A vörös hús káros az egészségre és a bolygóra
A vörös hús, különösen a sonka és a felvágott hús fogyasztása növelné a mortalitást. A tenyésztés ökológiai hatása katasztrofális lenne.
A vörös hús egészségtelen
A világ legnagyobb kutatási egységének, a Harvard School of Public Health kutatóinak nyilvánosságra hozták egy nagyszabású tanulmány eredményeit.
A kutatók két nagy tanulmányból gyűjtöttek információkat, amelyekben 37 698 férfi és 83 644 nő vett részt 22–28 éven keresztül. Az étkezési szokásokra és az egészségi állapotra vonatkozó adatok összegyűjtésével a kutatók úgy találják, hogy fogyasztanak:
- A vörös hús napi adagolása a halálozás kockázatának 13% -os megnövekedésével jár
- A hideg húsok napi adagolása a halálozás kockázatának 20% -os megnövekedésével jár
A szív- és érrendszeri mortalitás 18, illetve 21% -kal, a rákos halálozás pedig 10, illetve 16% -kal nő a vörös hús és a hideg hús fogyasztása esetén. A kutatók által kiemelt statisztikai kapcsolat szilárd és figyelembe veszi a zavaró tényezőket, vagyis a halálozás még akkor is megnövekszik, ha figyelembe vesszük az életkor, a testsúly, a fizikai aktivitás és az egészségi állapot különbségeit, amelyek a különböző emberek között fennállhatnak.
Váltás más fehérjékre
A kutatók azt is megállapítják, hogy a fehérjeforrások megváltoztatása védő lenne: a halálozás 7% -ról csökken a halak kiválasztásával, 13% a baromfihoz, 19% az olajos magvakhoz, 10% a zöldségekhez, 10% a zöldségfélékhez, 10% a tejtermékeknél 0% -hoz és 14% az egészhez. gabonafélék. Szerintük a vörös húsfogyasztás csökkenése a férfiak 9,3% -ának és a nők 7,6% -ának életét menthette meg a vizsgálat végén.
Hogyan magyarázzuk el ezeket az eredményeket ?
Különböző tényezők tűnnek problémának a vörös húsban. Különösen a vas, amely oxidáló szerepet játszik, elősegíti a gyulladásos betegségeket és az öregedést, ha túl nagy mennyiségben van jelen, különösen férfiaknál vagy posztmenopauzás nőknél (lásd cikkünket). A vörös húsban található zsírok, többnyire telített vagy omega-6, szintén szerepet játszhatnak. A főtt vagy iparilag előállított húsokban problémát jelent a nátrium, a nitritek vagy a rákkeltő vegyületek képződése (lásd cikkünket a glikációról és a "Maillard-reakcióról"). Mindazonáltal, bár a kutatók felismerik mindezek veszélyét, azt is megállapítják, hogy valószínűleg vannak jelenleg azonosítatlan káros elemek.