A Wino-Biohof Kakis a téli napsütésben érik SWP Online - AMP
A Wackler család gyümölcsöskertjeiben, Brackenheim közelében, valószínűleg a svábországi első datolyaszilva-betakarítást hozták be, teljes mértékben a fenntartható mezőgazdaság elveinek megfelelően. A narancssárga egzotikus fajok valójában otthon vannak Ázsiában.
A kecses datolyaszilvafák négy éve állnak a hegy hátsó részén. Jürgen Winkler négy télen át vigyázott rá. Látta a fagynak és jégesőnek kitett növényeket, látta őket küzdeni új otthonuk zord éghajlatával. Idén először hoznak gyümölcsöt.
Reggel a mezőgazdasági mérnök végigmegy a fák közötti sikátorokban, és a gyenge téli nap fényében megkóstolja az első datolyaszilva. A gyümölcs érett a szedéshez, és Jürgen Winkler elégedett az eredménnyel: "Hagyjuk, hogy a gyümölcs érjen karácsonyig, amikor elveszítik keserű anyagukat, és édességet nyernek." A datolyaszilva olyan klimaxos gyümölcs, amely érlelődik, mint a banán vagy az avokádó.
A betakarításhoz vezető út hosszú volt. Itt-ott egy rés van a fasorokban. Az egyik vagy másik példány alig tudta szembeszállni az áprilisi és a téli nap fagyával. Idén augusztusban a datolyaszilva fákat is jégeső érte. Mivel az egyes gyökerek túlélték a fagyot, Jürgen Winkler finomítani tudta őket azáltal, hogy rokonaik fiatal ágaira "oltott". Tehát ezeket a példányokat is meg tudta menteni.
1994-ben a Winkler család elkötelezte magát az ökológiai gazdálkodás mellett. Minden azóta gyártott terméket a Bioland és az Ecovin irányelveknek megfelelően gyártottak. Az udvar körüli mezők erre különösen alkalmasak. A Brackenheimet körülvevő dombok kupoláin és szelíd lejtőin fekszenek. Gyakran szél fúj felettük, és sok órányi napsütés van. "Ez lehetővé teszi a levelek és a törzs gyors kiszáradását, ezért a fáknak természetesen kevesebb problémájuk van a gombákkal és más kártevőkkel" - magyarázza Jürgen Winkler.
A fenntartható termelésű gyümölcsök és zöldségek színes választéka megtalálható a heti organikus dobozban, az évszaktól függően. Ez külön-külön összeállítható online vagy megrendelhető közvetlenül az otthonába, teljes csomagként.
A Winkler család mindig is szerette volna megnövelni az általuk eladott ételeket. Jürgen Winkler mezőgazdasági mérnök ezért mindig új, szokatlan alternatívákat keres: "A datolyaszilva olyan gyümölcs, amelyet már régóta ismerek. Télen gyakran extra gyümölcs volt a biobokszunkban. Úgy gondoltam, hogy megpróbáljuk és itt termeszteni. Talán ez lesz a jövő kultúrája. "
Ázsiában, ahol a világ datolyaszilva termésének 90 százalékát évente hozzák be, a gyümölcs gyógyszernek tekinthető. Megnyugtatja a gyomrot és jót tesz az emésztésnek. A tartósan érő datolyaszilva gyümölcsökről azt mondják, hogy lázcsillapító hatásúak. Pontosan erre az évszakra.
Az éretlen datolyaszilva keserű
Az érett datolyaszilva narancsszínű pépe paradicsom és sárgabarack keverékének íze van, kellemesen édes. Az éretlen kakis viszont még mindig sok tannint tartalmaz, ezért keserű és fanyar íze van.
Az utóérlelést hűtőszekrényben kell elvégezni, a datolyaszilva a termesztési régiókban ehhez a hőmérséklethez szokott. Szobahőmérsékleten történő tárolással kiszárad a gyümölcs.
Mivel az érett datolyaszilva annyira érzékeny, ezért nem szabad sokáig heverni, de a legjobban gyorsan élvezhető.
Sokan kanalazzák ki a datolyaszilva, mint egy kivi, de a héját is problémamentesen megeheti. A konyhában a datolyaszilva kombinálható sós és édes ételekkel.