A végső útmutató a fűszerekhez az ayurvéda szerepében, használatában, típusaiban
Ajwan (magja)
A kömény és a kömény magjához hasonlóan apró zellermagokhoz hasonlít, kakukkfűillatú. Különösen Vata és Kapha számára.
Amchoor
Por szárított, éretlen mangó szeletekkel. Csípős illat, amelyet gyakran használnak gránátalma magként vagy lime juice-ként az észak-indiai konyhában. Nem alkalmas Vata számára.
Ancho paprika
A napon szárított poblano borstól sötétbarnáig pirított curryben és dhal fűszerekben használják. Minden chili jó Kaphának és alkalmanként Vatának is.
Asa-fetida
Hingnek vagy hingu-nak is nevezik; ferulából nyert nagyon csípős szárított gyanta. Az ayurvédikus orvostudományban és Dél-India konyhájában használják. Az ájurvédikus farmakológusok ápoló anyáknak adják a tej tisztítását és növelését. Ezt a gyantát mérsékelten használja az élelmiszerekben Vata és Kapha.
Ayurvédikus gyógynövény frissítő és édes jellegű. Vata és Pitta főként idegbetegségek regeneráló tonikaként használja.
Bazsalikom
Tulsi vagy tulasi. A bazsalikom két változatát, az egyik lilásbarna, a másik zöld levelű, Krsna és Ráma istentiszteletére használják egész Indiában. Az isteni gyógynövény mindkét változatának virágát és leveleit széles körben használják a vallási szertartásokon. A karpoornak nevezett bazsalikomos kámfor az egyetlen indiai konyhában használt bazsalikom. Különösen Vata és Kapha számára.
Bhringarâ.j
Keserű, összehúzó, édes és frissítő ájurvédikus növény. Regeneráló tonik minden típushoz.
Bibhitaki
Összehúzó, édes és melengető ayurvédikus növény. Kapha és Pitta könnyű hashajtóként és regeneráló tonikaként használják.
Kámfor
Kacha karpoor. Ezt az ehető kristályos vegyületet indiai és kínai évelők illatos leveleinek desztillálásával nyerik. Ennek a természetes kámfornak apró darabjait használják tejitalok, pudingok és édességek ízesítésére Kelet-Indiában. Ezt a kristályt az ájurvédikus orvostudományban is használják K-szerekben.
Fahéj
Twak vagy dalchini. A Citmamomum cassia fa szárított kérge, Dél-Indiában őshonos. A cassia leveleit és kérgét széles körben használják a dél-indiai konyhában. A cassia fahéj tapintóbb, mint a nyugaton található vékonyabb kéreg. A fahéj az ayurvédikus orvoslás elengedhetetlen összetevője. Melegítő energiája miatt jó Kapha és Vata számára. Pitta alkalmanként megteheti.
Kardamom
Ela. Dél-Indiában őshonos. A zöld hüvelyek illékony olajokban gazdagok; íze némileg összehasonlítható az eukaliptuszéval. A fekete magokat főleg italokban, édességekben és pilafokban használják. Évszázadok óta használják az ájurvédikus orvostudományban. Jó Vata és Kapha számára, Pitta alkalmanként használhatja.
Kömény
Vadon élő növény a Himalája lábainál. Főleg kasmírban használják. Kiváló Vata és Kapha számára; Pitta alkalmanként használhatja.
Szegfűszeg
Lasuna vagy laung. Örökzöld fák kis rügyei. Illékony antiszeptikus olajat tartalmaz; kis mennyiségben őrölt fűszerként használják a masalában. Széles körben használják az ayurvédikus farmakológiában. V és K szelvények.
Koriander levelek)
Cilantro, har dhania. Illatos és frissítő növény; bőségesen növekszik Dél-Amerikában és Indiában, a legtöbb trópusi éghajlaton. Főleg Gujaratban, Punjabban, Radzsasztánban és Maharashtrában használják. Frissítő energiáját a Pitta súlyosbodásának csökkentésére, a korianderlét pedig a kígyómarások és a rovarcsípések hatásainak semlegesítésére használják. Jó a 3 doshának.
Koriander magok)
Dhania. Az ayurvédikus orvostudományban és a védikus főzésben széles körben használt könnyű mag. Lassan pörkölnek, porítanak vagy aprítanak nagyszámú masalában. Édes és üdítő jellegű, ez a fő fűszer Pitta számára. Jó a 3 doshának.
Kömény
jîra vagy safed jîra. Ez az ősi fűszer a köményhez kapcsolódik. Aromás aranymagjait a főzés során használják egész Indiában. Száraz pörkölt és őrölt vagy pépes zöldséges és dhal ételekhez. Kichádihoz, egy ételhez is használják, amely az ayurvéda tisztító étrendjének része. 3 doshához alkalmas.
Fekete kömény
Shahi jîra vagy királyi kömény. Gyakran hívják kâla [fekete] jîrának. Bőségesen nő vad egynyári növényként a Himalájában. A mag fekete, vékony, szorosan rokon a köménymaggal. Főleg Kahmirban, Pandzsábban és Uttar Pradesben használják. A három dosháért.
Kurkuma.
Haldi. S-E Ázsiában és S Indiában őshonos, ez a rizóma, akárcsak a gyömbér, szárazon vagy frissen is használható. A gyökereket felforralják, néhány hétig a napon szárítják, majd őrlik. Számos masala, curry, dhal, rizs, zöldséges étel és desszert összetevője Indiában. Bár keserű, az ájurvéda jónak tartja a három dósa számára.
Curry levelek)
Nîm, mîtha nîm vagy kadhi patta. Nagyon erős illatuk van, egy kis citrom. Nézd, kisebb méretben, mint a citromlevelek. A védikus idők óta használják; bőségesen nőnek egész Indiában. Dél-indiai kari ételekben való jelenlétük miatt a legtöbb indiai szószt curry-nek hívják. A currypor számos összetevőt tartalmaz, de sok ezek nélkül készül. Friss nîm levet, amely nagyon keserű, cukorbetegeknek és Pitta betegségben szenvedőknek adnak. Fogyásra is használják. A nîm levélnek sokféle felhasználása van. A gallyakat fogkefeként használják, hogy megakadályozzák a fogak és az íny romlását. A nîm természetes peszticid is.