A zab és a zabpehely tartalmaz-e glutént - Therapeutes magazin
Zabpehely: glutén ?
A zab és a zabpehely tartalmaz-e glutént ?
A zab nagyon tápláló mag, amelynek számos egészségügyi előnye van.
A zab és a zabpehely készítéséből adódóan azonban továbbra is nagy a zűrzavar: tartalmaznak glutént vagy sem, együtt megtudjuk.
Valójában a zab az természetesen gluténmentes, de gyakran van szennyezett más szemekből származó glutén által.
Ezért ebben a cikkben megtudjuk, hogy veszélyes-e a zabot gluténmentes étrendbe illeszteni.
Mi a baj a gluténnel?
A gluténmentes étrend nagyon népszerű.
Valójában a felmérések kimutatták, hogy az Egyesült Államokban az emberek akár 15-30% -a igyekszik elkerülni a glutént egyik vagy másik okból.
Franciaországban is a glutén az első években közellenség lett.
Le Figaro szerint a közelben 5 millió ember gluténmentes étrendet fogadott volna el Franciaországban.
De az a nagy paradoxon, hogy ezek közül az emberek közül kevesen tudják igazán, mi az a glutén.
A glutén egy fehérje család olyan szemekben található meg, mint a búza, a rozs és az árpa. Ezek a fehérjék a kenyérnek és a tésztának puha, rágós állagot kölcsönöznek (1, 2, 3, 4).
Sajnos ezek a fehérjék okozhatnak súlyos egészségügyi problémák néhány embernek.
Egyesek számára a glutén fehérje lehet nehezen emészthető. Ez részben annak köszönhető, hogy egyedülálló aminosavszerkezete előidézheti nehezebben bomlik a belekben emésztőenzimek által. (1, 2, 3, 4).
Ha celiakia van, a szervezet autoimmun választ indít a gluténre. Búzaallergia esetén az immunrendszer túlreagál a búzafehérjék jelenlétére (5).
meg kell említeni, hogy a legtöbb ember ehet glutént Nincs mit.
De azok számára, akik érzékenyek a gluténra, egy apró mennyiség megbetegítheti őket.
Ezeknek az embereknek a gluténmentes étrend az egyetlen módszer a súlyos egészségügyi problémák elkerülésére (5, 6, 7, 8).
Következtetés: A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. A legtöbb ember tolerálja, de néhány ember számára súlyos egészségügyi problémákat okozhat.
A zab gluténmentes ?
Az igazság az, hogy a tiszta zab az gluténmentes és biztonságos a legtöbb glutén intoleranciában szenvedő ember számára.
A zab azonban gyakran szennyezett gluténnel, mivel abban feldolgozható glutént tartalmazó gabonafélékkel azonos létesítmények mint a búza, a rozs és az árpa.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a lisztérzékenységben vagy a búzaallergiában szenvedők többsége 50–100 gramm tiszta zabot ehet naponta mellékhatások nélkül (9, 10, 11, 12, 13).
Az egyik tanulmány 106 celiakia-beteget követett 8 éven át. A résztvevők több mint fele zabot fogyasztott naponta, és egyiküknek sem volt negatív hatása (10, 14).
Mivel a tiszta zab gluténmentes, általában az biztonságos búzaallergiában szenvedőknek (mindaddig, amíg a zab nem szennyezett búzával).
Következtetés: A legtöbb gluténérzékeny ember biztonságosan ehet tiszta zabot.
A zabot gyakran glutén szennyezi
Bár a zab maga nem tartalmaz glutént, gyakran van más növények mellett termesztik.
Ugyanazt a berendezést használják általában a szomszédos mezők betakarításához, ami szennyeződéshez vezet, ha ezen növények bármelyike tartalmaz glutént.
A zabból készült termékeket általában ugyanazokban a létesítményekben dolgozzák fel, mint a glutént tartalmazó termékeket ugyanazzal a felszereléssel elkészítve és csomagolva.
Tehát nem meglepő, hogy a témával kapcsolatos vizsgálatok azt mutatják, hogy a gluténszint jóval meghaladja a gluténmentes ételek normáit (16, 17, 18).
Egy tanulmány 109 zabot tartalmazó terméket elemzett, amelyeket az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában forgalmaztak. A tanulmány megállapította, hogy a termékek átlagosan több mint 200 ppm glutént tartalmaztak. (16, 19).