A velő Táplálkozás, előnyök és ételek mediterrán étkezés
A velő táplálkozási jelentősége óriási. Nyilvánvaló, amikor húsevő állatokat figyelünk meg, amelyek a csontvelő helyreállítása érdekében találékonyságban versenyeznek. A kutyák híresek a csonttörő erőfeszítéseikről. A keselyűk nagy magasságból ejtik a csontokat abban a reményben, hogy sziklákra törnek ...
Évezredek óta a velő az egész világon nagyra értékelt elem. Ez a cikk áttekinti a velő előnyeit és tápértékét, valamint az étrendhez való hozzáadás módját:
Mi a csontvelő ?
A csontvelő egyfajta szivacsos szövet a csontok közepén. Leginkább a gerinc, a csípő és a comb csontjaiban koncentrálódik.
Vörösvérsejtekké, fehérvérsejtekké vagy vérlemezkékké alakuló őssejteket tartalmaz, amelyek részt vesznek az oxigénszállításban, az immunműködésben és a véralvadásban (1).
Az olyan állatok csontvelőjét, mint a tehenek és a bárányok, gyakran fogyasztják sok konyhában.
Gazdag, enyhén édes íze van, sima állagú, gyakran pirítóssal tálalják, vagy leves alapjaként használják.
A csontvelő felhasználható csontleves készítéséhez, vagy kenyér, sült zöldségfélék vagy húsételek kenésére is.
A csontvelő tápértéke
A csontvelő jó mennyiségű kalóriát és zsírt tartalmaz, valamint kis mennyiségű tápanyagot, például fehérjét és B12-vitamint.
Például egy evőkanál (14 gramm) nyers csontvelő biztosítja (2, 3):
- Kalória: 110
- Összes zsír: 12 gramm
- Fehérjék: 1 gramm
- B12-vitamin: az ajánlott napi adag (RDI) 7% -a
- Riboflavin: az RDA 6% -a
- Vas: az RDI 4% -a
- E-vitamin: az RDA 2% -a
- Foszfor: az RDI 1% -a
- Tiamin: az RDI 1% -a
- A-vitamin: az RDA 1% -a
A csontvelőben kis mennyiségű pantoténsav (B5-vitamin), tiamin (B1-vitamin) és biotin (B8-vitamin) található, amelyek fontos testi folyamatokhoz, beleértve az energiatermelést is, szükséges B-vitaminok (3).
Kollagénben is gazdag, a szervezetben a legnagyobb mennyiségű fehérjében. Az étrend kollagénnel történő kiegészítése vélhetően elősegíti az egészséges bőrt és csökkenti az ízületi fájdalmakat (4).
Ezenkívül a tehenekből, kecskékből és juhokból előállított csontvelő tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), egyfajta zsírt, amely csökkentheti a gyulladást és javíthatja az immunrendszer működését (5, 6).
Bár további kutatásokra van szükség, a csontvelő számos más kulcsfontosságú vegyületet is kínál, köztük glicint, glükózamint és kondroitint (7, 8, 9).
A csontvelő egészségi előnyei:
Bár nincsenek olyan tanulmányok, amelyek közvetlenül értékelnék a csontvelő fogyasztásának hatásait, nagyon sok kutatást végeztek az alkotóelemek egészségügyi előnyeiről.
Különösen a kollagén, glicin, glükózamin és konjugált linolsav egészségi hatásait vizsgálták átfogóan.