A zöldségek helyes elkészítése Finom
A zöldségek egészségesek, gazdag vitaminokban és egyre népszerűbbek. De tudta-e, hogy a zöldségek rosszul főzve elveszíthetik tápanyagukat?
Nem számít, ha van zöldséged fehérít, sült hús, gőz, csillapítani, zománc, pörkölt, gratinnak, vagy szakács - Ha melegítik, tápanyagai eltűnnek, néha többé, néha kevesebbet, a főzési módszertől függően.
Mivel azonban nem minden zöldség nyers ízű, és néhány a főzés miatt még jobban emészthető, néhány tipikus elkészítési módszer bevált. Az alkalmazott főzési módszer függ a zöldség típusától és a megfelelő ízpreferenciáktól.
Általában azonban a következők érvényesek: A rövid főzési idő kíméletesebb, mint a hosszú, és kevés folyadékkal történő főzés több vitamint és tápanyagot ad a zöldségeknek, mintha sok vizet használnának. Ezért a főzés a legegészségtelenebb módja a zöldségek elkészítésének, mert itt rengeteg vizet használnak, amely minden tápanyagot eltávolít a zöldségekből. A főzővizet ezért soha nem szabad kidobni, hanem újra fel kell használni, például levesek és szószok alapjaként.
Tipp: A tökéletes zöldségcsíkokhoz spirálvágót javasolunk
De melyik zöldséget milyen módszerrel kell főzni?
A Fehérít jól működik zöldségekkel rövid főzési idő. Ide tartoznak a spenót, a svájci mángold és a cukortörő borsó. A zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízbe tesszük, majd jeges hideg vízzel leállítjuk. Egyrészt a tápanyagok nagyrészt megmaradnak, másrészt a szín megmarad. A blansírozott zöldségek különösen könnyen emészthetők, jól fagyaszthatók.
A címen is sült hús a zöldségeknek inkább rövid főzési idővel kell rendelkezniük. Ha keményebb zöldségeket választ, akkor ennek megfelelően elő kell főznie őket. A sült ízű zöldségek közé tartozik a cukkini, az articsóka, az édeskömény, a gomba és a padlizsán.
A Gőzölgés zöldségekből, nagyon kevés vízre vagy zsírra van szükség. Ezért nagyon kíméletes előállítási módszernek tekintik, amelyben alig vesznek el vitaminok és ásványi anyagok. Ezenkívül a hőmérsékletet gőzölés közben nagyon alacsony szinten, 100 fok körül tartják. A gőzölés sajátos fajtája az ún Üvegezés. Főleg keményítőtartalmú zöldségekhez, például sárgarépához, de hagymához és gesztenyéhez is alkalmas. Az üvegezés szép fényt és gazdag színt kölcsönöz a zöldségeknek, mivel a gőzölgő folyadékhoz cukrot adnak.
A párolt zöldségeket először megpirítják, majd párolják.
Még a gőzölésnél is szelídebb Gőzölgés zöldségekhez. A zöldségek egyáltalán nem érintkeznek vízzel, ami azt jelenti, hogy a fontos tápanyagok egyike sem veszhet el a folyadéktól. A zöldségeket csak gőzzel főzik, amely fajtától függően körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.
A zöldségek elkészítésének másik módja az Pörkölt. A pörkölés és a párolás ezen kombinációját gyakran használják olyan zöldségeknél, mint a paprika, az uborka és a káposzta. A párolt zöldségek előzetes bepiszkolódáskor erős ízt kapnak, amelyet szalonna vagy fűszerek hozzáadásával fokozhatunk. Ezután a zárt edényben megfőzzük.
A zöldségek nagyon finomak, amikor vannak gratinált válik. Ez a főzési módszer azonban nem olyan egészséges, mint a párolás és párolás, mert magas hőmérsékletre van szükség. Ezenkívül a zöldségeket leöntik tojás, tejszín és sajt keverékével, ami extra kalóriát jelent. Az apróra vágott zöldségeket és a mártást a sütőben meg kell sütni, aranybarna kérget kapva.
Leginkább azonban a zöldségek szenvednek szakács. Ideális azonban karfiol vagy más, nem apróra vágott zöldségfélékhez. Tipp: Ha ezt a főzési módszert választják, ügyelni kell arra, hogy a sok vitamint tartalmazó főzővizet ne dobja el, hanem tovább dolgozza fel.