A vendéglátóhelyek jövedelmezőségének módjai Emerald Insight

Megjelenés dátuma: 1951. április 1

jövedelmezőségének

Absztrakt

A vendéglátóipari társaságok különleges helyet foglalnak el a vendéglátóipari szolgáltató vállalatok körében: a tisztán operatív feladatok mellett egyre több társadalmi jellegű funkcióra van szükség; a gyárkonyhák, a szanatóriumok és gyógyfürdők panzióinak vendéglátó-ipari részlegei, az óvodák, a rekreációs központok stb. Egyre bővül az olyan vendéglátóhelyek köre, amelyeknek már nem kell pusztán kulináris feladatokat ellátniuk. A gyárak és irodák szociális létesítményeinek növekedésével a napi élelmiszerek legalább egy részének biztosítása megszűnik pusztán a fogyasztó magánügye; inkább egyike azoknak az ügyeknek, amelyeket együttesen érintenek a közös érdekek. A helytelenül választott és egyoldalú étrend károsítja az egészséget, amelyet a megfelelő étel kiválasztásával megelőzően lehet csökkenteni vagy megelőzni. Ezért a vendéglátó egységek feladata, hogy tevékenységi körüket ne csak a gazdasági elvek szerint alakítsák, hanem a népszerű táplálkozás területén végzett tudományos kutatások eredményeivel összhangban és a dietetikusok közvetlen részvételével.