A whisky megfelelő ivása 11 kipróbált lépésben, hogy szakértővé válhassunk - Eye For Spirits
Válaszoljon a következő kérdésre a "whisky kóstolóval" kapcsolatban:
„Hogyan értékeli a whisky kóstolóját? Kezdő, haladó vagy szakértő?
A válaszod azért fontos, mert meghatározza, hogy melyik kóstolón veszel részt, mely whiskiket vásárolod és mekkora „sikered” a whisky kóstolásában.
Fogadok, hogy a "haladók" csoportjába helyezkedsz.
Talán most arra kíváncsi, hogyan jutok el ehhez a feltételezéshez?
Mert a legtöbben.
Ha már megkóstolta az egyik vagy a másik whiskyt, már nem kezdőként látja magát, de nem is akar arrogáns lenni és szakértőként mutatkozik be.
Valamivel ezelőtt elkezdtem egy felmérést, amelyben 100 whisky-rajongót tettem fel pontosan ugyanazzal a kérdéssel, mint amit most feltettél.
Vessen egy pillantást az eredményre.
A résztvevők majdnem háromnegyede fejlettnek tartja magát, amikor a "Hogyan iszom helyesen a whiskyt?" Kérdésről van szó.
Sokkal fontosabb, mint számos malátafőző lepárló, mint például a Lagavulin, a Bruichladdich vagy a Dalmore ismerete, azonban a szaktudás és a know-how a kóstolás terén.
Végül is mi értelme van megkóstolni a '62 -es Macallan-t, ha csak töredékét fedezi fel annak, amit valójában kínál.
Ebben az esetben pénzt dobál ki az ablakon.
Tehát ma egy útmutatót szeretnék adni, amely segít abban, hogy minél többet hozzon ki a pohár whiskyből. Útmutató, amely több élvezetet nyújt Önnek, és végül pénzt is megtakarít.
Ebből a célból apró lépésekre bontottuk a kóstolást, és mindegyiket részletesen áttekintjük.
Ez vár rád ebben a cikkben
Válassza ki a megfelelő whiskyspoharat
Nem kell sok minden a whisky élvezéséhez. Csak maga a szellem és egy pohár.
Nem mindegy, melyik. Orrüveg, pohár, konyakos orvlövész stb.
Ha preferenciái vannak egy bizonyos pohárral kapcsolatban, használja ezt. Például, ha egy érzelmi történet felbukkan a fejedben, amikor whiskyt iszol egy konyakos pohárból, akkor a professzionális orrpohár nem képes lépést tartani.
Használja azt a whiskys poharat, amely a legnagyobb örömöt nyújtja.
Talán észrevette. Szándékosan „whisky-élvezetet” írtam, nem pedig „whisky-kóstolót”.
Mert bár jól szórakozhat egy különféle üveg alakú whiskyvel, ehhez egy bizonyos forma szükséges, amint elemezni kívánja az egyes malátákat és társakat.
Ebben az esetben szükség van egy "orrüvegre". Olyan, ahol a testet egy szár köti össze a talajjal. Az üvegtest nyílásának keskenyebbnek kell lennie, mint az alsó része.
Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mitől készül egy professzionális üvegpohár és mennyi whiskyt érdemes a legjobban önteni, itt írtuk a megfelelő cikket Önnek:
Milyen szín és megjelenés árul el egy whiskyt
Mielőtt még a pohár whiskyt hozza az orrához vagy a szájához, egy másik érzéke már reagál a párlatra: látásérzéke.
Sok whiskysrajongó ezt alábecsüli, és ezáltal végzetes hibát követ el. Mert amit a szemünkkel érzékelünk, a tudatalattink hasonló módon dolgozza fel, mint amit az orr vagy a száj felfedez.
Még inkább: a whisky optikai ingerei óhatatlanul befolyásolják azt, amit szagolni és megízlelni fog. És minél idősebb leszel, annál inkább megváltoznak ezek a benyomások.
A színérzékelés és az érzékenység az életkor előrehaladtával csökken. A 60 és 90 év közötti emberek egyre kevésbé érzékelik a sárga tónusokat.
Annak érdekében, hogy világossá tegye Önnek, hogy a whiskyről alkotott véleményünk mindig függ az optikai benyomásainktól, vegyen egy ex-sherry whiskyt.
Korától függően kifejezetten vörös-barna színű. Tudatalattink ezt olyan aromákkal társítja, amelyeket életünk során társítottunk hozzájuk. Mazsola, szilva stb.
Ilyen jegyzeteket sok ilyen stílusú whiskysben fedezhet fel. De még ha ezek nem is lennének tudományosan ellenőrizhetők, a tudatalattid alapján felfedezhetnéd őket.
Hasonló a whisky intenzitásával és összetettségével. Gyakran könnyű, krémszínű whiskiket társítunk gyümölcsös aromákhoz, de kevés intenzitást, érettséget és összetettséget tulajdonítunk nekik.
Másrészt a gazdag réz- vagy hennavörös színű whiskyket gyakran nagy bonyolultsággal és intenzitással.
Látja, spontán benyomásunk arról, hogy mi van előttünk, nem mindig helyes. Ezért ahhoz, hogy a whiskyt „rendesen” igyuk, fontos, hogy tisztában legyetek vele.
Tehát legközelebb, amikor megkóstol egy malátát, bourbonot stb., Az első korty előtt figyeljen a következő optikai tulajdonságokra:
- Viszkozitás (az üvegfal cseppjeinek "olajossága")
- szín
- átláthatóság
Annak érdekében, hogy jobban meg tudjuk ítélni a színt, egy színes kereket alakítottunk ki Önnek. Ezzel osztályozhatja azokat a színeket, amelyekkel találkozhat egy maláta skót whisky-ben.
Hogyan lehet megfejteni a whisky aromáit és csokrát
Ez kétségtelenül az egyetlen maláta megkóstolásának legfontosabb lépése. Amikor whiskyt iszik, felfedezhet egy maroknyi ízt, de általában sokkal több aromát.
Egy átlagos malátában ezek közül körülbelül 80 különbözőt talál. Alma, kókuszdió, lakk stb.
A megfelelő kémiai vegyületek a folyadékban úsznak, a gázfázisba emelkednek és várják, hogy felfedezzék.
A csokor megfejtése - az összes aroma összege - az egyik legbonyolultabb feladat a whisky kóstolásakor. De az egyik legizgalmasabb és a siker legszebb pillanatait is.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki egy pohárból, a következő megközelítés évek óta bevált:
Miért hagynád lélegezni a whiskyt?
Ez a lépés elcsépeltnek hangozhat. De hidd el, amikor azt mondom, hogy sok whisky rajongót láttam, akik itt komoly hibát követnek el.
Ha hagyja, hogy a whisky „lélegezzen”, az nem csak azt jelenti, hogy nem issza meg, vagy nem hozza az orrához, hanem valójában békén hagyja.
Ne pan. Különösen nem mintha centrifuga lenne. Sok whisky-rajongó integet attól a pillanattól kezdve, hogy a poharat a kezében tartja, attól a pillanattól kezdve, hogy az orrához emeli.
Mert ha állandó örvényt hoz létre a poharában, akkor a gáznemű és a folyadékban lévő molekulákat is olyan erős körmozgásba hozza, hogy nem jönnek ki kellőképpen az üvegnyílásból.
Jobb: Forgassa a whiskyt az üvegben 2-3 alkalommal. Ezután tegye le a whiskyt, és ne érjen hozzá kb. 1 percig. Ez elegendő időt ad a molekuláknak a felemelkedésre.
Koncentráljon kedvenc orrlyukára
Amint kezünkbe veszünk egy tollat, hogy leírjunk valamit, tudatosul bennünk. Testünk egyik oldalával olyan dolgokat tehetünk, amelyek a másik oldalunkkal sokkal furcsábbá tesznek minket.
Bal/jobb kezével ez már nem ér szót. Kevesen tudják azonban, hogy ezt át tudják adni az orrukba is.
Ez azt jelenti, hogy a két orrlyukunk közül az egyik sokkal jobban felismeri a whisky aromáit, mint a másik.
Feltételezem, hogy amikor aláírja a dokumentumot, akkor nem úgy csinálja, mint egy kisgyermek. Nem veszi mindkét kezébe a tollat, ökölbe szorítja és előre-hátra rohan az oldalon.
Ehelyett az író kezével finoman vezeti a tollat a dokumentum kis részén. Miért kellene tehát egy olyan whiskyt megkóstolni, amelynek hasonló motoros képességei vannak, mint az imént említett gyermek?
Csak nincs értelme.
És mégis számos vásáron és kóstolón megfigyelheti, hogy sok rajongó egyszerűen bedugja az orrát a pohárba és beszívja.
Ez adhat néhány ízt, de korántsem minden.
Jobb: Tartsa az üvegnyílást körülbelül 1 cm-rel az orra alatt, és lassan mozgassa egyik orrlyukától a másikig. Koncentráljon arra az oldalra, ahol a csokrot tisztábbnak és intenzívebbnek érzi.
Ez a leghatékonyabb módszer a pro vagy ortonasalis kóstolásra, vagyis a közvetlen szaglásra.
Miután elsajátította ezt a technikát, az alkoholtartalomra kell összpontosítania. A whiskynek legalább 40 térfogatszázaléknak kell lennie. Saját alkohol. Értéke azonban gyakran lényegesen magasabb.
Ez néha kétségbeesik az orrában lévő nyálkahártyáját és érzékelő sejtjeit. Ezután annyira elfoglaltak az alkohollal, hogy már nincs idejük más - fontos - ízekre.
Ha igen, akkor kissé nyissa ki a száját, miközben szagolja a whiskyt. Ennek eredményeként a whisky az orr és a száj között kering, és így friss levegővel dúsul.
Ez nemcsak megkönnyíti az alkohol hatásait az Ön számára, hanem felfedi egyik vagy másik aromáját is.
Mind az orrlyuk választása, mind a friss levegő keringése 2 olyan technika, amelyet kéznél kell tartania, amikor egy whiskyt kortyolgat.
Ez lehetővé teszi számodra az olyan ízek felfedezését, amelyek egyébként rejtve maradtak volna előtted. Függetlenül attól, hogy erjedésből, elő-, közép- vagy utómunkálatokból, vagy hordós érlelésből származik-e.
Mit értenek mind ízlés, test és textúra alatt?
Amikor a whisky landol a szádban, először az alkoholt fedezed fel. Ha az üveg tartalmának majdnem a fele ebből áll, ez sem meglepő.
Függetlenül attól, hogy a whiskynek égő vagy lágy jellege van: Ne ítélje meg az első korty után.
Ezzel a szája csak azzal van elfoglalva, hogy valamit csináljon az alkohol ellen.
Amint megszokta - 2 vagy 3 korty után - elkezdheti a tényleges kóstolást.
Így ítélkezik meg a whisky testéről
Ahogy nálunk, a whisky testének is köze van a súlyhoz. Nem mérhető, mint 2 láb a mérlegen, de érzékelhető.
Igyon egy kortyot a whiskyből, tegye a nyelvére, és válaszoljon a következő kérdésre: Nehéz a whisky?
Válasza így nézhet ki:
Bővebben erről a témáról
Mi a textúra és a szájérzet?
Röviden fogalmazva: a textúra és a szájérzet szinonimák. Mindkettő leírja azt az érzést, amelyet a whisky kivált a szájában.
Ez valószínűleg a kóstolás egyik leghanyagoltabb témája. Ez az érzés döntően befolyásolja a whisky megítélését.
Az ír whiskyk szájízének felfedezése érdekében szeretnénk megadni neked az ún Szájérzet kerék biztosítani.
Ez segít jobban felmérni és osztályozni a whisky állagát.
Ne keverje össze az ízt a csokorral
Azok az emberek, akiknek semmi közük a luxusételek professzionális kóstolásához, időnként megkönnyítik maguknak.
Ami az orrban emelkedik, az illat és aroma, ami a szájban végződik, ízt nyújt.
Számodra, mint whisky-rajongónak, aki részletesen elemezni akar egyetlen malátát, a valóság összetettebb.
A szájban, a torokban és néha a tüdőben is felismerheti az ízt. A szájban és a nyálkahártyán egyaránt van receptje minden ízre:
A tüdőben vannak receptorok is a "keserű".
Hagyjunk ki minden olyan pontot, amelyen a tudomány még nem ért egyet abban, hogy hol osztályozza őket - pl. Metál -, akkor csak ízek maradnak.
Ha felismeri az almát, a karamellát vagy a vaníliát a szájban, ezek a csokor részét képezik, nem pedig az íze.
És most jön a rúgó: Még akkor is, ha a benyomás téves, nem ismeri fel a csokrot a szájában. Az orrod felelős kizárólag ezért.
Az a tény, hogy ezeket a jegyzeteket a szájában is érzékeli, az orr és a száj közötti nyitott kapcsolatnak köszönhető.
tipp: Ha a whisky van a szádban, dobd el oda-vissza néhányszor a nyelveddel. Lélegezz be és ki az orrodon keresztül. A kóstolás ezen részét retronaszális kóstolásnak nevezik.
Ügyeljen az utóízre
Az utóíz pontosan azt jelöli, amire már gyanakszik. Ezek azok a benyomások, amelyeket a whisky hagy a száján és az orrán, miután lenyelte.
Lélegezzen tudatosan az orrán keresztül, hogy minél több aromát vegyen fel.
Tegye fel magának a következő kérdéseket:
- Mely ízeket ismerem fel?
- Milyen íz marad el?
- Lágy vagy fűszeres az alkohol?
Vizet vagy jégkockát kell a whisky-ben?
Sok whisky rajongó számára ez egy alapvető kérdés: ihatok whiskyt jéggel?
Ezzel azonban az a probléma, hogy ezt a kérdést már tévesen tették fel. Ez azt jelenti, hogy valamilyen felsőbb hatóság megtilthatja, hogy egy vagy több jégkockát tegyek a whiskyembe.
Tehát, ha szeret egy jeges malátás whiskyt inni, akkor tegye meg. Erre a legjobbak a nagy, kerek jégkockák.
Alakjukból adódóan lassan olvadnak, ezért a whiskyt sokáig hűvös állapotban tartják anélkül, hogy hígítanák.
Ha azonban a whiskyben az ízek maximális mértékét szeretné felfedezni, kerülje a jeget. Ezenkívül a víztartalom fokozatosan olajosítja a whisky állagát.
Anélkül, hogy képes lenne irányítani.
Ezért a whisky elemzésekor jobb figyelni a helyes hőmérsékletre. Ökölszabályként 20 ° C körüli tájékozódásra képes.
Ha többet szeretne megtudni a megfelelő hőmérsékletről, az segít, ha megismerkedik az egyes szeszfőzdék házstílusaival.
Jég helyett néhány csepp vizet kell használnia. Különösen az 50 térfogatszázalékot meghaladó whiskykkel. Ez a megközelítés azért ajánlott, mert lehetővé teszi, hogy a vízben oldódó aromák jobban kiemelkedjenek az üvegből.
Adjon annyi cseppet, amennyi szükséges, amíg a whisky a legkellemesebb csokorral és az Ön számára legizgalmasabb állaggal rendelkezik.
Ha nem biztos benne, hogy most mennyi vizet adhat a whiskyjéhez, összeállítottunk egy részletes útmutatót, amely segít: