A zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrend megelőző és terápiás hatása - Sven
A gyümölcsök és zöldségek valóban ennyire egészségesek?
Kulcsszavak: Gyümölcs- és zöldséggazdag étrend, szív- és érrendszeri betegségek, rákbetegségek, szürkehályog, az életkorral összefüggő makula degeneráció, Alzheimer-kór, depresszió, hiperkoleszterinémia, oxidatív stressz, megemelkedett homociszteinszint, A-, C-, E-, B6-, B12-vitamin, folsav, másodlagos Növényi anyagok, karotinoidok, antocianinok, szaponinok, monoterpének, glükozinolátok, fenolsavak, szulfidok, flavonoidok, fitoösztrogének
Kulcsszavak: gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrend, szív- és érrendszeri betegségek, rák, szürkehályog, korfüggő makula degeneráció, Alzheimer-kór, depresszió, hiperkoleszterinémia, oxidatív stressz, emelkedett homocisztein plazmaszint, A-, C-, E-, B6-, B12-vitamin, folsav, fitokémiai anyagok, karotinoidok, antociánok, szaponinok, monoterpének, glükozinolátok, fenolsav, szulfidok, flavonoidok, fitoösztrogének
Bevezetés: A WHO szerint 2001-ben az 56,5 millió bejelentett haláleset 59% -a krónikus betegségek miatt következett be, az összes betegség aránya 46% volt (1). A WHO szakemberei szerint ezeknek a betegségeknek a nagy része megelőzhető lett volna az étrend megváltoztatásával. Különösen a szív- és érrendszeri előfordulás
A betegségeket, a daganatok különféle típusait, az elhízást és a cukorbetegséget jelentősen csökkenteni lehetne az étrend megváltoztatásával. E cél elérése érdekében legalább 400 - 800 g gyümölcsöt és zöldséget vagy öt adagot („napi 5 szabály”) kell elfogyasztani (2). Az összetevők sokasága különlegesen egészségessé teszi a gyümölcsöket és zöldségeket. A vitaminok és ásványi anyagok mellett az úgynevezett másodlagos növényi anyagok az utóbbi években a táplálkozási érdeklődés középpontjába kerültek. Tekintettel a lakosság egészségi állapotára, az egészségbiztosító társaságok feszült pénzügyi helyzetére és a táplálékgyógyászat viszonylagos árnyékos létére, időszerűnek tűnik összefoglalni a gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrend pozitív hatásait.
1. rész: Zöldségek és gyümölcsök hatása a szív- és érrendszeri betegségekre
A lignánok jelentőségét még nem lehet végérvényesen felmérni. Vannak állatkísérletek, valamint epidemiológiai és klinikai vizsgálatok, amelyek e fitokemikáliák pozitív hatását mutatják a plazma lipid- és lipoprotein-profiljára (9). Ezenkívül egy prospektív vizsgálatban fordított összefüggést írtak le a plazma enterolakton-koncentrációja és a miokardiális infarktus kockázata között. Az enterolakton a vastagbélben termelődik, különféle lignánok átalakításával a bélflóra révén (9). A szulfidok antitrombotikus hatásuk révén csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is, mivel gátolják a vérlemezkék aggregációját és aktiválhatják a fibrinolízist (8). Hasonló hatást figyeltek meg a flavonoidok esetében is, de olyan koncentrációban, amelyet embernél nem lehet elérni étkezéssel (9). Az antocianinok és a zsírban oldódó E-vitamin szintén gátolhatják a vérlemezkék aggregációját (10, 11).
Számos tanulmány igazolta a folsav, a B6 és B12 vitamin kombinációjának hatékonyságát a megemelkedett homocisztein szinttel. Egy vizsgálatban 51 olyan személyt vettek figyelembe, amelynek homociszteinszintje> 14 µmol/l, és 50 alanyot, amelynek koncentrációja 9 µmol/l volt.
2. rész: A gyümölcsök és zöldségek hatása a rákra
3. rész: A gyümölcsök és zöldségek más betegségekre gyakorolt hatása
Számos másodlagos növényi anyag az immunrendszert is sokféle módon képes modulálni. Például a glükozinolát-indol-3-karbinol 1 héten keresztüli bevitele 1 hétig, napi 50 vagy 150 mg/testtömeg-kg dózisban állatkísérletekben fokozott celluláris immunválaszhoz vezetett, a természetes gyilkos sejtek aktivitásának egyidejű csökkenésével (54). A fokhagyma összetevői - nevezetesen szulfidok, de immunstimuláló fehérjék is - növelhetik a természetes gyilkos sejtek lítikus hatását az emberekben. A vízoldható szulfid allin stimulálta a limfociták szaporodását és citokintermelését, valamint a granulociták és makrofágok fagocitikus kapacitását. A mitogén-stimulált limfocita proliferációt növelheti a szulfid DADS (diallil-diszulfid) (8). A flavonoidoknak az immunrendszerre is sokféle hatása van, amelyek mind a gyulladásos reakciók gátlásához vezetnek. Mennyire a z. Néha ellentmondásos eredmények átvihetők az emberek helyzetére, jelenleg nem világos (9).
Számos másodlagos növényi anyag esetében találtak antimikrobiális tulajdonságokat. In vitro a sósan előforduló monoterpén-karvakrol különösen hatékonynak bizonyult az élelmiszerek szempontjából releváns kórokozókkal szemben (6). A glükozinolátok, például az izotiocianátok és a tiocianátok szintén antimikrobiális szerek. 10–40 g zsázsa levelek vagy torma gyökereinek elfogyasztásával a húgyutakban a glükozinolátok antibiotikus koncentrációja érhető el. Az izotiocianát-szulfafafánról kiderült, hogy nagyon hatékony az E. coli, a S. typhimurium és a Candida sp. bizonyított (54). A gyümölcslevekben található fenolsavak gallus- és klorogénsavai vírusellenes hatással bírtak, míg a különféle hidroxi-fahéjsavak in vitro gátolták a gram-negatív, de nem gram-pozitív baktériumok szaporodását. A két galluszsavmolekulából álló elagsav koncentrációtól függően in vitro képes volt gátolni a Helico -acter pylori növekedését (55).
Következtetés: Ezek a tanulmányok megerősítik a gyümölcsök és zöldségek összetevőinek különböző egészségfejlesztő hatásait is. A táplálékkiegészítők területéről a z-vel történő kiegészítés. B. A luteint/zeaxantint tartalmazó kiegészítőket fontolóra kell venni, ha fokozott a szürkehályog vagy az életkorral összefüggő makula degeneráció kockázata. A folsav plazmaszintjének meghatározása, és ha szükséges, a szubsztitúció hasznos lehet depressziós betegeknél.