A zsír tulajdonságai az ibériai sonkában
A sonka zsírtartalma gyakran kétségeket ébreszt a magas minőségű vagy alacsonyabbrendű ibériai sonka fogyasztói körében. A fő kérdések között találjuk:
- Hasznos-e egy ibériai sonka zsírja? ?
- Tálalás előtt ki kell venni a zsírt a sonkából ?
- Sok kalóriát szolgáltat az ibériai sonka zsírja? ?
- A gluténallergiás emberek ehetnek sonkát ?
Megpróbálunk megválaszolni a sonka, elsősorban az ibériai zsír zsírjával kapcsolatos fő kérdéseket, anélkül, hogy megkérdeznénk azokat, akik úgy döntenek, hogy nem használják ki a termék e fontos részét, amely ízt, textúrát és táplálékot nyújt. Először is, a beszivárgott zsír a sonka minőségének jele, ami különös ízt kölcsönöz neki, jelezve, hogy a kóstoláshoz tökéletes érési pontot ért el.
Milyen típusú zsírokat tartalmaz az ibériai sonka ?
Először is meg kell különböztetni az ehető és az ehetetlen zsírokat. Az étkezési zsír fehér vagy rózsaszínű, és vörös húshoz kapcsolódik. Nagyon jó íze van, a szájban pedig kellemes az állaga. Ha egy ibériai sonka szelet nagy mennyiségű ilyen típusú zsírt tartalmaz, akkor azt nem szabad negatívumként értelmezni. Éppen ellenkezőleg, hála a hús lédús és ízletes. Különösen igaz ez a makkkal etetett ibériai sonka.
A makkból táplált ibériai sonka zsírja puha. Valójában az ujjával megérintve kissé lesüllyed. A makk alapú étrendnek és a sertés legelőnevelési időszakban végzett fizikai aktivitásának köszönhetően a zsír beszivárog a húsba, és a sonka levágása után vénák formájában láthatjuk. Ez sokkal simább és ízletesebb ízt, valamint kiváló táplálkozási tulajdonságokat biztosít, mint más típusú sonka.
Másrészt az ehetetlen zsír sárga, és a sonka körül található. Ezt el kell dobni. Minél jobb a sonka minősége, annál kisebb a zsír aránya a felszínen.
Vannak-e különbségek az ibériai sonka és az ibériai váll zsírja között? ?
A fő különbség az ibériai sonka és az ibériai váll zsírja között az aránya. Az ibériai sonka esetében a csont és az ehetetlen zsír a darab tömegének körülbelül 50% -ának felel meg, míg a váll esetében körülbelül 60%.
Egészséges az ibériai sonka zsírja? ?
Az ibériai sonkában nagyon egészséges a zsír. A makkkal táplált ibériai sonka teljes zsírtartalmának több mint 70% -a telítetlen, ezért jót tesz az egészségnek. Valójában az összes sonka közül a makkkal táplált ibériai sonka húsa a legegészségesebb a szív számára.
Ha a fentiekhez hozzáadjuk a sonka magas fehérjetartalmát, a B1, B6, B12 és E vitamin hozzájárulását, többek között az ásványi anyagokon, a kalciumon, a foszforon és a magnéziumon kívül, nem kétséges, hogy az ibériai sonka rendkívül erős tápláló és hasznos étel. Ezenkívül meg kell említeni a magas vaskartalmat, ami vérszegénység esetén az étrendben ajánlott termék.