A vörös hús jó vagy káros az egészségre

vagy

Feladta Virginie Plaut újságíró, 2010.11.29-én, 12: 00-kor

A vörös hús rákkeltő ?

Egy nemzetközi tanulmány (1) megerősíti: nagy fogyasztó, aki rendszeresen eszik naponta több mint 160 g vörös hús tágabb értelemben véve 33% -kal magasabb a vastagbélrák kialakulásának kockázata, mint egy 20 g-nál kevesebbet fogyasztó személynél.

Az OK ? Vas és tartósítószerek. Ezek elősegítenék a nitrozált vegyületek, a rákkeltő anyagok megjelenését az emésztőrendszerben. Úgy gondolják, hogy a hemvashoz kémiai reakciók indulnak (Fenton-ként ismertek), amelyek szabad gyököket termelnek (2) (3) (4). Az egészségügyi hatóságok ezért azt tanácsolják, hogy ne lépjék túl 300–500 g vörös hús (marhahús, sertés, bárány) hetente. A lehető legnagyobb mértékben előnyben kell részesítenünk a halakat és a baromfit, ami semleges hatással van a kockázatra.

Ez a megfigyelés azonban nem válhat pszichózissá. "Valójában a feleslegről szól ", moderálja Marie-Christine Boutron-Ruault. "Ilyen szintű fogyasztást Észak-Amerikában vagy Ausztráliában találhat. Nálunk ritkább."

Vas vörös húsban: mennyiség és minőség

Mi lenne, ha Popeye titka valójában a steak lenne? Több, mint a híres spenót, a vörös hús, különösen a marhahús különösen gazdag vasban.

Csakúgy, mint a fehérje esetében, nemcsak a mennyiség, hanem a minőség is érdekes.