A vitaminvesztés megakadályozza a gyümölcs helyes kezelését; zöldségek
A gyümölcsök és zöldségek az egészséges étrend elengedhetetlen részei. A változatos fogyasztás óriási mértékben javítja egészségi állapotunkat és csökkenti például a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A gyümölcs és a zöldség nemcsak ízletes, hanem a vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok legfontosabb szállítója is. Igazi erőművek. Emiatt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy napi 3 adag zöldséget és 2 adag gyümölcsöt fogyasszon „5 naponta” szlogen alatt.
Hogyan lehet ellensúlyozni a vitaminvesztést?
A számunkra értékes tápanyagok közül sok a szállítás és a hosszú tárolási idő miatt elvész a terepről a tányérunk felé vezető úton. Kedvezőtlen körülmények között az érzékeny vitaminok akár 100% -ban is elpusztulhatnak. Fontos befolyásoló tényezők a tárolási idő, a hőmérséklet és az előkészítés.
Az egyes vitaminok elvesztése meghatározott befolyásoló tényezőktől függ, de a következő tanácsok a gyümölcs és zöldség helyes használatához összefoglalhatók.
A legjobb választék
A legjobb választás a gyümölcs és a zöldség szezonális és regionális kínálatból. Ezek tartalmazzák a legtöbb frissen betakarított összetevőt. Kerülni kell a hosszú tárolási időt a vásárlás után. Ha a kívánt gyümölcs szezonon kívül van, és csak távoli országokból érkező importként kapható a boltban, a fagyasztott termékek vásárlása ajánlott alternatíva. Mivel ez a gyümölcs a betakarítás után azonnal lefagy. Ez csökkenti a vitamintartalmat, de hosszabb ideig tárolva jobban megőrzi. Ha maga akarja lefagyasztani az ételt, akkor fagyasztás előtt blansírozza. Ez csökkentheti a vitaminok veszteségét a fagyasztóban. A tárolási időt a lehető legrövidebb ideig kell tartani a fagyasztóban.
tárolás
Magas hőmérséklet vezérli a vitaminok lebontását. Például a C-vitaminnal szobahőmérsékleten a vitaminveszteség 5-10-szer nagyobb, mint az optimális tárolási hőmérsékletnél. A különböző fajták optimális tárolási hőmérséklete természetesen változó, de szobahőmérséklet alatti hőmérsékleten történő tárolás minden gyümölcs- és zöldségfajtához ajánlott, hogy frissek maradjanak. Spenót esetében a szobahőmérsékleten történő 4 napos tárolás 100% -os C-vitamin veszteséghez vezethet.
- A konzerv folyadékot gyümölcs- és zöldségkonzervhez használja
A vízoldható vitaminok az infúziós folyadékba kerülnek. Ha ezt felhasználják a további elkészítés során, a vitaminok vesztesége perspektívába helyezhető.
- Kerülje a hámozott és apróra vágott gyümölcs vagy zöldség hosszú tárolását.
A vitaminveszteség különösen nagy az apróra vágott ételekben. Citromlé vagy ecet hozzáadása csökkentheti a veszteséget.
készítmény
Az alma hámozása 50% -kal csökkenti a C-vitamin tartalmat. Zöldségek esetében a szárak, például gomba, brokkoli, karfiol feldolgozása javíthatja az étel vitamintartalmát.
- Gyorsan és aprítás előtt mossa le az ételt
Mivel minél hosszabb ideig marad az étel a vízfürdőben, annál inkább vízben oldódó vitaminok vesznek el. Ez a veszteség annál nagyobb azoknál az élelmiszereknél, amelyeket már felaprítottak, például vágott saláta.
- Használjon alacsony vízszintű főzési módszereket
A zöldségek elkészítéséhez alacsony vízszintű főzési módszerek ajánlottak, például párolás vagy párolás. Bő vízben történő forralás ajánlott, ha a főzőfolyadékot is fogyasztják, például pörkölt mellett.
Az étel melegen tartása és melegítése
Ha az ételt hosszú ideig melegen tartják, további vitaminok vesznek el. Ezért a kész ételeket a lehető leggyorsabban le kell hűteni, majd hűtőszekrényben kell tárolni.