A vargánya tisztítása »Hogyan tisztítsuk meg őket megfelelően
ez a cikk.
A vargánya, más néven hímgomba, valószínűleg az összes erdei gomba legkeresettebbje. A nemes gomba íze különösen jó vajon frissen sütve, de szárítással és fagyasztással is megőrizhető. Mivel a vargánya a mikorrhiza gombákhoz tartozik, és általában szoros szimbiózisban él a lucfenyővel (de más fafajokkal is, például bükk, tölgy vagy fenyő), ezért nem termeszthető az otthoni kertben. Ha vargányát akarsz enni, akkor magadnak kell keresned őket az erdőben - vagy ha szerencséd van, a szupermarketben vásárolhat egy tálat friss példányokkal.
A vargányát nem szabad mosni
Határozza meg pontosan a vargányát
Gratulálunk! Sikeresek voltak, és találtak néhány csodálatos vargányát, vagy akár egy egész kosarat is sikerült összegyűjteniük. Mielőtt azonban büszke lenne arra, hogy hazafelé indul és feldolgozza a leletet, még egyszer alaposan meg kell vizsgálnia a gombákat: Van néhány faj, amely nagyon hasonlít a vargányára. Bár ezek nem feltétlenül mérgezőek, más ízűek és másként is feldolgozhatók. Óvatosan kell eljárni, különösen az ehetetlen epe esetén. Ez különbözik a vargányától a többnyire sötétebb és durvább szárhálóval és a világosabb kalapkal. Ha a hús és a csövek nyomásra vagy vágáskor elkékülnek, akkor ez általában a gesztenyebarna, amely szintén ehető.
olvasni is
Tisztítsa meg a vargányát az erdőben
Annak érdekében, hogy biztosan meghatározhassa a gomba típusát, nem a száron kell levágnia a talált példányokat, hanem óvatosan csavarja ki késsel. A szár alsó része, amelyet a föld borít, elengedhetetlen a meghatározáshoz. Ha biztos a gombatípusban, nagyjából megtisztíthatja az erdőben: a sérült és kimagozott területeket nagyvonalúan elvágja, valamint megtisztíthatja a tapadó föld termőtestét és a növény egyéb részeit, például leveleket vagy tűket is. A meghatározás után levághatja a szár alsó részét is, ha erősen szennyezett és nem tisztítható.
Vigyázz, kukacok!
A cepszek nemcsak az emberek körében nagyon népszerűek, hanem csigák, szarvasok és más állatok is megeszik őket. A pattanások főleg a gomba belsejében találhatók, ahol lentről felfelé haladnak. Egy kis balszerencsével előfordulhat, hogy a kívülről jól kinéző vargánya már belül kopasz. Emiatt mindig szabad levágni a vargányát az erdőben, és a sérült belsejét nagyvonalúan el kell távolítania. Nem szabad elvinni az erősen fogyasztott gombát.
A vargánya tisztítása - lépésről lépésre
Hazaérkezéskor az összegyűjtött gombákat azonnal meg kell tisztítani és feldolgozni. Különösen az erdei gombák nagyon gyorsan romlanak nagyon magas fehérje- és víztartalmuk miatt, ezért nem szabad néhány órán át szobahőmérsékleten feküdniük. Ha a gombát nem lehet azonnal felhasználni, alaposan tisztítsa meg, majd csomagolja tiszta ruhába vagy papírba. A hűtőszekrény zöldségterében tárolva legfeljebb két napig tarthatók.
És így tisztítja az érzékeny gombákat:
- Ha még nem tette meg, vágjon el minden elfogyasztott területet.
- Könnyű csövek maradhatnak, de ha már sötétek vagy akár zöldesek - vágja el őket.
- Óvatosan mossa meg az egész gombát tiszta gomba ecsettel.
- Távolítsa el a tapadt földet és egyéb szennyeződéseket.
- A kalapot letörölheti tiszta ruhával.
- Ha még nem tette meg, vágja hosszában a termőtestet, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e szarkalábak.
- Vágja el a tönköly károsodását.
A legtöbb esetben ezek az intézkedések elegendőek a tisztításhoz. Csak idősebb példányoknál lehet szükség a szár és a kalap meghámozására.
Miért ne mosson gombát, ha lehetséges?
A vargánya tisztítása meglehetősen fárasztó és fárasztó - egyesek szeretnék megkönnyíteni és egyszerűen lemosni a termőtesteket, ahelyett, hogy ecsetelnék őket. Ez a lépés azonban csak nagyon erősen szennyezett példányok esetében ajánlott, amelyeket egyébként nem lehet megfelelően megtisztítani. Helyezze a szaggatott, vágott gombákat egy szitába, és alaposan öblítse le őket erős vízsugárral. Ezután száraz ruhával óvatosan szárítsa meg őket, hogy a gombák ne szívjanak fel túl sok vizet - bajorul semmiért nem hívják őket „gombának”. A vízbe áztatott gombák gyorsan pépesek és sok aromájukat veszítik el.
Tippek
Vigyázat: A szupermarketben kapható vargányagomba többnyire Kelet-Európából származik, és erősen szennyezett lehet nehézfémekkel vagy radioaktív anyagokkal. Mivel Németországban a vadgombákat csak kis személyes fogyasztásra lehet gyűjteni, és a vargányát nem lehet termeszteni, az erdei gombákat mindig kereskedelmi értékesítés céljából importálják. Ez vonatkozik néhány más fajra is, például a rókagombára.