A tűz, az emberi evolúció nélkülözhetetlen tényezője
Richard Wrangham biológus provokatív elmélete szerint az emberiség számára nélkülözhetetlen, a tűz szükséges az egészséges táplálkozáshoz, de az agy táplálásához is - írta a "Smithsonian.com".
A kalóriákat sok ember számára nem az edzőteremben égetik el, hanem láthatatlanul, a mozgó molekulák hallgatólagos munkája révén, a 100 milliárd sejt mellett. Nyugalmi állapotban az emberi test energiájának egyötödét az agynak szenteli. Így az agy méretének soha nem látott növekedését, amelyet a hominidák 1,8 millió évvel ezelőtt kezdtek meg, kalória hozzáadásával kellett jutalmazni. Az antropológusok úgy vélik, hogy a megoldás az volt, hogy húst adtak az étrendhez. Wrangham és Harvard kollégája, Rachel Carmody azon a véleményen van, hogy a főzés volt az igazi megoldás.
Elsődleges táplálkozási kutatásában Wrangham Jane Goodallal együtt csimpánzokat tanulmányozott a Gombe Stream Nemzeti Parkban, és visszataszítónak találta a vad majmok táplálékát. A Warburgia fa gyümölcseinek "forró íze van, ami lehetetlenné teszi az emberek számára, hogy egyetlen gyümölcsöt is lenyeljenek" - írta Wrangham.
Bár kerüli a vörös hús fogyasztását, a kutató kecskehúst evett, hogy bebizonyítsa azt az elméletet, miszerint a csimpánzok falevéllel eszik húst a rágás és a nyelés megkönnyítése érdekében.
Az étel olyan téma, amelyről az emberek heves véleményeket osztanak meg, és Wrangham elnézést kér az általa kiváltott erkölcsi, politikai és esztétikai vitákért. Elismeri, hogy egyesek ugyanolyan étrend követésével híznak, amely másoknak segít a fogyásban, és semleges a nyers étel-étrend mellett vagy ellen kifejtett érvükben, csak azt hangsúlyozza, hogy ez veszélyes lehet a gyermekek számára, de felnőtteknél veszélyes. "nagyszerű lehetőség a plusz kilók leadására".
A vadonban, bár volt húsuk, az emberek csak néhány hónapot éltek túl főzés nélkül. Wrangham szerint a városi területeken élők, akik inkább nyers ételeket fogyasztanak, alultápláltak, ezt a helyzetet riasztónak tartja.
Csak a kalóriák egy részét szívja fel a szervezet közvetlenül a vékonybélen keresztül. A többi a vastagbélbe kerül, ahol mikrobák bontják le, amelyek a nyers étel nagy részét elfogyasztják - magyarázta Carmody. A főtt ételeket azonban leggyakrabban emésztik, amikor a vastagbélbe érnek. Carmody kísérleteiben a főtt étellel etetett állatok nagyobb súlyra tettek szert, mint az azonos mennyiségű nyers ételeket.
Lényegében a főzés alvállalkozásba adja a szervezet emésztési funkcióinak egy részét, így több energiát lehet nyerni az ételből, és kevesebbet veszítenek olyan mechanikus folyamatok, mint a rágás. A főzés elpusztítja a húsban lévő kollagént, a kötőszövetet, és lágyítja a sejtfalakat, hogy felszabadítsa a keményítőt és a zsírt.
A bél és az agy közötti csere a kulcsa a "drága szöveti hipotézisnek", amelyet Leslie Aiello és Peter Wheeler 1995-ben javasolt. Wrangham ezt a maga módján jóváhagyja, azzal a különbséggel, hogy Aiello és Wheeler a húsfogyasztást az emberi evolúció motorjaként határozta meg az idő múlásával. amit Wrangham a főzésre hangsúlyoz.
Sőt, Wrangham feltételezi, hogy a főtt ételek, a gyümölcs kivételével, finomabbak a nyers ételekhez képest. De vajon veleszületett emlőspreferencia-e, vagy csak emberi alkalmazkodás? Harold McGee, az "Ételről és a főzésről" című könyv szerzője úgy véli, hogy a főtt ételek íze iránti érdeklődés iránti érdeklődés, különösen a Maillard nevű vegyületek iránt. Ezek aromás termékek az aminosavak és a szénhidrátok reakciójában, amelyek hő jelenlétében keletkeznek. "Amikor az étel főtt, a kémiai összetétel összetettebb" - mondta McGee.
Wrangham elmélete szkepticizmust váltott ki, különösen azért, mert azt állítja, hogy a tűz 1,8 millió évvel ezelőtt uralta a világot, amikor megjelent a "Homo erectus" ("Az emelt ember"). Egészen a közelmúltig a legrégebbi emberi kandallók Kr. E. Azonban tavaly az elszenesedett csontok és a primitív kőeszközök felfedezése egy dél-afrikai barlangban a társkereső változásához vezetett, körülbelül egymillió évvel ezelőtt, ami problémát jelenthet a kutató elmélete. Mivel azonban ebben az időszakban kevés a lelőhelyek száma, reméli, hogy a jövőbeni ásatások megoldják ezt a problémát.
Wrangham szerint a tűz segít méregteleníteni azokat az ételeket, amelyek mérgezőek, ha nyersen fogyasztják őket, valamint elpusztítja a parazitákat és baktériumokat. Az állatok nyers ételeket esznek, anélkül, hogy megbetegednének, mert emésztőrendszerük és immunrendszerük fejlődött, megfelelő védekezést mutatva.