A zöldségek megfelelő elkészítése Forrás, párolás, sütés
A zöldségeknek minden nap szerepelnie kell étlapunkon, mert sok vitamint, ásványi anyagot és rostot, valamint másodlagos növényi anyagot tartalmaznak. Az elkészítés módja meghatározza a zöldségek tápanyagtartalmát és ízét. Be kell vallanom, hogy néhány évvel ezelőttig valójában csak zöldségeket főztem vagy sütöttem a sütőben. Időközben ez kissé megváltozott, és én is gyakran gőzölök. De még több módja van a zöldségek elkészítésének - készítettem egy áttekintést az Ön számára.
Sajnos a tápanyagok mindig elvesznek, ha melegítik - még akkor is, ha a zöldségeket finoman melegítik. Ezért a legjobb, ha egyáltalán nem dolgozzák fel a zöldségeket, hanem nyersen fogyasztják - mert akkor a tápanyagtartalom a legmagasabb. De vannak olyan zöldségek, amelyeket nem szabad nyersen enni, mert annyira elviselhetetlenek vagy akár mérgezőek. Például a burgonyát, a zöldbabot és a rebarbarát mindenképpen főzni kell. Ezenkívül a gombát (a gomba kivételével) nem szabad nyersen fogyasztani.
Ebben a cikkben olvashat arról, hogyan fogyasszunk több zöldséget.
szakács
A főzés a leggyakoribb módszer a zöldségek elkészítésére - de zöldségek számára nem ideális, mert a főzés elpusztítja az ásványi anyagokat és a vízben oldódó vitaminokat, és felszabadítja őket a főzővízbe.
Fehérít
Blansírozáskor a megtisztított zöldségeket forrásban lévő sós vízbe helyezzük 2–4 percre, majd jeges vízzel leállítjuk a főzési folyamat befejezéséhez. A legfontosabb tápanyagok megmaradnak. Rövid főzési idővel rendelkező zöldségek, például levélspenót, svájci mángold, cukros borsó vagy sárgarépa a legjobbak a blanšírozáshoz.
Gőzfőzés
Gőzöléskor a zöldségeket az edényben lévő szitabetétbe vagy egy speciális gőzbe helyezzük. A zöldségeket gőz segítségével főzik, nincs közvetlen érintkezésük a vízzel, olajra vagy zsírra nincs szükség. Ennek eredményeként a zöldségeket finoman főzik, a tápanyagok nagy része megmarad, és a zöldségek szépek és ropogósak maradnak. A gőzfőzés a legkényesebb módszer a zöldségek melegítésére. Különösen jó a brokkoli és a karfiol.
Régóta nagyon olcsó gőzös betétet * használtam, most a jobb minőségű WMF gőzös betétemet * és a gyorsfőzőm gőzös betétjét használom *.
Gőzölgés
Gőzöléskor a zöldségeket kevés folyadékkal vagy anélkül készítik el. A paradicsomhoz és az uborkához például nincs szükség további folyadékra, mivel természetesen elegendő vizet tartalmaznak. A zöldségekben található magas vízmennyiséget gőz előállítására használják. A sok folyadékot nem tartalmazó zöldségek esetében kis mennyiségű vizet vagy húslevest adnak hozzá. Gőzöléskor fontos, hogy olyan jól illeszkedő fedelet használjon, amelyet a főzési folyamat során nem nyitnak túl gyakran. Különösen a saját folyadékban történő gőzölés esetén alacsony, 100 ° C alatti hőmérsékletet kell választani, különben a zöldségek megéghetnek.
Grillezés, pörkölés és sütés
Grillezés, pörkölés és sütés magas hőmérsékleten, ami tápanyagveszteséghez vezet. Ezért lehetőség szerint 160–180 ° C közötti hőmérsékleten kell grillezni, sütni és pörkölni - legalább néhány ásványi anyag megmarad.
Alapvetően minél alacsonyabb a hőmérséklet és annál rövidebb a főzési idő, annál jobb!