokondriális diszfunkciót a zsírszövetben."
A kakaóhéjak a kakaóbab pörkölésének melléktermékei a csokoládégyártásban. De Mejia szerint évente mintegy 700 000 tonna gránátot ártalmatlanítanak és környezetszennyezést okoznak.
Amellett, hogy a kakaótermelők számára újabb potenciális bevételi forrást nyitna meg, a héjak feldolgozása a tápanyagok kinyerése érdekében csökkentené a kakaóhéj-hulladék által jelenleg termelt környezeti toxinokat - mondta de Mejia.
Miután kakaóbabhéjból kivonták, a fenolos vegyületeket hozzá lehet adni az élelmiszerekhez vagy italokhoz, hogy a termékek tápértékét növeljék - mondta.
A cikk társszerzői Yolanda Aguilera és Maria A. Martin-Cabrejas voltak, mindketten a spanyol Universidad Autonoma de Madrid oktatói; és az akkori PhD hallgató, Qiaozhi Zhang az Egyesült Államokban.
A tanulmányt az amerikai Universidad Autonoma de Madrid-Banco Santander támogatta. Mezőgazdasági Minisztérium-Nemzeti Élelmezési és Mezőgazdasági Intézet-HATCH és a spanyol Tudományos és Innovációs Minisztérium finanszírozása.
Megjegyzés: Ezt a cikket számítógépes rendszer segítségével fordították le emberi beavatkozás nélkül. A LUMITOS ezeket az automatikus fordításokat kínálja az aktuális hírek szélesebb körének bemutatására. Mivel ezt a cikket automatikus fordítással fordították le, lehetséges, hogy hibákat tartalmaz a szókincsben, a szintaxisban vagy a nyelvtanban. Az eredeti angol nyelvű cikk itt található.