A vizsgált fagyasztott halak megőrzik tápértéküket
A tápérték megőrzése: a halak elvesztik-e a táplálkozási tulajdonságaik egy részét, különös tekintettel a specifikus zsírsavakra, ha fagyasztottak? Ezt sugallja az Afssa közelmúltbeli véleménye. Hidegbiztos.
Az egyetlen hátrány, az Omega 3. Így az Afssa folytatja: „A szakirodalom és a legújabb tanulmányok egyetértenek abban, hogy a mélyfagyasztás során csökken az Omega 3 tartalom, de ez a csökkenés legalább az első hat hónapban mérsékelt vagy gyenge marad időszakban az eredmények eltérnek egymástól. ”Az Omega 3 tartalom azonban ennek az ételnek az egyik fő előnye.
Tudományosan megalapozott, hogy a sok olajos halat fogyasztó populációkat kevéssé érintik a szív- és érrendszeri betegségek, mert ezek sokkal jobb minőségű DHA-t, Omega 3-ot tartalmaznak, mint a növények. Ha ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak néhány hónapos túlélés után -18 ° C-on fagyasztókban eltűnnek, a hal elveszíti tápértékét. Ez az oka annak, hogy az Afssa vélemény közzétételekor a gyártókhoz fordultunk, hogy megtudjuk, a tartályokban értékesített halak maximális tárolási idejét mennyire bírják.
Egy év tárolás
Eddig a fagyasztási dátumot, amikor megjelenik a csomagoláson, jól elrejtették. De Afssa most azt javasolja, hogy jelölje meg a DLUO-t, amely figyelembe veszi az Omega 3 megőrzését, és adja hozzá a halászat dátumát, a fagyasztás dátumát, de a tárolás és a fagyás hőmérsékletét is. Addig dekódolnia kell a fagyás dátumát a csomag hátoldalán. Valójában ez a horgászat napja, mert a hal kifagyott a vízből. Teljesen vagy az év dátumának formájában említik. Megtaláljuk például a 2005-ös év 340. napját.
A fogyasztó ezt a dátumot használhatja alapul a halak fogyasztásához, anélkül, hogy figyelembe venné a gyártó által jelzett sokkal nagyobb DLUO-t. A Picardnál például a lazac, egy különösen zsíros hal esetében a DLUO tizennyolc hónapos. Másrészt egy soványabb hal huszonnégy hónapig tartható. Iglóban tizenöt hónap áll a lazacra, huszonnégy a tőkehalra.
Mindenesetre a szájban Jean-Marc Seven, az Igloo technikai vezetője szerint: „A avas íz hiánya közvetlenül kapcsolódik az Omega 3 megőrzéséhez. Valójában ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek a legérzékenyebbek az oxidációra. Ha lebomlanak, termékeink avas ízűek lesznek, és nem lesznek piacképesek. " A rövid tárolási idő biztosításának másik eleme a tenyésztett termékek előnyben részesítése.
Kevesebb állomány a tenyésztésben
Az akvakultúra-halakat nem kell tárolni, mivel az igények szerint tavakból veszik őket. "Nem lenne érdekünk hónapokig lefagyasztani a halakat" - mondja a szakma szóvivője. Gazdasági szempontból ez eltérés lenne. De az iglói minőségügyi vezető számításai szerint a Feröer-szigeteken tenyésztett lazacnak még három hónapba telik. A hajón fagyva öt-hat nap múlva megérkeznek a gyárba, körülbelül egy hónapig tárolják őket mindig -25 ° C és -30 ° C között, majd még egy hónapig a forgalmazó emelvényén, végül néhányat napok a tárolókban -18 ° C-on.