A vas nem csak vas! Fogyasztói ablak Hessen
céklalé-2512474_1280.jpg
Mire van szükségünk vasra?
A vas számos anyagcsere folyamatban vesz részt. Például fontos a vörös vér pigment (hemoglobin) és az izmokban lévő pigment (mioglobin) kialakulásához. Felelős továbbá az oxigén létfontosságú szállításáért a testben: A tüdőn keresztül felszívódó oxigén vas segítségével kötődik a vörösvértestekhez, és a véren keresztül eloszlik a testben. A sejtekbe kerülve az oxigénre szükség van az energia előállításához.
A vas emellett az enzimek egy része, amelyek részt vesznek a DNS felépítésében, és támogatja a fertőzések elleni védekezést.
Ki az egyik vashiány kockázati csoportja?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a vashiány a leggyakoribb táplálékhiány világszerte.
Főként a nem megfelelő étrendi bevitel vagy vérveszteség következtében fordul elő, például súlyos vagy túl gyakori menstruáció, krónikus gyulladásos bélbetegség (Crohn-kór vagy cöliákia), veseelégtelenség vagy rák esetén.
Ráadásul a terhelés és a szoptatás ideje alatt megnő a vasigény, mivel a méhlepényt és a méhet is meg kell látni vassal, és a meg nem született gyermek már építi a saját vasraktárát.
Időseknél a krónikus gyomornyálkahártya-gyulladás a sósav hiányához vezethet a gyomorban. Ez a vasellátásra is negatív hatással lehet.
Ezenkívül bizonyos gyógyszerek (például savgátlók) alkalmazása a vas felszívódásának károsodásához vezethet.
Mi történik, ha nincs elegendő ellátás?
Az alulkínálat a vörösvértestek hiányához vezet. Ezt az állapotot vérszegénységnek is nevezik.
Az első tünetek lehetnek fáradtság, sápadtság vagy gyenge koncentráció. A hőmérséklet-szabályozás, az idegrendszer, a pajzsmirigy vagy az immunrendszer zavarai később jelentkezhetnek.
Ha vashiányt diagnosztizálnak, gyakran vaskészítményeket írnak fel. Ezeket általában jól tolerálják, de még az ajánlott adagolás mellett is mellékhatásokat okozhatnak, például epigasztrikus fájdalmat, hányingert és emésztési zavarokat. Fekete széklet is előfordulhat.
Milyen ételek tartalmaznak vasat?
Az étrend révén a vas bevitelének fontos forrásai a kenyér, a hús, a belsőségek, a cékla, a kelbimbó, az édeskömény, a báránysaláta, a kelkáposzta, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a hüvelyesek, például a lencse vagy a csicseriborsó. A bevitel emellett diófélék és olajos magvak felhasználásával is támogatható. Tökmag vagy szezámmag alkalmas ide.
A spenót különösen gazdag vasban?
A spenót a vasban gazdagabb zöldségek egyike, de nem olyan vasbomba, mint gyakran emlegetik. Sok régi táplálkozási táblázatban a friss spenótban található vasmennyiséget túl magasnak mondták. Olyan elírás volt, amely a mai napig tart, mint a vasban gazdag spenótról szóló kitartó pletyka.
Az élelmiszerekben található egyes anyagok gátolhatják a vas felszívódását
A szemekben és hüvelyesekben található egyes anyagok gátolhatják a vas felszívódását. A szóban forgó étel előzetes áztatása, csírázása vagy fermentálása megkönnyítheti a vas felszívódását, ha később fogyasztjuk.
Egyébként: A spenótban, a céklában és a kakaóban található oxálsavat régóta a felszívódást akadályozó anyagnak tekintik. Újabb eredmények azonban azt mutatják, hogy ennek a savnak a vas felszívódására gyakorolt hatása csak csekély.
Az állati eredetű élelmiszerekből származó vas jobban hasznosítható
A növényi vas kötött formában van. Annak érdekében, hogy a test felszívja, először szabad formává kell átalakítani.
Például a gyümölcslé spritzerekben vagy a gyümölcsökben található C-vitamin segíthet ebben az átalakulásban, és így javíthatja a kelkáposzta, a cékla vagy a teljes kiőrlésű termékek vas felszívódását.
Az állati termékekből származó vas már oldott formában van. Körülbelül kétszer-háromszor jobban képes felszívódni a test.
Még akkor is, ha a vegetáriánusok táplálkozásuk miatt eleve vashiányra vannak predesztinálva, az étel kiválasztásakor a megfelelő kombinációval hasonlóan magas és még magasabb vasfelvételt érhetnek el, mint azok, akik húst és kolbászt fogyasztanak!
Túl sok a vas?
Az étrend-kiegészítők vagy a vas-kiegészítők nagy dózisban történő bevitele a vas túlkínálatához vezethet. Ilyen készítményeket ezért csak diagnosztizált alultápláltság esetén és a háziorvossal folytatott konzultációt követően szabad alkalmazni.
Ezenkívül az örökletes vas-anyagcserezavar a hemochromatosis fokozott vasfelszívódáshoz vezet a belekben. Az érintettek krónikus vastúlterhelésben szenvednek, és több vasat visznek be a belekből, mint amennyire jó nekik. A felesleges vas lerakódhat a májban, és a legrosszabb esetben szervi elégtelenséghez vezethet.